Ich kann mich auch mal irren

Ich habe immer gedacht Tofu wäre für mich nix. Zu geschmacklos!
Is schon richtig, aber das kann man ändern
Letzte Woche hat sich ein Freund von mir angekündigt und da er Vegetarier ist, wollt ich ein Gericht mit Tofu kochen.
Reis mit Möhren und gebratener Tofu
Nun wie ihr alles wisst ist Tofu absolut geschmacklos
Also hab ich den Tofu mariniert
Womit?
5 EL Sojasauce
3 EL Sesamöl
1 EL Oistersauce
1/ EL Tahin
3 Knoblauchzehen
3 Scharfe Chilis
1 TL Honig
Etwas Koriander und Sambal Oelek dazu
Das alles gut vermischen und den gewürfelten Tofu da rein und eine Nacht stehen lassen
Dann ist er nicht mehr Geschmacklos!

Während der Reis kocht, die Möhren vorbereiten
Gestiftete Möhren in Sesamöl andünsten und karamelisieren

In der Zwischenzeit den Tofu abtropfen lassen und in Sesam wälzen.
Dann in eine Pfanne Julienne Möhren in einer Pfanne mit Sesamöl
Wenn die Möhren fertig sind dies mit dem Reis vermischen

DenTofu in der Pfanne braten
Je nach Geschmack kann man den auch etwas länger brutzeln lassen, bis er knusprig ist

Es war sehr lecker
Und einem definitiven Fleischfresser hats auch geschmeckt
Was zu erreichen war

und ich werde nie mehr über Soja lästern


Zutaten für 4 Personen
250 g Tofu 2,59 €
20 g Sesam 0,21 €
10 g Tahin 0,04 €
250 g Reis 0,75 €
250 g Möhren 0,00 €

Pro Person Preis 0,90 € + 0,63 € = 1,53 €

Gulasch mit Äpfeln

Wer einmal Pfadfinder war kennt den Klassiker Nudel Gulasch Apfelmus
Manche sagen das Pfadfinder Nationalgericht ist aber Unsinn bei einer weltumspannenden Organisation
Es war einfach zu kochen.
Büchse Gulaschfleisch öffnen
Glas Apfelmusik öffnen
Und das Schwierigste: Nudel kochen

Nun heute sind wir zivilisierter (oder umgekehrt, wir kochen mit frischen Zutaten)

Eine Zwiebel und das Gulasch scharf anbraten dann mit Font abgiessen
ungefähr eine Stunde köcheln lassen
noch ein Zweig Thymian dazu
Dann den kleingeschnittenen Apfel und den Schmand zugeben und noch mal eine halbe Stunde köcheln lassen.
Dazu gibt natürlich Nudeln und einen Feldsalat.


PS:
Ich hab meinen Garten jetzt fertig er heisst
The Scattered Garden
Ist noch nicht viel drin aber ihr könnt mal rein gucken
Oder mitmachen
Oder anderen Menschen zeigen
Danke!


Zutaten für 4 Personen
250 g Schweinsgulasch 1,43 €
2 Äpfel 0,80 €"
200 g Font 1,59 €
1 Zwiebel 0,05 €
250 g Kartoffeln 0,23 €
125 g Schmand 1,21 €
50 g Feldsalat 0,50 €
Pro Person Preis 1,45 € + 0,63 € = 2,08 €

Cassoulet mit Entenconfit

Jetzt ist definitiv Herbst. Ich hab den Ofen angeschmissen und esse viel viel Marzipan und Rumkugeln.
Das Bedarf des richtigen Essen
Cassoulet mit Entenkonfit
Man braucht eine Ente viel Schmalz , Bohnen
Und natürlich viel viel Zeit
Um die Zeit zu verkürzen empfehle ich eine gute Flasche Rotwein:-)

Erst das Confit
Confit heisst eigentlich nur einkochen
(wie Konfitüre)
Nur ist das nicht Zucker zum haltbarmachen sondern Schmalz
Die Franzosen habe das erfunden weil sie nicht wussten wohin mit den Gänsefleisch wenn man Foie Gras macht
Nun inzwischen macht man auch andere Tiere zu Confit
Unter anderem Enten.
Die Ente oder die Entenbrust in keine Teile zerschneiden und einen Topf legen
Dazu Thymian Rosmarin und jede Menge Knoblauch und ein paar Schalotten
Einen Esslöffel Piment darüber
Dann den Schmalz beigeben und bei niedriger Hitze zerlassen
Salz und Pfeffer dazugeben
Und jetzt mindestens vier Stunden köcheln lassen
Und einen guten Rotwein geniessen

Dann die Entenstücke herausfischen und in eine Einmachglas genen
Den flüssigen Schmalz darüber giessen
Bis die Ente vollkommen bedeckt sind
Das hält mehrere Monate im kühlen Keller
Aber bei mir kommt es nicht dazu!

Jetzt das Cassoulet
Cassoulet ist auch aus Frankreich genauer aus den Languedoc ( Die Sprache der Ja-Sager, wirklich!)
Und ist ein traditionellen Essen wie bei und der Döppekooche.

Bohnen weich kochen
Confit und viel viel Knoblauch werden gemischt, mit soviel Font abgießen bis alles schön bedeckt ist, und dann im Backofen bei niedriger Hitze lange braten lassen.
Wenn Du noch ne Knoblauchwurst übrig hast, hinein damit!

Wenn die Bohnen eine Kruste kriegen,
nein,nicht fertig!
Einfach umrühren
und wieder warten bis sie wieder eine Kruste haben
Du kannst das solange machen bis du die Flasche Wein ausgetrunken hast.
Der Traditionelle sagt sieben mal
Aber das kannst du halten wie die Dachdecker

Jetzt ist es schon Abend und Dir ist gar nicht aufgefallen, was draussen für ein Sauwetter ist;-))
 
Zutaten für 6 Personen
400 g Entenfleisch 5,13 €
400 g Schmalz 2,96 €
1 Zwiebel 0,05 €
1 Knoblauch 0,50 €
600 g Bohnen 0,74 €
Pro Person Preis 1,56 € + 0,63 € = 2,19 €

Rote Linsensuppe

Nun ich habe einige Tage nichts geschrieben.
Warum? Ich habe mehrere neue Idee für Blogs auf meinem eigenen Server.
Namen sind "The Scattered Garden", "DigMan" und "HoerMa"
Freunde wissen von meinem Projekt einer sozialen Skulptur.
Die anderen müssen noch etwas warten bis ich das Geheimnis lüfte
Bei dem virtuellen "Umgraben", sprich Programmieren, hab ich mich ein bisschen verbuddelt

Und dafür eine kräftige Linsensuppe gekocht
Ist nicht viel Arbeit und kostet auch fast nix.

Butter in einem Topf zerlassen und eine Zwiebel goldgelb darin werden lassen. Dann mit dem Gemüsefont ablöschen
Eine halbe kleingeschnittene Möhre und die roten Linsen dazu
Ungefähr eine dreiviertel Stunde kochen lassen
Dann pürierst du das ganze
Kreuzkümmel dazu
Wenn Du wenige Brühe nimmst ist das auch ein leckerer Brotaufstrich.

Bis demnächst, wenn ich mit dem Umgraben fertig bin
Jokal

Zutaten für 4 Personen
400 g Gemüsefont 3,18 €
100 g rote Linsen 0,07 €
1 Zwiebel 0,05 €
1/2 Möhre 0,03 €
150 g Butter 0,60 €

Pro Person Preis 0,98 € + 0,63 € = 1,61 €

Herzlichen Glückwunsch!

Euch beiden

Dafür gibt's eine Süsse Biersuppe

'nen Halben Liter Milch, 'nen halben Liter Sahne und 'nen halben Liter Bier
in den Topf.
'ne Brise Salz, 100 Gramm Rosinen und soviel Zucker wie ihr wollt
dazu
Separat einen Esslöffel Stärkemehl mit Bier verrühren und unter die kochende Suppe rühren ( Kann auch Vanillepuddingpulver sein)
Legieren mit verquirltem Eigelb (3 Stück).
Zimt und wenn ihr wollt noch mehr Zucker zum abschmecken!

Schönen Geburtstag!

Zucchini sind hinterlistig

Ich passe immer auf ob Zucchini zu groß werden
( nicht die Größe einer Bachforelle überschreiten, sonst wird's zu wässrig und noch geschmackloser als sie ohnehin sind).
Aber die sind hinterlistig und schlau, verstecken sich immer hinter großen Blättern
Und jetzt hab ich diesen Tremmel:

Naja, zumindest Suppe kann ich damit machen

Also diesen Riesentremmel schneiden und mit zwei kleine Kartoffeln im Font kochen.
Dann ein Becher Crèmefraîche dazu und einen Schuss Calvados zum parfümieren.
Und pürrieren
Nebenher ein Viertel Hackfleisch mit zwei Schalloten braten (Condi Carne dazu)
Und alles unterrühren in die Suppe.


Geht auch!
Oder Das



Zutaten für 4 Personen

Meine Riesen- Zucchini 1,18 €
125 g Hackfleisch 0,88 €
125 ml Crèmefraîche 0,33 €
2 Schalotten 0,05 €
300ml Font 2,39 €
Pro Person Preis 1,21 € + 0,63 € = 1,84 €

Es gibt doch einen Gott (Bunnesopp)

Als ich am Wochenende beim Metzger war, hab ich vergessen zwei Würstchen für eine Bohnensuppe einzukaufen
Da das Geschäft so voll war habe ich halt drauf verzichtet mich noch mal anzustellen
Als ich meine Metzgerei Einkäufe in den Kühlschrank eingeräumt hatte, hab ich in der Metzgerstüte zwei Würstchen entdeckt (passiert schon mal, dass der Metzger Stammkunden etwas "zugibt",)
(nein, ich hab das nicht gesagt, habe extra den Kassenbon gecheckt)
Es gibt einen Gott!
Wenn's nicht Gott war, dann hab ich zumindest einen weiteren empirischen Beweis für meine These, dass es jenseits der Sprache andere Arten der Kommunikation gibt.

Meine These begründet sich auf einem Besuch beim BäckerDamals hatte ich eine Aphasie und konnte nicht gut sprechen. Darum habe ich auf dem Weg zum Bäcker mir immer vorgesprochen "Drei Brötchen bitte", damit ich das heraus bringe.Als ich dort angekommen war, hab ich kein Wort herausbekommen vor lauter Stress.Trotzdem habe ich meine drei Brötchen bekommen.Meine These ist dass die Verkäuferin mit Empathie gesegnet war und deshalb das genau verstanden hat.(Nun ihr Ungläubigen, ihr könnt euch entscheiden zwischen Gott und meiner These, vill Spasss;-p)
Aber zur Bohnensuppe:
Bohnen über Nacht einweichen.
Speck anbraten, eine kleingeschnittene Zwiebel dazu und glasig werden lassen, ablöschen mit Font
Und die Bohnen mit einem Bouquet Garni dazu
Und natürlich die Würstchen
Als Küchenkraut nehme ich Ysop , mal was anderes als Bohnenkraut.
Wenn die Bohnen weich sind, die gekochten Kartoffeln ausgedrückt dazu, um die Suppe sämig zu machen .
Ein bisschen Parmesan darüber streuen

Zutaten für 4 Personen
150 g weiße Bohnen 0,18 €
1 Bouquet Garni 1,00 €
Büchse Tomatenmark 0,17 €
1 Zwiebel 0,03 €
50 g Speck, gewürfelt 0,26 €
2 kleine gekochte Kartoffeln 0,05 €
1 Karotte 0,15 €
200 ml Font 1,59 €
2 Würstchen 1,20 €
Pro Person Preis 1,16 € + 0,63 € = 1,79 €

Das Gedächtnis der Tanten (Paprika Kartoffel Eintopf)

