Zum Geburtstag Herb Alperts: ein Gericht mit Whipped Cream

Heute hat Herb Alpert Geburtstag und dafür gibt Schlagsahne
(Da immer noch Karwoche ist ist das auch ohne Fleisch)

Fenchel Orangen in Schlagsahne

Hobel eine zwei Fenchelknolle ganz fein
Dann filetier die Orangen (ja, das Weiße muss weg)
Und misch das ganze
Die Sahne schlagen und mit Orangenbitter( Du kannst auch einfachen Orangensaft nehmen) Pfeffer und Salz mischen
Über den Fenchel und die Orangenfilets gießen
 Herzlichen Glückwunsch Mister Alpert

(spiel noch einmal das hier)


Zutaten für 2 Personen
500gr Fenchel, 1,44 €
2 Orangen 0,78 €
Gesamtpreis: 2,55 €
Pro Person Preis 1,27 € + 0,63 € = 1,90 €

Menu Kalbsmedallions mit Pfirsichsauce

Diese Woche ist Karwoche, also gibbet nix
aber ein Rezept fürs Osteressen:

Amuse gueule
Bündnerfleisch mit Pfirsichspalten
Pro Person Preis 0,93 € + 0,63 € = 1,56 €

Suppe
Kalte Curry Hühnerbrühe mit Waldbeeren
Pro Person Preis 0,88 € + 0,63 € = 1,51 €

Hors d'oeuvre
Garnelen mit Limetten mariniert und Cilandropesto
Pro Person Preis 2,96 € + 0,63 € = 3,59 €        

Salat
Feldsalat mit Feigen und Parmesan
Pro Person Preis 0,65 € + 0,63 € = 1,28 €

Hauptgericht
Kalbsmedallions mit Pfirsichsauce
Pro Person Preis 5,91 € + 0,63 € = 6,54 €

Dessert
Pesca Melba
Pro Person Preis 0,71 € + 0,63 € = 1,34 €


Der Gesamtpreis pro Person ist 15,82 €

Guten Appetit und fröhliches Eiersuchen

Pesca Melba

Das ist ein klassisches Dessert

ein halber Pfirsich in Zuckerguß gedünstet auf Vanilleeis mit Schlagrahm

Pfirsich halbieren und zuckern (wenn nötig)
Dann in eine Feuerfeste Form mit etwas Wasser geben
Eine Viertelstunde in den Ofen bis er weich wird

Dazu Vanilleeis

Zutaten für 4 Personen

500gr Bourbonvanilleeis 1,66 €
2 Pfirsiche 0,78 €
Gesamtpreis: 2,83 €
Pro Person Preis 0,71 € + 0,63 € = 1,34 €


Das ist ein Teil des Festmenus Kalbsmedallions in Pfirsichsauce

Kalbsmedallions mit Pfirsichsauce

Butter und Zucker karamellisieren und die Medallions anbraten und ca.
10-15 Minuten ziehen lassen (Wie beim Das Weltall Schmeckt nach Himbeeren Rezept)


Das die Sauce machen:
Die Pfirsiche blanchieren und in den Mixer mit ihnen
Dazu frischgeriebenen Ingwer , eine Chilischote und einen Schuss Kalbsfont um zu verdünnen.


Mit Cilandro anrichten




Zutaten für 4 Personen
4 Pfirsiche 1,52 €
600gr Kalbsfilet 22,14 €
Gesamtpreis: 23,66€
Pro Person Preis 5,91 € + 0,63 € = 6,54 €

Das ist ein Teil des Festmenus Kalbsmedallions in Pfirsichsauce

Garnelen mit Limetten mariniert und Cilandropesto

Zitrusfrüche auspressen und mit scharfer Chilisauce und Ingwer mischen
Nicht zuviel davon, du willst ja noch den Geschmack der Garnelen haben.
Die Garnelen ca. 5 Minuten in Salzwasser sieden., trocken tupfen und dann in die Marinade geben

Cilandro(Koriandergrün) fein hacken und die Zesten dazufügen
Mit Sesamöl mischen.

