Cassoulet mit Entenconfit

Jetzt ist definitiv Herbst. Ich hab den Ofen angeschmissen und esse viel viel Marzipan und Rumkugeln.
Das Bedarf des richtigen Essen
Cassoulet mit Entenkonfit
Man braucht eine Ente viel Schmalz , Bohnen
Und natürlich viel viel Zeit
Um die Zeit zu verkürzen empfehle ich eine gute Flasche Rotwein:-)

Erst das Confit
Confit heisst eigentlich nur einkochen
(wie Konfitüre)
Nur ist das nicht Zucker zum haltbarmachen sondern Schmalz
Die Franzosen habe das erfunden weil sie nicht wussten wohin mit den Gänsefleisch wenn man Foie Gras macht
Nun inzwischen macht man auch andere Tiere zu Confit
Unter anderem Enten.
Die Ente oder die Entenbrust in keine Teile zerschneiden und einen Topf legen
Dazu Thymian Rosmarin und jede Menge Knoblauch und ein paar Schalotten
Einen Esslöffel Piment darüber
Dann den Schmalz beigeben und bei niedriger Hitze zerlassen
Salz und Pfeffer dazugeben
Und jetzt mindestens vier Stunden köcheln lassen
Und einen guten Rotwein geniessen

Dann die Entenstücke herausfischen und in eine Einmachglas genen
Den flüssigen Schmalz darüber giessen
Bis die Ente vollkommen bedeckt sind
Das hält mehrere Monate im kühlen Keller
Aber bei mir kommt es nicht dazu!

Jetzt das Cassoulet
Cassoulet ist auch aus Frankreich genauer aus den Languedoc ( Die Sprache der Ja-Sager, wirklich!)
Und ist ein traditionellen Essen wie bei und der Döppekooche.

Bohnen weich kochen
Confit und viel viel Knoblauch werden gemischt, mit soviel Font abgießen bis alles schön bedeckt ist, und dann im Backofen bei niedriger Hitze lange braten lassen.
Wenn Du noch ne Knoblauchwurst übrig hast, hinein damit!

Wenn die Bohnen eine Kruste kriegen,
nein,nicht fertig!
Einfach umrühren
und wieder warten bis sie wieder eine Kruste haben
Du kannst das solange machen bis du die Flasche Wein ausgetrunken hast.
Der Traditionelle sagt sieben mal
Aber das kannst du halten wie die Dachdecker

Jetzt ist es schon Abend und Dir ist gar nicht aufgefallen, was draussen für ein Sauwetter ist;-))
 
Zutaten für 6 Personen
400 g Entenfleisch 5,13 €
400 g Schmalz 2,96 €
1 Zwiebel 0,05 €
1 Knoblauch 0,50 €
600 g Bohnen 0,74 €
Pro Person Preis 1,56 € + 0,63 € = 2,19 €