Da Tanten Gehirne so funktionieren, dass sie niemals vergessen, was man mag, hat eine Tante von mir eimerweise Paprika gebracht, da ich einmal gesagt hab, dass ich die mag.
Zur Ehrenrettung der Tante:Sie fragt immer nach, und ich als gute Neffe freue mich auch .
(Sie sind aber auch lecker, die hellgrünen dünnen, wie die Türken sie benutzen)

Nun hat sie das schon mehrmals getan, und ich habe Antipasti, Mexikanische Wraps, Gulasch damit gemacht.
Aber irgendwann wusste ich nicht mehr was ich damit tun kann

Da ich am gleichen Tag Kartoffeln vom Bauern gekauft habe ich einfach einen Eintopf mit Paprika und Kartoffeln gemacht

Speck anbraten
Zwiebeln glasig werden lassen
Hack und Paprika dazu (auch scharf anbraten)
Kartoffeln dazu und mit Brühe oder Font ablöschen
Solange kochen lassen bis die Kartoffeln gar sind (ca. 20 min.)
Crèmefraîche dazu und weiter kochen, bis es eine sämige Sauce gibt
Du kannst auch zwei kleine pürierte Kartoffeln unter mischen, besser als Mondamin zu nehmen


Zutaten für 4 Personen
250 g Paprikaschote 0,70 €
250 g Hackfleisch 1,75 €
125 g Crèmefraîche 0,33 €
50 g Zwiebeln 0,05 €
300 g Brühe oder Font 2,39 €
250 g Kartoffeln 0,23 €
Pro Person Preis 1,36 € + 0,63 € = 1,99 €




 

'Ncapriata

Heute ist der Todestag von den berühmten Apuliern: Sacco und Vanzetti
Darum gibt auch ein Gericht aus Apulien


Das ist ein Bohnenpürre
Aber außerhalb von Italien fast nicht zu kriegen (Warum erzähl ich dir später)
Also die Bohnen über Nacht in Salzwasser einweichen
Und kochen bis sie weich sind
Dann pürrierst Du das ganze
Und jetzt das schwierige an dem Gericht
Dazu gehören nämlich
-gekochte Zwiebel ( das ist einfach)
-Tomaten (das ist noch viel einfacher)
-bittere Zichorie (das ist etwas schwieriger: ich nehm einfach Radicchio)
-Cime di rape( Das ist eigentlich Stengelkohl, und der ist fast nicht zu bekommen, ich hab einfach Mangoldstengel dazu genommen)
Wie Du sehen kannst ist das ein ArmeLeute Essen, darum darf man das auch verändern, wenn man arm ist.
Es wär auch schön "plöde" wenn ich in Angedenken an zwei Anarchisten das nicht machen dürfte


Zutaten für 4 Personen
1 Radicchio 0,79 €
1 Bund Mangoldstengel 1,00 €
1 Paprika 0,28 €
1 Gemüsezwiebel 0,05 €
500 gr Bohnen 0,62 €
3 grosse Tomaten 0,64 €
Pro Person Preis 0,85 € + 0,63 € = 1,48 €

Morgen gibt’s ein Konzert

Um nicht für Fr. Aigner und den anderen No-Digerati zu spät Bescheid zu sagen
(wie GoogleStreetView;-p)
 sach isch das jetzt:

Morgen gibt es in Arte WebLive eine Aufzeichnung
 Lucerne Festival 2010: Abbado dirigiert Mahlers Sinfonie Nr. 9


Dazu gibt's bei mir Luganer Plätzchen

Lözärner Chatzestreckerli

Eine Mürbeteig platt machen;-)
Wie eine Mürbeteig geht ist hier zu sehen.
Dann ungefähr zehn Minuten bei 220 Grad backen


Währenddessen ein halbes Pfund Butter schmelzen
und ein halbes Pfund Zucker ,zwei Esslöffel Honig ( Wer's gesünder will tauscht die Mengen für Zucker und Honig einfach um) und einen Viertel Liter Sahne vermengen


Dann die Masse auf den Teig streichen
Und nochmal ungefähr fünf Minuten in den Back ofen
In plätzchengrösse schneiden

Viel Spaß beim Essen und Hörens

Eier mit Speck in der Mikrowelle

Wenn ihr ähnlich wie ich nicht wisst was ihr ausser anwärmen mit der Mikrowelle machen könnt:
Eine Idee ist Rühreier mit Speck in der Mikrowelle zu zubereiten.
Auf die Idee bin ich gekommen als ich Soufflee zubereiten wollte und mir die Idee kam das in dem Mikrowelle zu machen
Da hab ich erstmal probiert Rührei in der Mikrowelle zu machen

Also eine Müslischale Eigelb mit den Kräutern und Gewürzen Eurer Wahl aufschlagen
Dann das geschlagene Eiweiß unterheben
Dann hab ich die Schale auf einen Teller gestellt und zwei Scheiben Bacon auf dem Teller angerichtet

Dann Mikrowelle für drei Minuten an
Klappt!
Rührei wurde fluffisch und leicht
Der Bacon sehr knusprig

Ideal fürs Frühstück
Idealer mit Ahorn- Sirup;-)

Das nächste Mal mach ich ein Soufflee, ich werde euch berichten


P.S.:
Meine Mikrowelle ist schon alt, und ich weiß nicht wie viel Watt die hat.
Wenn Ihr das ausprobieren wollt nehmt bitte die drei Minuten als Richtwert

Mohn Schupfnudeln mit Lammlachsen in Holundersauce

Am Samstag war so ein schreckliches Wetter, eigentlich nicht denn ich habe in meinem Garten Beerensträucher umgesetzt, und der Regen kam mir gerade recht, aber es war so dunkel!
Da brauchte ich dringend etwas was mich versöhnt.

Die Mohn Schupfnudeln vorbereiten.
Ein Pfund Kartoffeln kochen und mit der Kartoffelpresse ausdrücken
Die Masse mit einem Pfund Mehl, einem Ei, einer Brise Salz, zwei Esslöffel Mohn und wenn's vorhanden ist Vanille gut vermengen
Dann in kleine Teile davon abzupfen und dann mit beiden Händen länglich rollen so das sie ihrem Spitznamen "Bubespitzle" gerecht werden.
Ins siedende Wasser damit und wenn sie vorwitzig über das Wasser gucken rausnehmen
Und abtropfen lassen

Dann die Lammlachse mit Öl ,Rosmarinzweigen und Knoblauch scharf anbraten
und ungefähr eine Viertelstunde in den Backöfen bei 80 Grad
Damit du Zeit hast für die Schupfnudeln
Die Schupfnudeln mit Butter anbraten bis sie anfangen braun zu werden
In die Butter dann Puderzucker zum karamelisieren und die Nudeln darin wenden

Gleichzeitig die Pfanne wieder erhitzen mit Balsamiko und Rotwein ablösche n und reduzieren lassen
Dann Holundergelee rein und umrühren
Mit kalter Butter montieren

Und alles zusammen auf den Teller mit einem kleinen Feldsalat
Und fertig ist ein wärmendes Gericht




Zutaten für 4 Personen
400 gr Lammlachse 9,16 €
100 gr Holundergelee 0,31 €
500 gr Kartoffeln 0,45 €
500 gr Mehl 0,42 €
1 Ei 0,16 €
Pro Person Preis 2,66 € + 0,63 € = 3,29 €

Elvis Presley Gedächtnis Essen

Am 16. August 1977 ist Elvis gestorben
Dafür gibt's das Lieblings essen von Ihm für mich

Bananen Erdnussbutter Sandwich

Zwei kleine Bananen zu Brei zerstampfen
Sechs Scheiben Toastbrot mit Butter und Erdnussbutter einschmieren
Bananenmasse dazwischen
Anrösten mit Schweinefett


Fertig!
Als Getränk Buttermilch


Und wenn Du das jeden Abend machst, wirst Du auch bestimmt so alt wie Elvis;-)

La Notte di San Lorenzo

Der Staat war mal wieder klamm, wie immer, und sie haben sich überlegt wie das zu ändern ist.
Da haben sie eine Gruppe ausgesucht bei denen sie sich bedienen können, wie immer.
Nun derjenige der für die Verwaltung der Vermögens der Gruppe zuständig war hat einen Tag vorher das Geld an die Armen verteilt und die Gruppe hatte kein Geld mehr.
Dafür hat der Staat ihn geröstet, im wahrsten Sinne des Wortes
Das war Laurenz
Und das war in Rom im dritten Jahrhundert, nicht das ihr das falsch versteht

Seit dem sprüht der Himmel an dem Tag glühende Tränen.
Heute ist die Nacht von Laurenz
Nicht nur in Italien ist das zu sehen
Ab 22.00h Richtung NNO sind sie zu sehen
Ungefähr über dem W des Sternbildes Kassiopeia
Da!
Natürlich haben die Italiener ein Rezept für diesen Tag

Spaghetti della notte di San Lorenzo
Spaghetti kochen.
Tomate schnibbeln, vier Sardellen, ein Viertel von der Dose Thunfisch, ein paar Oliven und Olivenöl
..und frisches Basilikum
..und nicht zu vergessen ordentlich Parmesan
Alles verrühren

Damit es schnell geht und keine Sternschnuppe verpasst wird , wird das Sugo nicht gekocht sondern einfach mit den Spagetti gemischt
Das Sugo erwärmt sich in den warmen Spaghetti


Viel Glück und nicht verraten was ihr euch gewünscht habt

PS:
Für die, die an das Profane glauben und nicht ans Wunderbare: Das nennt man Perseiden Schauer




Zutaten für 8 Personen
500 g Spaghetti 1,29 €
1 reife Tomate 0,40 €
4 Sardellenfilet(s) 0,58 €
50 g Thunfisch 0,77 €
Pro Person Preis 0,38 € + 0,63 € = 1,01 €

Boston baked beans mit "Röpekraut"

Was war das eine Enttäuschung für mich, als ich als Kind im Sommerzeltlager eine Pappbecher fand mit der Aufschrift "Grafschafter Goldsaft"
Vorstellungen von Rittern (wegen des Grafens im Namen) und Saft von Gold
Verschwanden als ich diese braune (rostet Gold?) süsse klebrige Masse fand
(Ich als verwöhntes Kind einer Marmeladenkochenden Mutter kannte das nicht.
Ich glaube die heutigen Kinder auch nicht, es sei denn sie haben einen in Nostalgie versunkenen Vater und er hat ihnen dieses kulinarische Kunststück präsentiert)
Die anderen Kinder sagten mir das ist " Röpekraut" (Rübenkraut), was mich noch mal verwirrte, denn von Kraut war nix zu sehen.
Jahre später lernte ich das es sich sehr gut zum Kochen eignet
Das wissen die Bostoner auch
Die machen Boston baked beans


Erstmal die Bohnen einweichen
Dann mit dem Font in eine feuerfeste Form geben (Römertopf oder was ähnliches)
Dann fünf Nelken, eine Spitze Senf, eine Schalotte und das " Röpekraut" einrühren dann bei 80 Grad vier stunden lang in den Backofen
Wer der Niedriggarmethode nicht traut ungefähr eine knappe Stunde bei 200 Grad.


Dazu leckeren Bacon ( ich mach das immer in der Mikrowelle, wird immer schön knusprig)


Zutaten für 4 Personen
500 g Bohnen, weiß, gekocht (Dose) 0,62 €
200 g Rübensirup, Rübenkraut 0,61 €
200 ml Font 1,59 €
100 g Bacon 0,97 €
Pro Person Preis 0,95 € + 0,63 € = 1,58 €

Es war noch nicht zu spät (Zucchini Kuchen)

Als ich Ende Juni Zucchini gesät habe, hab ich gedacht es wäre zu spät. Aber dank des guten Sommers gedeihen sie zumindest was die Blüte angeht sehr gut .