Die Garnelen anrichten und den Cilandropesto dazu

Zutaten für 4 Personen
300gr Garnelen         10,27 €
4 Limetten und Orangen 1,56 €
Gesamtpreis         11,83 €    
Pro Person Preis 2,96 € + 0,63 € = 3,59 €                

Das ist ein Teil des Festmenus Kalbsmedallions in Pfirsichsauce

Feldsalat mit Feigen und Parmesan

Heute gibt es einen einfachen Feldsalat
Nee, nich' einfach Feldsalat mit Dressing


Sondern statt den obligatorischen Äpfeln gibt es heute Feigen
Und statt des Essigs nehme ich Orangensaft und Vincotto
Das Öl ist Olivenöl
Dazu in schmale Streifen geschnittenen Parmesan.
So kann man es auch machen


200 gr Feldsalat 1,59 €
4 Feigen 1,00 €
Preis pro Person         0,65 €       
Gesamtpreis: 2,59 €              
Pro Person Preis 0,65 € + 0,63 € = 1,28 €              

  

Das ist ein Teil des Festmenus Kalbsmedallions in Pfirsichsauce

Bündnerfleisch mit Pfirsichspalten

Melone und Parmaschinken ist der Klassiker
Und langweilig…
Ich habe die Variante von Obst mit Fleisch anders gemacht
Die Würze von Bündnerfleisch kombiniert prima mit aromatischen Pfirsischen.
Du kannst das auch mit Mango und Tiroler Bauernspeck oder ganz anders
Leberpastete mit Feigen
Du bist frei, probier's aus


Zutaten für 4 Personen
40gr Bündnerfleisch 3,12 €
2 Pfisiche 0,60 €
Gesamtpreis: 3,72 €               
 Pro Person Preis 0,93 € + 0,63 € = 1,56 €
Das ist ein Teil des Festmenus Kalbsmedallions in Pfirsichsauce

Kalte Curry Hühnerbrühe mit Waldbeeren

Das hab ich bei meine Reise nach Ligurien probiert.
Wie Ihr wisst hab ich da immer Zwischenstation in der Schweiz gemacht.
Das Restaurant in der Nähe von Basel existiert nicht mehr, leider, aber den Geschmack hab ich behalten
Was meint ihr? Bei der seltsamen Mischung , kein Wunder.
Wenn ihr das gegessen hättet , würdet ihr nicht so sprechen.


Also die Hühnersuppe erkalten lassen, ein paar Beeren dazu und mit eine feine Currymischung darüber
(Ich benutze Farben von Jaipur von Herbaria , es kommt immer auf die Qualität der Zutaten an, aber ich wiederhole mich)


Sehr leicht, sehr fruchtig, sehr aromatisch scharf


Zutaten für 4 Personen
400ml Hühnerbrühe 3,18 €
60gr Beeren 0,36 €
Gesamtpreis: 3,54 €      
Pro Person Preis 0,88 € + 0,63 € = 1,51 €        

Das ist ein Teil des Festmenus Kalbsmedallions in Pfirsichsauce

Das Weltall schmeckt nach Himbeeren

Ist wahrscheinlich längst bekannt aber ich habe erst heute davon
erfahren.
Das Max-Planck-Institut für Radioastronomie (MPIfR) in Bonn hat im
Weltall entdeckt dass irgendwo in Nähe des Zentrums unserer Milchstraße
Moleküle von Äthylformiat gibt.
Dieses Molekül ist für das Aroma von Himbeeren verantwortlich
Das Weltall riecht also nach Himbeeren

Da gibt’s ein Rezept für
Schweinefilet mit Himbeersauce

Als erstes die Hälfte der Himbeeren mit Portwein und Pfefferkörnern
einen Sud kochen
Abkühlen lassen und und das Filet übernacht marinieren lassen.