Wenn der August ebenso wird wie der Juli darf ich vielleicht noch ernten
Für die die die Ernte schon hinter sich haben und sie nicht wissen was sie mit der Menge Zucchini machen sollen
Macht einfach einen Kuchen draus
Hält sich sehr lange ( es sei denn ihr seid Gourmands)








Zucchini sind ja eigentlich Kürbisse
( im Italienischen heissen Kürbisse Zucco, und Zuchini kleine Kürbisse, was auch etwas aussagt über den Erntezeitpunkt. Es geht nicht darum möglichst grosse Kürbisse zu haben. Die besten Zucchini sind ungefähr 18 Zentimeter lang. Genauso wie Forellen)
Dementsprechend macht man den Zucchinikuchen genauso wie Kürbiskuchen


Die geschälten Zucchini pürieren und mit einem Spritzer Zitronensaft dazu geben
Zucker und Vanillemark, vier Eigelbe, Nüsse etwas Zimt hinzufügen
Und umrühren
Dann das Mehl und nicht zu vergessen das Backpulver rein mischen
Festgeschlagenes Eiweiß unter die Masse heben
30 - 40 Minuten backen(ca. 175 Grad)
Je nach Geschmack Schokoglasur und Puderzucker drüber


Zutaten für 16 Portionen
Vanillemark 1,29 €
250 g Öl 0,88 €
4 Eier 0,64 €
4 Zucchini 0,88 €
250 g Haselnüsse 7,48 €
500 g Mehl 1,69 €
500 g Zucker 0,76 €
Pro Portion Preis 0,85 € + 0,63 € = 1,48 €

irgendwie hab ich in den letzten 30 Jahren

..die fähigkeit süssen kalten hund in massen zu vertilgen verloren:-(
mehr geht nich' mehr

Pellkartoffeln mit Salsa Verde

Pellkartoffeln mit italienischer grüner Sauce? Das ist ungewöhnlich. Nein ist es nicht im Aostatal macht man das .
Nur Vorsicht wenn ihr das bestellt, die Kartoffeln werden wie Pasta gekocht also "al dente"
Sehr gewöhnungsbedürftig für das deutsche Gebiss
 
Nun wie wird's gemacht
Pellkartoffeln ist klar
Kartoffeln ungeschält (aber Erde noch abbürsteten)ins Wasser
Während sie kochen die Salsa verde machen
Geht ungefähr wie "Griene Soos" aus Frankfurt ( nur nicht mit Borretsch)
 Glatte Petersilie zusammen mit sechs Sardellenfilets, einer Knoblauchzehe, ein paar Kapern und zwei Eigelb fein pürieren (Zauberstab oder Blender)
Dann in dünnem Strahl Olivenöl einrühren, bis eine sämige Sauce entsteht
Mit Balsamico abschmecken (Salz ist nicht nötig denn die Sardellen sind salzig genug).


Zutaten für 2 Personen
400 gr Kartoffeln 0,36 €
5 Sardellenfilets 0,29 €
2 Eigelb 0,32 €
Pro Person Preis 0,48 € + 0,63 € = 1,11 €

Alle Hunde können lesen

..meinen die Metzger.
Sonst kann ich mir nicht vorstellen, warum das Schild "Wir müssen draussen bleiben" immer in Hundhöhe hängt und nicht in Herrchenhöhe
Ich stell mir immer vor das Herrchen mit Hund in die Metzgerei geht, und der Hund zerrt an der Leine und fragt das Herrchen "Hier, kannst Du nicht lesen?
Das wäre ein cooler Hund

Dafür gibt's ein Rezept nämlich
Kalter Hund
( Wobei ich nicht weiss warum das so heißt, muss ich mal n Hund fragen)

Also das ein halbes Pfund Kokosfett schmelzen und ein bisschen abkühlen lassen.
Dann die zwei Eier, Kakao, ein halbes Pfund Puderzucker ( weil der sich so gut auflöst), ein paar Kokosflocken , eine halbe Tasse Espresso und einen Schuss Rum unterrühren.
Dann die Kuchenform mit Pergament auslegen und jeweils abwechselnd Keks und die Masse hineinlegen . Die letze Schicht muss die Masse sein.
Und ab in den Kühlschrank
Reicht für ungefähr acht Personen

Zutaten für 8 Personen
250 gr Kokosfett 1,38 €
200 gr Puderzucker 0,57 €
2 Eier 0,32 €
40 gr Kakaopulver 0,48 €
Pro Person Preis 0,63 € + 0,63 € = 1,26 €

Was das dümmste Bakterium nicht will..

ist auch nix für mich.
Also trinke ich keine H-Milch

Klar die "kluge und praktische" Hausfrau nimmt das natürlich
Weil es..
-mehrere Monate gelagert werden kann
Klar ist ja auch nix drin, aber für die Gesundheitsapostel unter euch, auch keine Vitamine
-günstiger ist als Frischmilch
Das darf für einen Gourmet nicht das entscheidende Kriterium sein
-leichter verdaulich ist
Nochmal: Klar ist ja auch nix drin
Wasser ist auch leichter verdaulich als Sahne.

Kinder trinke das in Folge einer " klugen und praktischen" Hausfrau
Und ihre Geschmacksnerven verkümmern

Und deshalb muss ich mit geschmacklosem Käse, geschmacklosen Fisch, geschmacklosem Geflügel leben
..und versalzenem Essen und einem Zuckerwasser das sich wirklich Limonade nennt
weil in meinem Supermarkt gibt's nix anderes mehr.

Und wenn die Milch schlecht wird?
Ich kann mich erinnert das man den Schmand abgeschöpft hat und ein Brot mit Marmelade und Schmand gegessen hat
Das war wirklich lecker!
PS:
Selbst MS Word kennt Schmand nicht mehr, tsts

Hh(m)?

Wie sagt man, oder besser schreibt man diese Kurzform von "Wie bitte , ich habe sie nicht verstanden?"
Und es gibt verschiedene Formen davon

H..
Kann auch heissen "So macht man das, hast Du verstanden"
Hmmm?
Ich weiss nicht was ich damit soll?
Hhhh(a)?
Ich habs probiert bin mir aber nicht sicher ob es funktioniert
H.. (nur kurz gehaucht)
Kurzkurzform von Hhhh(a)? Aber eher mit Sicherheit dass es funktioniert

Oder meine Variante aus dem Dorf
Hh(ö)?

Kurz gesagt ein nicht hörbarer ( für die Franzosen wirklich nicht hörbarer) Buchstabe, kann unendlich an Bedeutung gewinnen

Genauso wie Salz im Kochwasser für Pasta

Die meisten Leute denken viel Salz sei schädlich und kochen mit homöopathischen Dosen.
Warum schmecken Austern so lecker? Wegen dem Geschmack von Meer!
Das heisst nicht unbedingt dass ihr mit Meerwasser kochen müsst.
Aber n bischen mehr als normal ist ausgesprochen lecker.
Ich koche meine Pasta im Verhältnis 1 Liter Wasser- 1 Esslöffel Salz, nicht ein Teelöffel.
Man muss nur bei der Sauce aufpassen, sonst wirds zu salzig.
Die Sauce mache ich mit Kräutern und Gewürzen, aber nicht mit erschlagendem Salz.
Der Vorteil des salzreichen Kochens ist, das man nicht nachsalzen muss und nicht Salzkörner auf der Zunge hat.

Was zu Teufel finden die Leute an Baiser?

Gestern habe ich ein ganzes Pfund Stachelbeeren geerntet.
Nun was einem einfällt ist Stachelbeerkonfitüre oder wenn hoch kommt Stachelbeertorte mit Baiser ( ich hasse Baiser und weiß nicht was die Leute daran finden, brettharter Eischnee!, keine Ahnung, sagt mir Bescheid wenn ihr eine Antwort findet)
 
Aber ich hab was anderes probiert
Fleisch mit Früchten ist ja bekannt( Leber mit Äpfeln, Hirsch mit Preiselbeeren)
Da hab ich was neues probiert
 
Kalbsschnitzel mit karamellisierten Stachelbeeren
 
Die Schnitzel weich klopfen, ich nehm immer ganz dünne Schnitzel, wie die Italiener
( neben dem Baiser weiß ich auch nicht was man an einem dicken Schnitzel findet, ebenso Bescheid sagen)
Wenn es fertig gebraten ist mit Sherry ablöschen
Dann die Schnitzel raus nehmen
Die Hälfte der Stachelbeeren mit dem Sherry kochen und zerstampfen
Dann die Sahne dazu gießen und einkochen
Fertig ist die Sauce

Während die Schnitzel braten
Zucker und Butter in eine extra Pfanne bis der Zucker braun wird
Dann die andere Hälfte der Stachelbeeren damit karamellisieren

Zusammen mit Kartoffelklößen servieren

Zutaten für 4 Personen
300 gr Kalbsschnitzel 4,47 €
125 gr Sahne 0,33 €
100 gr Stachelbeeren 1,32 €
400 gr Kartoffeln 0,33 €
Pro Person Preis 1,61 € + 0,63 € = 2,24 €

Brämele, Erpele, Morpele,Grünschele und Frauen mit Kittelschürze (Menü der grossen Hitze)

Brämele, Erpele, Morpele,Grünschele!
Alles in meinem Garten
Trotz der Hitze fallen mir diese Worte ein. Den meisten der Dorfbewohner nicht.
Bei der Hitze fällt mit außerdem noch ein was es früher in meinem Dorf gab:
Frauen mit Kittelschürze!
Gibt's nicht mehr! Irgendjemand mit nicht zu großer Liebe zu Pubertierenden hat das abgeschafft.
Es gibt sie nicht mehr in meinem Dorf.

Dafür gibt's hier ein Menü der grossen Hitze

Amuse gueule              
Paprika, Pfirsich Salat mit Tahini Dressing              
Pro Person Preis 1,00 € + 0,63 € = 1,63 €

Suppe              
Möhrensüppchen mit Ingwer und Avocado
Pro Person Preis 2,05 € + 0,63 € = 2,68 €

Hors d'oeuvre              
Geflügelleber mit Himbeeren und Orangen
Pro Person Preis 1,41 € + 0,63 € = 2,04 €

Salat              
Erdbeer Basilikum Salat 
Pro Person Preis 1,60 € + 0,63 € = 2,23 €

Fischgang
Dorade mit Johannisbeeren und Cilantro an Fenchelgemüse
Pro Person Preis 4,64 € + 0,63 € = 5,27 €

Zwischengang
Mozzarella Joghurt Salat
Pro Person Preis 0,86 € + 0,63 € = 1,49 €

Hauptgericht              
Schweinefilet mit Himbeermarinade      
Pro Person Preis 3,58 € + 0,63 € = 4,21 €      

Dessert              
Apfel-Campari-Gelee mit Vanillesauce      
Pro Person Preis 0,78 € + 0,63 € = 1,41 €      

Das ist zwar etwas mehr(20,96 €) als die16 € aber besonders lecker;-)        
Außerdem habe ich aus meinen bisherigen Festessen ja was gespart

Die Erdbeeren blühen..

...und deshalb auch ein Rezept für

Erdbeer Basilikum Salat

Eigentlich kein Rezept , dafür ist es zu einfach

Erdbeeren in Scheiben schneiden
Basilikum Blätter von den Stengeln zupfen
Und alles zusammen mit Himbeer- oder Holunderessig dressieren
Kann man sowohl als Dessert machen mit Picandou
Als auch als kleiner Zwischengang

Und wenn Du beides im Garten hast kostet es auch nix

Zutaten für 4 Personen
500gr Erdbeere 2,00 €
Bund Basilikum 2,00 €
Gesamtpreis: 6,40 €
Pro Person Preis 1,60 € + 0,63 € = 2,23 €

Dorade mit Johannisbeeren und Cilantro an Fenchelgemüse

Die Dorade aufschlitzen, wenn sie es noch nicht ist und mit Cilantro . Orangenscheibe und Johannisbeeren füllen.
In Olivenöl mit Ingwer und Chilis anbraten und ungefähr zehn Minuten im Backofen fertig garen
In der Zwischenzeit die feine Streifen des Fenchel auch anbraten und mit Honig karamellisieren
Mit Balsamico ablöschen.
Deckel drauf und Platte aus, bis der Fenchel die gewünschte Konsistenz hat

Voila ist schon fertig!
 
Zutaten für 4 Personen
2 Doraden rose 16,58 €
2 Fenchelknollen 2,00 €
Pro Person Preis 4,64 € + 0,63 € = 5,27 €

Geflügelleber mit Himbeeren und Orangen

Butterschmalz erhitzen und etwas Zucker dazu
Eine Schalotte dazu
Dann Leber anbraten und mit Portwein und Orangen Saft ablöschen
Wenn man will noch einen Schuss Cassis dazu
Die Hälfte der Himbeeren einfügen und verrühren
Dann die andere Hälfte der Himbeeren und die zweite Orange vorsichtig unterrühren

Zutaten für 4 Personen200 gr Himbeeren 1,20 €
400 gr Geflügelleber 4,44 €
Pro Person Preis 1,41 € + 0,63 € = 2,04 €

Möhrensuppe mit Ingwer und Avocado

Ist auch kalt lecker!
Zwiebeln und Ingwer fein würfeln.
Ebenso die Möhren
Zwiebel Ingwer in Butter anschwitzen
Ablöschen mit Kalbsfont
Möhren dazu und mit Limetten Zeste und Pfeffer und Salz abschmecken.
und Creme fraich und dann pürieren
Dazu gewürfelte Avocados
Mit Cilandro dekorieren

Zutaten für 4 Personen500 gr Möhren 0,41 €
800 ml Kalbsfont 6,36 €
100 ml Crème fraîche 0,43 €
1 Avocado 1,00 €
Pro Person Preis 2,05 € + 0,63 € = 2,68 €
 

Apfelsaft -Aperol-Gelee mit Vanillesauce

Eine halben Liter Apfelsaft und eine n kräftigen Schuss Aperol dazu
leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen
Über Nacht kühl stellen
Fertig ist das Apfelgelee
 Und für die Vanille Sauce nehmt ihr einfach mein Rezept für Vanillepudding nur mit der Hälfte der Stärke

Zutaten für 4 Personen125 ml Milch 0,77 €
125 ml Schlagsahne 1,39 €
Eigelb0,48 €
500 ml Apfelsaft 0,50 €
Pro Person Preis 0,78 € + 0,63 € = 1,41 €

Schweinefilet mit Himbeermarinade

Die Hälfte der Himbeeren mit Portwein aufkochen
Die Himbeeren darin zerstampfen
Das Schweinsfilet marinieren mit dem Sud (Am besten über Nacht)

Butterschmalz erhitzen und etwas Zucker dazu
Dann das Fleisch anbraten , den Sud abzugießen und circa zehn Minuten das Fleisch garen lassen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Sud mit den restlichen Himbeeren reduzieren und pürieren, das ist die Sauce.

Zutaten für 4 Personen
400 gr Himbeeren 2,40 €
800 gr Schweinsfilet 11,92 €
Pro Person Preis 3,58 € + 0,63 € = 4,21 €

Mozzarella und Joghurt Salat

Ein leichter Zwischengang
Den Mozzarella in Scheiben mit Joghurt auf einen Teller
Mit Salz , Thymian und Zitronenzesten bestreuen
Eine Spritzer Zitronensaft dazu
Das neutralisiert den vorherigen Gang und ist sehr erfrischend


Zutaten für 4 Personen
2 Mozzarella di Buffalo 2,87 €
150 gr griechischer Joghurt 0,57 €
Pro Person Preis 0,86 € + 0,63 € = 1,49 €

Paprika, Pfirsich Salat mit Tahini Dressing

Den Paprika enthäuten ( man kann das einfach machen : zwanzig Minuten in den Backofen bis die Haut Blasen schlägt, dann ist es einfach zu enthäuten)
Und ebenso die Pfirsiche.
Das Dressing mit Tahin und Kreuzkümmel verrühren , wenn es nicht sämig genug ist einen Spritzer Olivenöl dazu.
Pfirsiche und Paprika auf eine Teller und das Dressing darüber
Etwas einziehen lassen.
 
Zutaten für 4 Personen
4 rote Paprika 2,00 €
3 reife Pfirsiche 1,50 €
Pro Person Preis 1,00 € + 0,63 € = 1,63 €

Mohn Scholle

Neein, nicht Maischolle sonder Mohnscholle
Wie ich da drauf gekommen bin?
Mit dem Mohnkopp, den ich im Garten gefunden habe

Die Scholle in kleine Stücke schneiden
Mit Salz, Pfeffer und Limettenzesten würzen
Dann in gequirlte tunken und danach in Weissmohn wälzen
(Weissmohn schmeckt ganz anders als schwarzer Mohn, eher nussartig)
Ungefähr eine Minute auf beiden Seiten braten
Dazu ein Dressing aus Limettensaft, Joghurt und Pfeffer


Zutaten für 4 Personen
300 gr Schollenfilets 3,56 €
1 Limette 0,30 €
50 gr Weissmohn 0,33 €
2 Eier 0,32 €
125 gr Joghurt 0,47 €
200 gr Kartoffeln 0,17 €
1 Salat 0,50 €
Pro Person Preis 1,41 € + 0,63 € = 2,04 €

Gazpacho mit billigen Tomaten ist schlecht wie das Spiel gestern Abend

Wenigstens beinahe
Zumindest der live ticker bei 11 freunde war amüsant
Bei der Hitze hab ich mir gedacht eine Gazpacho wäre nicht schlecht

Büchsentomaten mit Gurke und Knoblauch, ein bischen Salz dazu und einen Schuss Sherry
In den Blender und ab dafür..
und ab in den Kühlschrank


Welche Enttäuschung!
Ich hatte keine San Marzano Tomaten mehr und hab daher irgendwelche aus dem Supermarkt genommen (in meinem Supermarkt gibt es keine Qualitäts-Tomaten)
Es schmeckte fast nach nichts.
Ich hab eine ordentliche Portion Tomatenmark und gutes frisches Olivenöl reingeschüttet.
So konnte man's Essen
Aber ich rate euch keine Billigtomaten zu kaufen, das ist rausgeworfenes Geld


Zutaten für 4 Personen
600 g San Marzano Tomaten 2,49 €
1 Gurke 0,47 €
Pro Person Preis 0,74 € + 0,63 € = 1,37 €

Verräumt!

Ich hatte Erdbeeren geerntet und wollte die meiner Schwester geben.
Hab ich auch, aber meine Schwester hat sie vergessen
Da ich nicht alle essen konnte, hab ich Marmelade gekocht
Da ich keine Ahnung von Marmelade habe, hab ich gefragt wie viel Gelierzucker ich dabei nehmen muss

Die kluge Hausfrau hat mir gesagt, dass man die wiegen muss und dann mit der entsprechenden Menge Zucker zusammen kochen.
Nun ich hab eine Waage aber die habe ich wie man in unserer Familie so sagt Verräumt
Verräumt hat mein Vater schon alles
Das Gute an dem Ausdruck „verräumt“ ist, dass es zwei wichtige Bedeutungen hat
Ersten, ich hab keine Ahnung wo das Teil ist
Zum Zweiten, und viel wichtiger:
Aber ich kann nichts dafür, denn ich habe es zumindest aufgeräumt, und das ist ja kein Fehler
Wesentlich besser als langwierige Erklärungen und Entschuldigungen!
Verräumt!
nicht mehr
Nun ich hatte das Verräumt aber ich habe ja Erfahrung
Bei meinen ersten Versuch mit Brombeermarmelade hatte ich auch schon keine Waage zur Hand, also habe ich das pi mal Daumen drei Esslöffel Gelierzucker dazu gegeben
Mit der Handwaage abgemessen
(eine Hand Zucker , eine Hand Früchten, dann denken das ich die doppelte Menge Früchte brauche
und bei der Menge Früchten habe ich mal drei gehäufte Esslöffel genommen
Da das Ergebnis zu flüssig war, hab ich das diemal vier Esslöffel genommen
Wenn nicht kappt kann ich zumindest einen Erbeerquark damit machen
Hier gilt , anders als im Leben, nicht der Satz "Zuviel ist immer gut"
Also Erdbeeren erhitzen mit einem Schuss Aperol, durch den Mixer, aber wie schon gesagt nicht zu sehr, ich mag Marmelade mit Stücken
Zucker dazu und in eine Glas füllen
rum drehen und warten:

Hat geklappt, prima

Zucchinisalat mit frittierten Blüten und Knoblauchgarnelen

Heute gibt's Zucchinisalat
Zucchini schmecken zwar nach nix aber sie werden immer mehr angebaut
Ich hab das auch gemacht
Auf'm Kompost!
Zucchini brauchen einen sehr nährstoffreichen Boden
Darum wachsen sie man besten im Kompost
Hat nebenbei den Vorteil das der Komposthaufen aufgehübscht wird
Bei der Ernte kann man die Blüten stehen lassen
oder nach der Devise "Was auf den Tisch kommt wird auch gegessen"
einfach mit essen
Die Blüten haben ein sehr nussiges Aroma

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und die mit Knoblauch in der Pfanne frittieren bis sie goldgelb werden.
Rausnehmen und auf Küchenkrepp setzen, sonst wird's zu fett.

Dann eine halbe Flasche Weißwein undZitronensaft mischen und Estragon und eine kleingeschnittene Blüte dazu.
Zucchini untermischen
Einen halben Tag im Kühlschrank ziehen lassen

Die Garnelen in Olivenöl und zwei Zehen Knoblauch und einer Chilischote braten
mit Öl und Knoblauch die auch in den Kühlschank

Die restlichen Blüten mit Stiel in Ei wenden und panieren
Entweder mit reinem Paniermehl oder mit Paniermehl- Walnuss Gemisch
In Olivenöl frittieren (aber nur ganz kurz)
Den Salat servieren mit Garnelen und einer Zucchiniblüte

Zutaten für 4 Personen
200 g Garnelen 6,85 €
4 Zucchini 0,94 €
1/4 l Weißwein 2,00 €
Pro Person Preis 2,45 € + 0,63 € = 3,08 €

  

Dat Spiel war komplett für die Füsse (Zampone e lenticchie)

Wenn die Südafrikaner nicht so eine krumme Line gezogen hätte, wär das Spiel anders ausgegangen
Vielleicht hätten die Maradona nehmen können, der ihnen beim Linien ziehen geholfen hätte.
Oder den Daum, der ist doch im moment arbeitslos

Seis drum oder um mit Dragoslav Stepanović zu sprechen
Levve geht weidder!