Das Fleisch trocken reiben und in Medallions schneiden.
Butter und Zucker karamellisieren und die Medallions anbraten und ca.
10-15 Minuten ziehen lassen
Fleisch raus, und den Sud reduzieren lassen eventuell mit Pfeffer
abschmecken
zum Schluss die restlichen Himbeeren dazu
Mit Kartoffelklössen zusammen anrichten

Das Schwein, die Küche, das Weltall
alles riecht nach Himbeeren

May the Force be with ya

Zutaten für 4 Personen

200 Himbeeren 0,63 €
300gr Schweinefilet 4,47 €
600gr Kartoffeln 0,50 €

Gesamtpreis: 5,99 €
Pro Person Preis 1,50 € + 0,63 € = 2,13 €

Pesce spada (schon wieder mit Anis)

Da ich gestern ein neues Rezept mit Anis ausprobiert habe
und ich heute morgen den Geruch von Anis noch in meinen Nase hatte,
hab ich mir überlegt ein weiteres Rezept damit probieren

Gesottener Schwertfisch in Anis Olivenöl

Ich habe Schwertfisch gewählt, da der Kalbfleischähnliches festes
Fleisch hat und nicht so leicht zerfällt beim Sieden
Also Olivenöl mit Anis und Orangenzesten erwärmen
Nicht so stark, denn ich will ja nur sieden und nicht braten
Die Schwertfischsteaks in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten sieden
lassen, zwischen durch umdrehen
Von der Pfanne weg und noch mal 5 Minuten ziehen lassen

Dazu dann einfach karamelierte Zuckerschoten und Reis mit Sternanis  parfürmieren.

Die Fischkarkassen scharf anbraten und mit Sekt und Orangensaft  einkochen und über das Gericht giessen
Wenn du keine Karkassen hast geht auch ein Schuss Oistersauce

Is auch ein leckeres Anisgericht
Probierts aus

Zutaten für 4 Personen
300gr Basmatireis 0,95 €
100gr Zuckerschoten 0,15 €
200gr Schwertfischfilet 6,34 €
1 Orange 0,39 €

Gesamtpreis: 7,83 €
Pro Person Preis 1,96 € + 0,63 € = 2,59 €

Tortas de Aceite oder Herr Köhler hat recht

Heute war im Express zu lesen, dass unser Bundespräsident die Benzinpreise erhöhen will
Die autofahrende Nation macht eine Riesenwelle
Der Sprecher vom ADAC sagt, wie im Artikel zu lesen ist
" Es sei ungerecht, alle Anstrengungen zum Klima- und Umweltschutz einseitig dem Autofahrer aufzubürden"
Ja, wem denn sonst?
Wer die Musing bestellt hat, muss sie auch zahlen
So einfach ist das.
Der Bundespräsident sagt noch sagt:
"Sechzig Prozent der gesamten Innovationen ranken ums Auto, sagte mir jemand aus der Branche stolz. Mich macht das eher nervös"
Mich macht das auch nervös
Wenn ich Sechzig Prozent auf ein Produkt lenken würde oder anders gesagt, wenn ich Sechzig Prozent Umsatz mit nur einem Kunden hätte, wär ich auch nervös
..und zu wissen dass dieser Kunde in zehn Jahren gar kein Geschäft machen würde, würd ich nochmal nervös.

Dafür ein Rezept für alle Autofahrer, die wissen wollen was man mit Öl sonst noch machen kann
Tortas de Aceite

Einen normalen Hefeteig machen, wie Pizza oder Foccacia
Ein Viertelliter junges fruchtiges Oliven mit Anis (viel Anis) und Zitronenschalenabrieb erwärmen
Und dem Teig zufügen und ein Schuss Anissette (geht auch mit Ouzo)
(beim Kneten riechen die Hände so intensiv nach Olivenöl und Anis
das man aufpassen muss das man die nicht direkt anknabbert)
Kräftig kneten und ausrollen (ca. 1 cm dick )
Und dann beliebig große Taler damit ausstechen
Für 15-30 Minuten bei 180 grad in den Backofen
Fertig
Und die Küche riecht lecker nach Anis.


Na Autofahrer,lecker, wa?