Darum ein neues Rezept
Zampone e lenticchie
Auf deutsch Schweinsfuss mit Linsen




Schweinsfüsse gibt es bei jedem Metzger für'n paar Groschen
gekocht für zwei Groschen
Zwanzig Minuten köcheln lassen, wenn er roh ist drei bis vier Stunden
Linsen , Rosmarin , Salbei, Bouquet Garni, Knoblauch, Peperoni ca. 20 Minuten kochen
Noch Tomatenmark zugeben
Und frisches Olivenöl
Salzen und Pfeffern
Dann die Schweinefüße in Scheiben schneiden

Und die nächsten vier Jahre nicht ans Spiel denken


Zutaten für 4 Personen
2 kleine Schweinsfüsse 1,00 €
300 gr Linsen 2,39 €

Pro Person Preis 0,85 € + 0,63 € = 1,48 €

Kohlrabisuppe mit Bohnenkraut

Heute habe ich meinen Kohlrabi geerntet.
Da ich noch von einer Bohnensuppe Bohnenkraut übrig hatte, hab ich das benutzt
Das Bohnenkraut heißt zwar so, aber es ist nicht so, dass man es nur dafür nutzen kann
Auch zu Schweinebraten ist er hervorragend
Ebenso zu Kohlrabi

Zwiebel in Butter anschwitzen
Ablöschen mit Gemüsefont und die gestifteten
Kohlrabi dazu geben.
(welch generöser Mensch hat die gestiftete?;-p)
Kurz vor Ende der Kochzeit Bohnenkraut da zufügen.
( nicht zu früh, sonst schmeckt man nur noch Bohnenkraut)
und saure Sahne.
Dann mit dem Mixstab pürieren
Ich mach das nie komplett, sodass ich auch noch was zum Beißen habe
Mit Parmesan bestreuen und zwei Scheiben Tiroler Speck dazu

Zutaten für 6 Personen4 Kohlrabi 0,92 €
2 Zwiebeln 0,05 €
60 g Tiroler Speck 1,20 €
800 ml Gemüsefont 3,18 €
60 g saure Sahne 0,16 €
Pro Person Preis 0,92 € + 0,63 € = 1,55 €
 

Tea Time mit Fussball

Heute morgen war ich im Garten und probierte eine Erdbeere, die sich versteckt hatte hinter einem Lavendelbusch
Eine Offenbarung!
Die Erdbeere hatte ein leichtes Lavendelaroma
Sehr ungewöhnlich
Extraordinaire!
.. würde ich mal sagen
Da heute auch das entscheidende Spiel von England ist genau zu Tea Time,  haben beide mich  zu

Lavendel - Scones mit Erdbeeren

animiert.

Mehl, Backpulver und Butter zu einem krümeligen Teig rühren, Zucker dazu und Lavendelblüten ( oder Lavendelsirup)
Dann zusammen mit der Milch zu einem Teig vermischen
Ausrollen auf eine Breite von zwei bis 3 Zentimeter
Dann ausstechen (umfang fünf Zentimeter)

Dünn mit Milch und Lavendelsirup bepinseln, wenn vorhanden mit frischem Lavendel bestreuen
Zehn bis Fuffzehn Minuten bei 200 Grad backen

Sahne dazu und frische Erdbeeren

Möge der bessere gewinnen!
Blödsinn! Ich bin ein Fan! England gewinnt

Zutaten für 6 Personen225 g Mehl 0,38 €
1 TL Backpulver 0,16 €
50 gr Butter 0,40 €
frische Blüten vom Lavendel aus dem Garten oder stibitzt;-P
150 ml Milch 0,13 €
120 gr Erdbeeren 0,24 €
Pro Person Preis 0,22 € + 0,63 € = 0,85 €

Selbstgemachter Vanille-Pudding mit Erdbeeren

Wie Ihr wisst habe ich Erdbeeren geerntet
Und was macht man mit Erdbeeren?
(soweit sie überhaupt übrig bleiben, denn das geh bei mir direkt vom Pflanze in den Mund)
Warmen Vanillepudding mit Erdbeeren
Nun die meisten machen es sich einfach und nehmen Pudding direkt aus dem Supermarktregal
Der Nachtteil der ist schon kalt und den nochmal zu erwärmen ist gaaaanz schwierig

Also selber machen. Dr. Oetker hat ja für uns alle ein Pulver produziert. Und der weiß auch was man für ein Puddingpulver braucht.
Der hat schließlich promoviert

Der Nachteil ist dass man nicht genau weiß was alles drin
Garantiert keine echte Vanille
und bestimmt kein frisches Ei
Da mach ich den Pudding doch lieber selbst
Keine Angst, ist gar nicht schwer

Du braucht
1/2 l Milch
50 g Stärkemehl( Modamin auf Deutsch)
(Muss sein, denn ohne Stärkepulver ist es eine Creme Brulee und das ist ungleich schwieriger, kommt auch noch ein Rezept)
'ne Vanilleschote
(und nicht Vanillin Zucker, wenn deine Geschmacksknospen schon verkümmert, sind kannst Du auch den nehmen)
'n Ei
(Das macht den Unterschied zum Doktor, neben den künstlichen Aromen)
30 g Zucker
kann auch mehr sein;-p

Das Rezept:Zur Vorbereitung schlage das Ei auf und trenne das Eigelb
(Das Eiweiß kriegen wir später)
Die Milch kochen
Währenddessen Vanilleschote auskratzen und in eine Tasse geben
Den Rest der Vanilleschote in die Milch geben .
(oder in einfachen Zucker geben, dann ist das der beste Vanillezucker den du haben kannst)
6 EL Milch in die Tasse geben und das Stärkemehl und Zucker einrühren.
( je nach Geschmack mehr Zucker, wenn Du 'n schlechtes Gewissen hast, ich gebe dir die Absolution)
Kurz vor dem Kochen der Milch das angerührte Stärkemehl unter ständigen rühren dazugeben
Circa fünf Minuten
Dann das Eigelb in die Masse einrühren
Und abwarten
Müsste jetzt fest sein
Dann die Erdbeeren dazugeben
 Wenn du den Pudding "fluffisch" willst, dann rühre das geschlagene Eiweiß dazu (jetzt is' später)
Wenn Du eine n Schokopudding willst, einfach ne Tafel Schokolade verflüssigen und in die Masse rühren
Der Pudding hält das aus
Ebenso Himbeersaft , Holundersirup oder einfach ganz besonders Ingwer
Wenn Du Karamellpudding willst:
Zucker erhitzen bis er braun ist , Butter dazu uns die Milch rein schütten ,fertig.
Du kannst auch einfach Safran dazu geben, macht ne schöne Farbe und außerdem aromatisch
Probierst einfach aus

Forellenmousse mit Zuckerschotten mit Erdbeeren

Es war schwierig die zu finden, denn ich hatte Gras über die Erdbeeren wachsen lasse, denn es gibt einiger feinschmecklerische Amseln die es auf sie abgesehen hatten.
Die zur Bewachung vorgesehen Mietkatze '(Nachbars Katz)ist zu alt um diese Aufgabe zu meiner Zufriedenheit auszuführen
Hat halt ihr Gnaden Plätzchen bei mir im Garten
Das ist eigentlich gelogen. Das Gras ist schneller als die Katze laufen kann gewachsen
Da hab ich mir das einfach so wachsen lassen

Auf einmal ist mir aufgefallen, dass die Zuckererbsen zum Teil schon eine enorme Größe hatten Zuckerschoten sind Tarnungsspezialisten
Grün ist eine definitiv bessere Tarnfarbe als Rot
Vielleicht kann man auch grüne Erdbeeren züchten.

Ich mache mit der ganzen Ernte etwas

Forellenmousse mit Zuckerschotten in Zitronensauce mit Erdbeeren 
Forellenfilets mit Ei, Sahne, Salz und Pfeffer pürieren
Dann in eine Spritztüte füllen ( geh t auch ohne, aber ist schon praktischer)
Und in kochendem Wasser kaffeelöffelgrosse Kleckse ins kochende Wasser spritzen
Deckel drauf und ca 10 Minuten ziehen lassen
Wehrendessen Butter erhitzen und Zucker karamellisieren
Zuckerschotten dazu, ablöschen mit Weißwein
Einen Estragonzweig dazugeben
Wieder einmal : Deckel drauf und die Schoten ziehen lassen

Für die Zitronensauce Cremefraiche, Joghurt, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, ein bisschen Zucker und mischen.
Mit Zitronenmelisse und geschnittenen Erdbeeren servieren
 
Zutaten für 4 Personen
2 Forellenfilets 8,45 €
1 Ei 0,16 €
3 EL Sahne 0,13 €
80 gr Butter 0,64 €
600 gr Zuckerschoten 3,11 €
150 gr Crèmefraîche 0,64 €
2 EL Joghurt 0,13 €
Pro Person Preis 3,32 € + 0,63 € = 3,95 €

Capuns

Nun gestern sah es nach der Halbzeit recht gut aus für mich, denn Nordkorea gegen Brasilien stand noch 0:0, das hätte mir eine Quote von 28,5 zu eingebracht
Aber der Kapitalismus war stärker als das Kommunistische Bollwerk
Aus lauter Frust habe ich heute nicht gewettet, und dabei versäumt auf die Schweiz zu setzen
Dabei hätte ich wissen müssen das das listige Bergvolk immer für eine Überraschung gut ist

 Na, man darf nicht zu drängelig sein mit dem Glück, dann kommst nie
Dann zumindest gut gegessen auf die Schweiz


Capuns
ein Graubündner Gericht
Es sind Mangold Päckchen mit Spätzleteig


Den Spätzleteig macht man mit Milch und Wasser (halb und halb),vier Eiern ,Salz
und eine kräftigen Arm um den Teig solange umzurühren bis er Blasen wirft
Dann Salbei, Bündnerfleisch und Salziz , kleingeschnitten natürlich, dazu geben


Bündnerfleisch ist getrocknetes gepökeltes Rindfleisch stark gepresst
Sehr würzig, man bekommt es in der Schweiz überall
in Deutschland bekommt man eher Bresaola
Der Unterschied ist das Breasaola nicht sooo würzig ist
und das das Fleisch vom Nacken ist und nicht wie beim Bündnerfleisch aus der Oberschenkelmuskulatur
Wenn beides nicht vorhanden ist, Rinderrauch kann man auch nehmen
Ist aber nicht perfekt
Am besten direkt aus der Schweiz
Denn die Schweizer (siehe kleines listiges Bergvolk) machen das Bündnerfleisch im Original aus eigenen Rindern für den Export, irgendwo aus Lateinamerika.
Aber Argentinische Rinder sind ja auch nicht schlecht.


Salziz (ebenso aus Graubünden) ist eine Schweinswurst , luftgetrocknet
Es gibt sie auch als Wildschweinwurst.
Ist ausserhalb der Schweiz so gut wie nicht zu bekommen
Einfach eine luftgetrocknete Salami nehmen

Dann den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen

Von den Mangoldblättern die Stiele abtrennen (nicht weg werfen, man kann die kann man als Mimikry- Spargel benutzen, ist sehr lecker)
Kurz überbrühen
Den Teig darauf und einrollen

In einer Pfanne die Gemüsebrühe erhitzen( bis kurz vor dem Siedepunkt ) und die Päckchen beigeben.
Ungefähr fünf Minuten bis die er Capuns gar sind
Rahm dazu geben
Circa zwei Minuten ziehen lassen
Dann geriebenen Hartkäse darüber streuen und Deckel auf die Pfanne und noch mal zwei Minuten ziehen lassen.
Im Original nimmt man Sbrinz als Hartkäse dazu
Ist aber in Deutschlan wirklich nicht zu bekommen
Ein guter trockener Pecorino machts auch

Zum Schluss Zwiebelringe in Butter rösten und dazu giessen

So das wars
Wenn ihr mal in der Schweiz seid, bringt mir bitte Bündnerfleisch ,Salziz und Sbrinz mit
in meiner Diaspora gibt's das nämlich nicht


Zutaten für 4 Personen
400 gr Mehl 0,68 €
100 gr Milch 0,09 €
100 gr 4 Eier 0,64 €
75 gr Salsiz 1,74 €
75 gr Bündnerfleisch 5,84 €
100 gr Mangold 0,27 €
20 gr Pecorino 0,47 €
Pro Person Preis 2,43 € + 0,63 € = 3,06 €
 

불고기

Ha, du kannst kein koreanisch. ich auch nicht;.-p
Dieses Rezept heißt Bulgogi
Auf deutsch Feuertopf obwohl es eigentlich ein Grillgericht ist
Mariniertes Rindfleisch gegrillt

Nun warum dieses Rezept:
Wie ihr wisst war meine Lieblingsmannschaft nicht sonderlich erfolgreich
(Gordon Banks komm zurück, auch auf Krücken)
Nun zur Sublimierung habe ich gewettet (1:28,5) dass die Volksrepublik Korea mit ihrem gloriosen Führer Kim Jong-il Brasilien ein unentschieden bescheren wird.
(Ja, ich bin schon ein bisschen masochistisch)

Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sesam , ein bisschen Sesamöl und ein Schuss Birnendicksaft
vermischen.

Dann das in dünne Scheiben geschnittene Rindfleisch ( ich meine wirklich dünne Scheiben ein bis eineinhalbZentimeterdick) in die Marinade geben.
Ungefähr eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen
Und ab auf den heißen Grill
Geht aber auch im Wok mit Sesamöl oder aufn heißen Stein oder sehr nobel ein Teppan Yaki

Ein Salatblatt ( originaler wäre es mit einen Sesamblatt) nehmen und Fleisch und Soja Sauce und je nach Geschmack Chilipaste, gebratenen Knoblauch oder ein gelegten Ingwer damit einpacken

Dazu gibt's Reis mit Soja Knoblauch Sauce
Und in Erinnerung des heutige Spiel der Elfenbeinküste:
Mit den Fingern essen

Drückt mir die Daumen


Zutaten für 4 Personen
200 gr Rindfleisch 1,98 €
800 gr Reis 2,53 €
Ein Halber Salat 0,50 €
Pro Person Preis 1,25 € + 0,63 € = 1,88 €

Jetz' geht’s los (Bubble and Squeak)

Heut spielt meine Lieblingsmannschaft gegen die ehemalige Kolonie

(Ja, ich bin England Fan, spätestens seit Lothar Matthäus in die Deutsche National Mannschaft kam)
(Nein, ich bin Kein AntiAmerikaner, im Gegenteil, aber wenn's um Fussball geht: The three Lions rule!)




Dafür heut ein typisches britisches Essen
Nein nicht Fish and Chips, das ist nur Folklore
Wir nehmen
Bubble and Squeak

Brodeln:
Kartoffel und Rosenkohl natürlich
Wer's original englisch will nimmt nur die Hälfte des üblichen Salzes ins Wasser
Und beides zusammen stampfen mit ein wenig Butter
oder viel, wenn Du es schön fettig haben willst
Dazu goldgelbe gebratene Zwiebeln

Würzen kann man mit Muskatnuss oder Thymian , der Rosenkohl verträgt auch Säure, also Weißwein oder Zitronensaft, so englisch sind wir ja nicht.
Oder einem richtigen guten Curry Pulver
Dann macht man platte Plätzchen damit
..und Quietschen:
Und frittiert ( klar, wir sind in England) die in einer höheren Pfanne bis der Rand ebenso goldgelb wird
Geht auch mit Erbsen, Möhren oder normalem Kappes
Was halt in der Küche übrig bleibt
Wer unbedingt Fleisch braucht, kann Speckgriebendazu tun

 We've won the fuckin'n lot


Zutaten für 4 Personen
500 gr Kartoffeln 0,41 €
250 gr Rosenkohl 0,67 €
Pro Person Preis 0,37 € + 0,63 € = 1,00 €

Himmel un Äd , diesmal italienisch;-)

Gnocchi Gorgonzola mit Birne im Entenbrustmantel und Walnüssen

Zuerst mal die Gnocchi vorbereiten
Gnocchi hört sich wie Knödel an , und das sind sie auch
Canederli nennt man die deutsche Form, Gnocchi die italienische
Richtig wäre Gnocchi di patate also auf gut deutsch Kartoffelklöße

Die Kartoffeln kochen
( mehlig sollen sie sein, da sie einen großen Stärkeanteil haben pappen sie gut)
Dann in die Kartoffelpresse damit und etwas Mehl und ein Ei dazu und kneten
Eine lange Wurst rollen ( ca. 1 bis 2 cm dick)
Mit einer Gabel einzelne Gnocchi machen.
( ne Gabel hat den Vorteil dass die Gnocchi schon gerillt sind. Das hat den Vorteil dass sie mehr Oberfläche haben, die die Sauce perfekt aufnimmt, ich mach das so, aber ihr seid frei es anders zu machen. Man kann auch noch etwas Parmesan in das Mehl einstreuen , aber wie gesagt ihr seid frei)
Dann die Gnocchi auf einem Gitter trocken lassen
Wasser kochen und die Gnocchi ins Wasser
Wenn sie oben schwimmen sind sie gar , wenn sie nicht oben schwimmen dann hast du zu lange gewartet und sie sind matschig

Dann die Sahne erhitzen und den Gorgonzola Flöckchen weise einrühren ( nein, man kann die Rinde nicht mit kochen) und verrühren
Ein guter Gorgonzola schmeckt übrigens milder als er riecht, also keine Angst.
Wenn ihr trotzdem Angst habt, nehmt einfach eine Torta San Gaudenzio , das ist eine besondere Form des Gorgonzola mit Mascarpone vermischt, genauer in Schichten gelegt

So und während die Gnocchi vor sich hin köchelt die Birne in Schnitze scheiden und mit Entenbrust umwickeln

Dann die fertigen Gnocchi in die Gorgonzola Sauce geben und kleingehackte Walnüsse dazu
Wer es gaaaanz süß will, karamellisiert sie vorher.
Besonders lecker karamellisierte Olivenstückchen dazu. Lecker!

Zutaten für 6 Personen
800 g Kartoffeln 0,66 €
200 g Mehl 0,34 €
1 Ei 0,16 €
120 g Geräucherte Entenbrust 3,34 €
150 g Gorgonzola 2,89 €
50 g Sahne 0,13 €
1 Birne 1,00 €
50 g Walnüsse 0,42 €
Pro Person Preis 1,49 € + 0,63 € = 2,12 €

Spare in der Not, dann hast Du Zeit dazu

hat mein Vater immer gesagt, wenn Leute zum sparen aufgerufen haben.
Nun das mach ich jetzt seit die Merkels die schwäbische Hausfrau entdeckt hat.
Und Köhler mach sie zum Horst in dem er gesagt hat: "Macht Euren Sch.. doch alleine"
Erst mal Ihr habt doch den Staat in diese Position gebraucht.
Mit Ausgaben die nur wahltaktisch waren
( Beck mit seine Rentensicherung, die die CDU und die SPD verabschiedet hat, die FDP mit Steuererleichterungen für Hoteliers, waren auch die bayerischen Grünen dafür, usw.
…. Ich könnte 1000 Dinge nennen, egal welche Farbe das Parteibuch hatte und in welchem Jahrzehnt)

Und das Volk hat gerne genommen und hat sich keine Gedanken gemacht wo es herkommt
Jetzt sind wir in der Not (zumindest gefühlte, Deutschland geht nicht am Bettelstab, guckt mal nach Somalia oder nur in die Türkei)
und jetzt muss gespart werden
Und jetzt jammern alle über die Spekulanten, wie auf dem Kindergeburtstag, wenn die Torte alle war .
"Der war's" und mit dem Finger auf das dickes Kind gezeigt

Zurück zu schwäbischen Hausfrau
Ihre Küche war karg aus zwei Gründen
Der Pietismus, der Fleischeslust immer als Sünde begriffen hat( Gott sei's gedankt, dass ich im Rheinland aufgewachsen bin)
Und zu zweiten : die waren alle arm, und wer was hatte, hat das versteckt, weil es könnte ja jemand kommen der ihm das abnehmen will)
Trotzdem haben sie die Maultaschen erfunden , verstecktes Fleisch in Nudelteig

Nun ich mach mich mal zum Horst, und nenn euch das schwäbische Lieblingsgericht von Köhler :

Gaisburger Marsch
(Ich hasse, das das die Politiker immer nur einfache Speisen nehmen, um ihr Volksnähe zu zeigen.Ich bin nicht volksnah, ich esse am liebsten Froschschenkel, sind aber schwer zu bekommen ).
1 1/2 Liter Wasser mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Zwiebeln aufsetzen und einen Ochsenschanz und die Suppenknochen dazu geben.
Mindestens drei Stunden köcheln lassen

Währenddessen den Spätzleteig machen und die restlichen Zutaten vorbereiten
250 gr Mehl, zwei Eier, Salz und 250ml Wasser zu einem festen Teig machen

Kartoffeln und Möhren in Würfel schneiden

Nach Ende der Garzeit Fleisch aus der Brühe nehmen und würfeln
Dann die Suppe durchsieben
Spätzle rein( Wenn ihr keine Spätzlepresse habt ,einfach ne Kartoffelpresse nehmen )
Die Zwiebeln goldgelb rösten
Und auch in die Suppe mit Petersilie

Guten Appetit


Zutaten für 4 Personen
700gr Ochsenschwanz 4,03 €
2 Möhren 0,07 €
500gr Kartoffeln 0,41 €
250gr Mehl 0,48 €
3 Eier 0,00 €
Pro Person Preis 1,25 € + 0,63 € = 1,88 €

Kult vom Kult vom Kult und das auch noch am falschen Termin

Heut Morgen bin ich schon um 6 aufgewacht wegen ständigen Hämmerns
Denn in meinem Dorf ist heute Fronleichnam, beziehungsweise wird heute Fronleichnam gefeiert, da sich mein Dorf einen Pfarrer mit drei Gemeinden teilen muss.
Nun um Fronleichnam richtig zu feiern, werden auf dem Prozessionsweg Fähnchen aufgebaut und das Hämmern dient der Befestigung der Fahnenstangen.
Also ab aus dem Bett, Kaffee gekocht und eifrig mit gehämmert(Morjen Ais, Morjen Doris, Morjen Herr Becker) und die "Fahn' eruss" , als Reminiszenz zu Köln: Ruut-Wiess und nicht Weiss Rot wie es üblich ist;-)
Danach beruhigt Kaffee getrunken
(Ja, ich bin traditionell, ja ich bin katholisch, ästhetisch zumindest, nein, ich glauben nicht alles.
Zufrieden? Und wenn nicht: was soll's? Ich glaube, dass die Atheisten die einzigen sind die Gott ernst nehmen;-)
Fronleichnam ist ein eigenartiges Fest:
Verehrung des Altarsakraments, das ein Kult ist von der Eucharistie und dies ist wieder ein Kult vom Brotbrechen, und das ist ein Kult zu Erinnerung an das Abendmahl .

Kult vom Kult vom Kult!
Das schaffen nur die Katholiken! Ich bin richtig stolz ein Katholik zu sein!
(Ich glaube das die Katholiken einfach gerne feiern)
Politisch ist Fronleichnam (eigentlicher Name: Hochfest des Leibes und des Blutes Christ)
entstanden als Zeichen gegen die verwirrten Katharer, die noch etwa Verrückteres glaubten mit ihrem Dualismus. Wenn ihr etwas anders lest, ist das nur Propaganda der Engländer gegen Spaniens Armada.

Nun Kult vom Kult vom Kult und auch noch am falschen Termin
Dazu passt

Falscher Hase

Schalotten glasig dünsten in Butter
 Ein Ei, eingeweichtes Toastbrot, Schalotten , glatte Petersilie ,Thymian ,Pfeffer und ein bisschen Senf
gut vermengen und zu einem Brot formen
Etwas von der Masse aufbewahren.
In das "Hack-Brot" zwei Kuhlen machen und zwei Eier aufschlagen und die in zwei Kuhlen geben , dann zudecken mit dem Rest der Masse.
und ab in den Ofen (45 Minuten, 225° min.)