Zutaten für 4 Personen
400gr Mehl 1,35 €
1 Würfel Hefe 0,09 €
Gesamtpreis: 1,44 €
Pro Person Preis 0,36 € + 0,63 € = 0,99 €

Focaccia

An der Ligurischen Küste habe ich Focaccia kennen gelernt. Wir haben die immer auf dem Weg zum Strand in der Focacceria gekauft . Auch Farinata war da. Dazu ein Rezept später.

Foccacia besteht eigentlich nur auf Mehl und Wasser
Und nicht zu vergessen Olivenöl.

Als erstes braucht man einen sauberen Tisch
Dann das Mehl zu einem kleinen Berg anhäufen, und eine kleine Mulde machen
Sieht aus wie ein Vulkan.
Dann warmes Wasser dazu und Hefe einbröseln
Und noch eine Prise Zucker dazu , Hefe hat nicht umsonst den wissenschaftlichen Namen
Saccharomyces cerevisiae, kommt also Zucker drin vor.
Hefe ist ein Pilz und lebt von Zucker und Sauerstoff.

Und dann das ganze kneten
Währenddessen Rosmarinnadeln dazufügen
Wenn zu wenig Wasser dabei ist nochmal Wasser drauf.
Wenn zu viel Wasser dabei ist, nochmal Mehl dazu.
Kann eigentlich nix schief gehen.

Dann eine Stunde auf einem warmen Platz stellen, wie der Mensch
Die Hefe vermehrt sich am besten bei 28 Grad, wie der Mensch
Und will seine Ruhe haben beim Vermehren, wie der Mensch
(Ja, Hefe ist ein Lebewesen)

Eine Backform mit kräftig Olivenöl einstreichen und den Teig darauf verteilen.
Mit Olivenöl bestreichen und noch mal eine Stunde ruhen lassen.
Dann zwei Stundenbei grosser Hitze backen
Das ist das Grundrezept
Ein gute Foccacia ist außen knusprig und innen weich
(wie der Mensch)

Jetzt gibt es verschiedene Varianten von Focaccia
Einmal mit Zwiebeln einmal mit Salbei, oder mit Oliven, oder mit Anchovis
Und dann mit Stracchino .Das ist ein Italienischer Käse, wie Mozzarella nur dass er würziger ist.
Stracchino heißt eigentlich der Müde
Nicht dass der Käse müde ist, oder wie müde Füsse riecht
Sondern die Kühe nach dem Almabtrieb sind müde
Die Wahrheit ist meist banal.
Wenn ihr keine Stracchino habt reicht auch Taleggio

Du kannst die Focaccia je nach Geschmack belegen.
Dazu eine n Tomaten Salat

Zutaten für 4 Personen500gr Mehl 1,69 €
100gr Zwiebeln 0,11 €
50gr Oliven 0,13 €
150gr Tomaten 0,64 €
125gr Stracchino oder Tallegio 2,39 €

Gesamtpreis: 4,96 €
Pro Person Preis 1,24 € + 0,63 € = 1,87 €

Der Frühling ist da

Es lässt sich nicht verleugnen.
Dafür gibt's Vivaldis Vier Jahreszeiten.
(Übrigens The Verve hat auch einen Riff davon in ihrer Bitter Sweet Symphony
Versucht das mal gleichzeitig zu hören)
Und dafür gibt's auch
Crespelle alla Fiorentina
(Pfannekuchen mit Spinat Ricottafüllung)
Den Spinat erstmal einfallen lassen
Dann mit Ricotto und einem Ei mischen
Würzen je nach blieben ( Ich nehm immer Muskat)
 
Dann einen Teig mit zwei Eiern , Milch und Mehl
und daraus dünne Pfannkuchen backen

Eine Bechamel Sauce machen
Mehl in die heisse Butter geben und solange umrühren bis sie schäumt
Achtung, nicht das Mehlverbrennen lasse, dann hat man eine braune Mehlschwitze
Dann Sahne oder Vollmilch dazu gießen und durchschlagen.
Dann wieder erhitzen bis sie kocht
Weiter schlagen, bis sie eine cremige Konsistenz hat
(In letzter Zeit habe ich viel mit Schlägereien zu tun, siehe meine Majonäse, aber watt mutt datt mutt)