Dazu passt hervorragend Bratkartoffeln mit Rosenkohl Püree

Zutaten für 4 Personen
400 gr Hackfleisch 4,56 €
3 Eier 0,48 €
Dazu 4 Portionen Bratkartoffeln mir Rosenkohl Pürree 2,54 €
Pro Person Preis 1,90 € + 0,63 € = 2,53 €

Blumenkohl mit Orange und einer Hollandaise

Was machst Du gegen den Gestank von Kohl in der Küche? Richtung eine Zitrone mit dem Kohl kochen.
Zirusfrüchte kombinieren anscheined gut mit Kohl
Warum nicht beides zusammen essen?
Deshalb ich mal was probiert

Den Blumenkohl in einzelne Rosetten schneiden
(Wusstet ihr eigentlich dass Blumenkohl exakt die Fibonacci Reihe abbildet. Nur so zum Strunzen bei Tisch, und alle Gäste sehen den Blumenkohl ganz genau an)
Also den Blumenkohl zusammen mit Orangen scheiben dämpfen, sei es mit Hilfe des Woks und eines Dampfeinsatzes oder mit einem Dämpfer mit einer Schale Orangensaft oder einfach in den Bratenschlauch und in nen Backofen (200 Grad)
Dauert ungefähr 40 Minuten

Dann die Hollandaise machen
Hier kannst Du sehen wie's gemacht wird, wenn Du nicht die Tüten-Hollandaise willst (sehr löblich)
Blumenkohlröschen auf eine Orangenscheibe legen
Mit frischem Estragon bestreuen
Schinken dabei
und Hollandaise dazu

Geht auch ohne den Spargel!

Zutaten für 4 Personen
ein Blumenkohl 1,00 €
eine Orange 0,50 €
4 Scheiben gekochter Schinken 1,50 €
3 Eigelb 0,48 €
250gr Butter 2,00 €
Pro Person Preis 1,37 € + 0,63 € = 2,00 €

Für meinen Rechtsanwalt

Vor 3 Monaten hab ich eine Abmahnung bekommen wegen eines Musikstücks(das ich nicht kannte) die ich zu Verfügung gestellt hätte mit Hilfe eines Torrents (den ich auch nicht kannte)
400 Euro sollte ich an die Anwälte zahlen
Wer mein Verhältnis zu Urheberrechtsfällen kennt, lacht sich scheckig.

Gottseidank habe ich einen guten Rechtsanwalt der sich der Sache angenommen hat.
Ich hab bis heute nichts mehr davon gehört
Wenn Ihr auch einen solchen Fall habt, ruft mich an, ich gebe Euch gerne die Telefonnummer meines Anwalts
Als Dank dafür, lieber Thomas, ein Rezept für dich
 
Lauchtarte
Da heute ein historisches Datum ( zweiter Juni) ist
mit Rauchfleisch;-)

Mit 250 gr Mehl 125 gr Butter und Wasser einen Teig machen
In Ringe geschnittenen Lauch , gewürfelten Speck fünf Minuten köcheln
Das auf den Teig legen
Zwei Eier, Sauerrahm, geriebenen Käse eine Soße herstellen
Eventuell Salz, Pfeffer u. Kümmel dazu
Und über den Lauch schütten
eine halbe bis eine dreiviertel Stunde in den Backofen (190 Grad)
 
Nochmals vielen Dank, Thomas
Oder ruf mich an und ich mach's für Dich
 (Ps: Annegret hat auch Erdbeermarmelade für Dich hiergelassen)
 


Zutaten für 4 Personen
250 gr Mehl 0,85 €
125 ml Sauerrahm 0,33 €
75 gr Rauchfleisch 1,50 €
1/2 Bund Lauch 0,83 €
2 Eier 0,32 €
75 gr Käse, was Du da hast 1,50 €


Pro Person Preis 1,33 € + 0,63 € = 1,96 €

Emotions and Ideas (Arme Ritter)

Gestern ist Louise Bourgeois gestorben
 Sie hat einmal gesagt dass ihr Vater bei Tisch soviel geredet hat dass sie sich geärgert hat und anfing mit dem Brot Skulpturen zu machen, das war ihre Initiation.

"Es hat nichts mit Kunsthandwerk zu tun,
es hat nichts mit Wie behandele ich das Material zu tun.
Das Material ist nicht das Subjekt des Künstlers
Das Subjekt des Künstlers sind Emotionen und Ideen
Basta!"
Louise Bourgeois

Was könnte ich anders als ein Brotgericht machen zu ihrer Erinnerung

Arme Ritter
Einen halben Liter Milch, zwei Eier und Zitronenzesten mischen
Dann vier altbackenen Brötchen oder eine Scheibe Weissbrot vom Vortag darein tunken
Und in Butter goldgelb rösten
Dazu Butter, Zimt und so viel Zucker wie Du brauchst
(Für dem Gourmand ein Klecks Pflaumenmarmelade dazu)

Du kannst das Brot vor dem Rösten natürlich zu Skulpturen formen
In Memoriam der Madame

Gebackener Radicchio Trevisano

als Dank für meine treue Leserin uk
Wie ich überbackenen Raddicchio gemacht habe, weisst Du hoffentlich noch aus unserem gemeinsamen Essen in Rom, wenn nicht mach ich das nochmal für Dich)
Nun ich habe ein neues Rezept für dich
Am besten macht man das mit Radicchio Trevisano precoce (Guckst Du hier wie der aussieht), ist etwas sanfter als normaler.
Ist in Deutschland fast nicht zu bekommen
Ist aber auch schwer zu ziehen ( ich versuch es dieses Jahr, wünsch mir Glück)
(Man muss ihn in Plastikfolie abgedeckt wachsen lassen und im Spätherbst rausnehmen und unter frischem Wasser weiterwachsen lassen . Die neuen Triebe sind der Raddicchio precoce
Ich bin mal gespannt ob ich das hinkriege. Naja, versuch mach kluch, wie ich schon erzählt habe)

Zum Rezept:
Den dicken Strunk raus machen und vierteln
Olivenöl auf die Saftpfanne den Radiccio auch
Und 20 Minuten bei 200 Grad in den Backofen
Rausnehmen mit Parmesan bestreuen und nochmal 5 Minuten in den Backofen
Dann mit San Daniele Schinken umwickeln
Zusammen mit Geflügelleber servieren als Hors d'oeuvre oder als Dessert mit Picandou
oder einfach als Beilage zu Wild oder als Amuse Geule (Du bist frei)


Guten Appetit

Zutaten für 4 Personen4 Radicchio Trevisano 7,29 €
50gr San Daniele Schinken 4,30 €
4 Picandou 4,47 €
Pro Person Preis 4,01 € + 0,63 € = 4,64 €

Gefüllte Ente nach der Art von Rouen (canard rouennaise )

Heute ist Namenstag der Jeanne d'Arc.
Sie wurde am 30. Mai 1431 in Rouen verbrannt.
Die Roueneser haben ja auch die Blutente erfunden (canard rouennaise)
Die Enten werden erstickt damit das Blut drin bleibt und für zartes und ein rotes Fleisch.
Wer denkt die Roueneser sind brutal, guckt mal hier, Das ist brutal
Also die Flugenten heissen nicht Flugenten weil sie so schön und frei in der Natur fliegen
Das ist nur eine Marken Beschreibung, die das suggerieren will.
Denkt dran wenn ihr das nächste Mal im Supermarkt einkauft, und kauft die Ente bei einem vertrauenswürdigen Händler.

Nun in Deutschland ist die Blutente verboten ( eigenartigerweise wenn Du den Flyer gelesen hast)
aber ich mache das ohne Blutente mit normaler Ente
 
Die Farce macht man mit Speck, Zwiebeln, Petersilie und Entenleber(noch etwas von der Leber übrig lassen) in Öl anbraten und danach kalt stellen
und ab in die Ente
(Ich hab in einem Kochbuch gelesen: "Zunächst dressiert man die Ente"
Mal abgesehen davon dass die Ente schon tot ist, ist das eine witzige Vorstellung
Was damit gemeint ist ,dass man die Flügel abbindet)


Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen und bardieren (mit Speck umwickeln, auf deutsch)
Das Bouquet Garni zerkleinern und im Bräter erhitzen und die Ente scharf anbraten (rundherum, dauert ungefähr eine halbe Stunde )
Mit einem Schuss Madeira in den Backofen
Ca. ein bis eineinhalb Stunden (oder mit der Niedriggarmethode zwei bis drei bei 100 Grad) ist sie fertig
Kurz vor Ende den Speck entfernen, damit die Haut schön knusprig wird.
 Und auf eine Platte servieren , auch mit einem Schuss Madaira

Die Sauce macht man so
In eine Pfanne mit Butte Schalloten anbraten bis sie goldgelb sind
Dan mit Rotwein und Brühen ablöschen und reduzieren (nicht komplett
Entenleber zerstampfen und In die Sauce einrühren bis sie dick ist
Mit Petersilie dazu fertig ist die Sauce
 
Zutaten für 8 Personen
1 große Ente von 2,5 kg 20,00 €
100gr Speckstreifen 2,00 €
Bouquet Garni 1,00 €
Gesamtpreis: 23,00 €
Pro Person Preis 2,87 € + 0,63 € = 3,50 €

Spare Rips richtig machen

Aaron Thibeaux Walker wäre heute 100 geworden
Ihr kennt ihn sicher unter dem Namen T-Bone Walker
Hier ein dem Wetter entsprechendes Video , auch wenn heut nicht Montag ist



Nun ein richtig gutes T_Bone Steak wäre zu teuer
(siehe meinen Beitrag Arme Sau . Auch ein Rind kann eine arme Sau sein)
Aber zu SpareRips langt's,
Nun Spare Rips ( auf deutsch: Schälripppen) sind das was beim Schweinebauch übrig bleibt also
So gut wie nix, und kosten dementsprechend nix ( ich habe zwar gelesen dass SpareRips für 8 Euro das Kilo angeboten werden, aber ich empfehle Metzger wechseln!)
(Wer nicht so sparen muss nimmt stattdessen Babybackribs das sind Kotelettrippchen, kürzer aber mehr dran)


Nun ich habe in der Überschrift schon gesagt 'Spare Rips richtig machen'
Ja, ich weiß, das ist provokativ, da sind einige Missionsare unterwegs!
Sucht mal nach dem Begriff in eurer beliebten Suchmaschine, da könnt ihr die Missionare sehen.
Aber ich will sie ja nicht richtig machen, sondern richtig lecker machen!
Und dazu gehört dass die SpareRips vor dem Grillen gekocht werden oder zumindest blanchiert werden
Das hat mehrere Vorteile:
Ist besonders zart und das Fleisch lässt sich gut von den Knochen abbeißen


Ja, ich weiss, ihr Missionare, richtige Cowboys haben ihr Fleisch unter dem Sattel weich geritten
Aber ihr seid
a) keine Cowboys
b) ihr habt noch nicht mal ein Pferd
c) wirkliche Männer dürfen auch rosa Hemden tragen
Also erst mal Kochen dann in eine Marinade aus Teriyaki, Honig und Chilis bestreichen
Und ab auf den Grill!
Yeah, Man

Die Arme Sau!

Neulich gab's bei Real ein Schweinefilet für 6,99 Euro.
Günstig?
Ja für den Verbraucher
Ich mach mal eine Rechnung auf

Wenn ein Schweinefilet beim Metzger kauft kostet es 14 Euro also das doppelte
Mal gesetzt den Fall das ausgewachsene Schwein lebt ein Jahr und ist 180 Kilo schwer und zu 70% verwertbar, beiben 126 kg..Es wird verkauft zum halben Marktwert.
Dann haben wir
5% vom Schwein sind Filetartig also 6,3 kg , macht insgesamt 44,10 € (Kilogrammpreis 7€ )
45% sind Kotelett artig also 56,7 kg , macht insgesamt 113,40 €  (Kilogrammpreis 2€ )
50% sind irgendwie verwertbar also 56,7 kg , macht insgesamt 63,00 €  (Kilogrammpreis 1€ )
Sind insgesamt 220,50 €

Nun was hab ich für Kosten?Ein Ferkel kostet 60 € , der Metzger der es schlachtet bekommt 40 € (ein halber Tag, Bruttostundenlohn 10 Euro), der Bauer bekommt für die Pflege 96 € (1 Jahr Arbeit geteilt durch 10 Schweine, Bruttostundenlohn 10 Euro), Versicherung ein Euro und Anmeldung fürs Seuchenamt fünf Euro
Sind insgesamt 180,50 €(Ja, Stallkosten Verkäufer will ja auch was verdienen usw. , lassen wir aber mal weg)
Was wir nicht weglassen können:
Was soll die arme Sau denn fressen?
Insgesamt Futter für 40 Euro also am Tag für ungefähr sechs Cent (und nix bleibt übrig)
Da kosten meine Goldfische schon mehr!

Ob der Bauer, ob der Metzger ob die Verkäuferin, oder die arme reale Sau  ausgebeutet werden, könnt ihr euch selbst aussuchen
Es sei denn das ihr Ausbeuterschweine seid;-)

Tommaso Ausili – Hidden Death (Für die Zartbesaiteten ein vegetarisches Menu)

Gesten habe ich einen Bericht gesehen des Fotografen Tommaso Ausilis " Hidden Death" Projekt
Ein Projekt über das was wirklich hinter einen Braten steckt, nämlich das Schlachten
Nicht das ihr mich missversteht, ich danke heute jeden Tag dem Herrgott für die Erfindung des Schweins, mehr noch des Schweinebratens.
Aber es ist ganz gut zu sehen wie das entsteht
Hat man mehr Respekt vor dem Tier was man isst
Man muss nicht jeden Tag zwei Schnitzel (fr)essen.
Das ist meine Meinung
Hier ein paar Fotos von dem was ich meine
(Achtung wenn ihr zu zartbesaitet seid, habt ihr keinen Hunger mehr auf Fleisch)
Darum gibt's heute auch ein vegetarisches Festessen
Der Trick eines vegetarischen Menus ist dass man nicht versucht Fleisch zu imitieren (Tofu ist definitiv kein guter Ersatz für Fleisch), sondern dass man soviele Geschmäcker hat das einem nicht auffällt, das etwas fehlt, sei es durch Gewürze, sei es durch eine extravagante Zubereitung
Ich hoffe ich habe Euren Geschmack getroffen habe


Amuse gueule
Frühlingsrollen und Spinatbällchen
Pro Person Preis 1,89 € + 0,63 € = 2,52 €

Suppe
Miso Gemüse Suppe
Pro Person Preis 1,89 € + 0,63 € = 2,52 €

Hors d'oeuvre
Blumenkohl Pannacotta mit Oliven Krokant und frittiertem Spargel und in Limetten-Wasabi -Vinaigrette
Pro Person Preis 1,94 € + 0,63 € = 2,57 €
Salat
Spinatsalat mit Sesamdressing
(ist eine Abwandlung von diesem nur mit Sesam statt Pinien , Sesamöl statt Olivenöl und Mirin statt Vincotto)
Pro Person Preis 1,94 € + 0,63 € = 2,57 €

Hauptgericht
Gemüse Tempura
Pro Person Preis 2,98 € + 0,63 € = 3,61 €

Dessert
Milchreis mit Sternanis und Zimt und Früchten der Saison
Pro Person Preis 0,97 € + 0,63 € = 1,60

Der Gesamtpreis pro Person ist 14,10 €

Gemüse Tempura

 Ich mach mir einfach
Ein Film sagt mehr
http://www.videojug.com/film/how-to-make-vegetable-tempura

Zur nähen Erläuterung:
Wenn die nette Dame von Dashi spricht ist das ein Fischfont, man kann aber auch einfach Misosuppe nehmen
Wenn sie über Daikon spricht , das ist japanischer Rettich, kann Du einfach Radieschen nehmen
Wenn Sie über Mirin spricht dann nimm einfach Weißen Portwein

Das ist Crossover Kitchen!
Ich habe noch Wasabi als Würze dazugepackt

Zutaten für 6 Personen
600gr Champignongs 2,68 €
200gr Austernpilze 1,99 €
100gr Zuckerschoten 0,52 €
250gr Paprika 0,70 €
250gr Zwiebeln 0,27 €
ein Daikon 5,00 €
Tempurateig 0,85 €
Wasabi 5,00 €
Gesamtpreis: 17,87 €
Pro Person Preis 2,98 € + 0,63 € = 3,61 €

Das ist ein Teil von Tommaso Ausili – Hidden Death Festmenu

Miso Gemüse Suppe

Zwiebeln , Rettich , Sprossen,Frühlingszwiebel und Spinat in eine Suppe geben (am besten ist Fischfont aber wir wollen ja vegetarisch bleiben, dafür Gemüsebrühe)
Miso und Wakame dazu geben und schon ist die fertig
(Wenn Du zuwenig Zutaten für das Menu hast einfach Glasnudeln dazu;-)

Zutaten für 6 Personen
Bund Frühlingszwiebel 1,00 €
200gr Tofu, 1,99 €
Japanischer Rettich (geht auch mit Radieschen) 3,00 €
250gr Sojasprossen, 0,70 €
250gr Zwiebeln, 0,27 €
100gr Blattspinat, 0,52 €
Wakame (Seetang), 2,00 €
Miso 1,00 €
Gesamtpreis: 11,32 €
Pro Person Preis 1,89 € + 0,63 € = 2,52 €

Das ist ein Teil von Tommaso Ausili – Hidden Death Festmenu

Milchreis mit Sternanis und Zimt und Früchten der Saison

Das ist ein einfaches Rezept
Und Der Milchreis mach auch satt genug für die Verfressensten
Einfach Milch mit Sternanis und Zimstangen kochen und Reis dazugeben
Angerichtet wird der mit Früchten der Saison
Voila!

Zutaten für 6 Personen
500gr Milchreis 1,38 €
500gr Milch 0,45 €
Früchte 4,00 €
Gesamtpreis: 5,82 €
Pro Person Preis 0,97 € + 0,63 € = 1,60 €


Das ist ein Teil von Tommaso Ausili – Hidden Death Festmenu

Blumenkohl Pannacotta mit Oliven Krokant und frittiertem Spargel und in Limetten-Wasabi -Vinaigrette

Gemüse dünsten mit Wermut ablöschen
Mit Sahne auffüllen und weich kochen
Agartin (oder wenn Du es nicht so genau nimmst mit dem Vegetarismus : Gelatine) mi t Weißwein verrühren und zwei Minuten mit kochen lassen und fein pürieren
Im Förmchen gießen und übernacht kühlen lassen

Oliven kleinhacken und im Backofen trocknen lassen (Eine Stunde bei 200 ° )
Zucker karamellisieren die oliven unterrühren zwischen zwei Seiten Backpapier rollen und dann den Karamell zerhacken und über die Pannacotta streuen

Spargel teilen und in Mehl und den Tempurateig tunken und dreissig Sekunden frittieren (siehe mein Tempura Rezept)

Dann die Vinaigrette: Limettensaft und und Orangesaft mischen , die Chili und den Cilando fein hacken und mit Wasabi Pulver abschmecken

Die Vinaigrette einfach in ein Schälchen giessen , da kann jeder soviel nehmen wie er braucht

Zutaten für 6 Personen
400gr 1,00 €
450gr Schlagsahne 1,19 €
250gr Agartine 2,00 €
12 Stangen Spargel 2,50 €
Eine Limette 0,50 €
200 ml Orangensaft 1,00 €
Tempurateig 0,85 €
 Gesamtpreis: 11,64 €
Pro Person Preis 1,94 € + 0,63 € = 2,57 €


Das ist ein Teil von Tommaso Ausili – Hidden Death Festmenu

Frühlingsrollen und Spinatbällchen

Erstmal die Füllung machen
Knoblauch und Chillis in Sesamöl anbraten
Paprika , Möhrenstifte und mit den Sprossen dazu
Mit Sojasauce abschmecken
Reispapier kurz in warmen Wasser anfeuchten und das Gemüse verpacken
Und ab in die Fritteuse
Spinatbällchen ohne Joghurt dazu
Dazu reichst Du ein Schälchen süsse Sojasauce und Wasabi

Zutaten für 6 Personen
200gr  Paprika 0,56 €
50gr  Möhre0,08 €
400gr  Sprossen 4,44 €
50gr 3 Frühlingszwiebel(n) 1,00 €
12 Blätter Reispapier 1,89 €
Spinatbällchen 0,56 €

Gesamtpreis: 7,97 €
Pro Person Preis 1,89 € + 0,63 € = 2,52 €

Das ist ein Teil von Tommaso Ausili – Hidden Death Festmenu

Der Mensch der die Milch entdeckt hat, was wollte der mit der Kuh?

Ich weiss auf jeden Fall was ich mit der Sahne mache

Panna Cotta mit Nüssen und Earl Grey Parfum

Panna Cotta heisst eigentlich nur gekochte Milch
Das mach ich auch .
Einen halben Liter Sahne und einen Viertel Liter Milch erhitzen
(wenn Du die ganze Dröhnung willst dann ersetze Milch durch Sahne)
und ca. 30 Minuten simmern lassen
Kurz vor Ende einen Teesieb mit drei Löffeln Earl Grey Tee dazu
und einen Schuss Amaretto und die gehackten Walnüsse
Die eingeweichte Gelatine reinrühren
Zucker karamellisieren und in die Förmchen geben
und die Panna Cotta in diese giessen
mindestens 3 Stunden kalt stellen

Dazu gibt’s Beeren Kompott

Zutaten für 6 Personen
500 ml Sahne 1,33 €
250 g Zucker 0,38 €
250 ml Milch 0,22 €
100 g Walnüsse 0,83 €
Gesamtpreis: 2,76 €
Pro Person Preis 0,46 € + 0,63 € = 1,09 €

Pesto - Wer lesen kann ist klar im Vorteil

Ihr kennt sicher die Pesto Sauce die mit "B" anfängt und mit "lli" endet
Da sind die mit dem Kochen wie Mama aus Italien
(Was gar nicht stimmt , die produzieren auf den Philippinen)
Nun die Pesto heiss Pesto Verde
Und Grün ist das einzige das stimmt

Nun wenn ich grüne Pesto sehe, denke ich und viele andere auch an die Pesto Genovese:
Pinienkernen, Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Pecorino
(zu gleichen Teilen bis auf den Knoblauch) und das ganze mit derselben Menge gutes ligurisches Olivenöl zerstampft
(pesto kommt vom pestare=zerstampfen, zertreten)

Als Produktbeschreibung muss ich lesen:
"Der Klassiker Pesto Verde aus aromatischem Basilikum, Grana Padano Käse (italienischer Hartkäse), Pinienkernen und BERTOLLI extra vergine Olivenöl wird nach original italienischer Rezeptur nur aus erlesenen und hochwertigen Zutaten zubereitet. BERTOLLI Pesto eignet sich auch hervorragend zum Verfeinern von Fisch, Fleisch und Salaten - Buon Appetito!"

Aha, Von wegen! Wer lesen kann ist klar im Vorteil:Sonnenblumenöl (37%), Grana Padano Käse 5% (enhält Ei), Cashewnüsse, Pecorino Schafskäse (2.7%), Speisesalz, Pinienkerne (2%), Olivenöl Extra Vergine (2%), Zucker, Kartoffelflocken, Molkeneiweiss, Säuerungsmittel (Milchsäure), Aroma, Knoblauch (0.5%). ovo-lactovegetabil
Quelle

Bestes Olivenöl
Aber nur in Spurenelementen vorhanden(2%)
Pinien Kerne?
Dafür gibt's doch die billigen Cashewnüsse
Wo ist das Basilikum?
Wahrscheinlich ist es inkognito mit dem Namen Aroma unterwegs oder wie sie sagen "aromatisches Basilikum", wie früher bei den Single-Schallplatten "Deutsche Original Version";-)


Und damit es auch den Kindern schmeckt: Zucker (man weiß nicht wie viel)
Das hier Grana Padana statt original Parmesan verwendet wird sehe ich , großzügig wie ich bin, von ab
Bis auf das Ei!
Jetzt ist Zeit kleinlich zu werden


"erlesenen Zutaten "
Ja, ich hab gelesen
"original italienische Rezeptur!"
Ha, ich erinnere an die Schallplatten


Meine Empfehlung : Stehen lassen und selber machen