Dann die Spinat Ricotta Mischung in die dünne Pfannkuchen streifen
und diese zusammenrollen
In eine feuerfeste Form geben und die Bechamelsauce drüber giessen
Ein bisschen Parmesan darüber und ca. zehn Minuten in den Backofen
 
Guten Frühlingsappetit


Zutaten für 6 Personen
450gr Blattspinat 2,49 €
250gr Ricotta 1,50 €
4 Ei 0,64 €
80gr Butter 0,64 €
450gr Milch 0,40 €
140gr Mehl 0,47 €
Gesamtpreis: 6,15 €
Pro Person Preis 1,02 € + 0,63 € = 1,65 €

 

Notessen

Ihr kennt das sicher
Sonntagabends
Mikrowelle defekt, also auftauen geht nicht
Blick in den Kühlschrank: Leer
Blick in den Bauch: auch Leer
Blick ins Portemonnaie: ebenso

Was tun?, sprach Lenin
Da hab ich mich erinnert an ein Rezept eines alten italienischen Unternehmers erinnert (Sorry Lenin), der in Pleitezeiten folgendes gekocht hat

Pasta mit Olivenöl und frittierten Salbei
Is' gesund und macht n schlanken Fuss

Also ganz einfach
Olivenöl erhitzen und Salbei darin frittieren
Pasta drauf. Parmesan darauf und ein Ei
Fertig
Geht auch mit in Paniermehl gewälzten Zucchini Blüten, getrockneten Tomaten
Oder Rosmarin oder.. oder..
Goodbye Lenin

Zutaten für 1 Person
125gr Pasta 0,35 €
1 Ei 0,16 €
Gesamtpreis: 0,51 €
Pro Person Preis 0,51 € + 0,63 € = 1,14 €

Frittata Rezept- Was dem Deutschen sein Maggi ..

ist dem Italiener seine Sardellen
(Hört sich an wie Dem Chantall sein Handtasch sein Schnall)
Wie am Anfang des Blogs verspochen, hier mein Rezept zur Frittata
Ich hab noch Bratkartoffeln übrig und daraus mache ich mir eine Frittata
Ich könnt auch auf gutdeutsch ein Bauernomelette sagen ,aber wie ihr wisst habe ich eine italienische Seele und deshalb heißt die Frittata.

Die Kartoffeln noch einmal anbraten mir Rosmarin Oliven Öl
Während die anbraten bereite ich die Eier vor
Drei Eier ( ich habe benutze kleine Pfanne, dann kommen sich die Kartoffeln nichtso verloren vor) mit Parmesan schaumig schlagen.
Dann das Rührei auf die Kartoffeln giessen.
Ich mach die Pfanne aus, denn sonst wird die Frittata von oben schwarz.

Dann die Sardellen drauflegen mehr oder weniger regelmäßig
Wie ich oben schon gesagt habe sind Sardellen das italienische Maggi.
In jeder Italienischen Küche ist das Hinzufügen von Sardellen obligatorisch.
Probiert's mal mit Bologneser Sauce
Sehr lecker und man kann sich das Salz sparen.

Ich hab in meinem Eisschrank noch Schnittlauch
Der kommt auch dazu.
Und jetzt bei 150 Grad zehn bis zwanzig Minuten die Frittata im Backofen stocken lassen.

Man kann das mit jedem Gemüse machen , Spargel, Paprika, Zwiebeln , was halt dringende weg muss .
und wenn ihr keine Sardellen habt nehmt ihr Salz
Meinet wegen aus Italienisch Deutscher Freundschaft auch Maggi, ob wohl das nicht so recht passt mit dem Parmesan.
Das Gute an dem Essen ist, dass man es auch kalt Essen kann
Guter Tipp, wenn man ins 11 Uhr( pm ) Loch fällt (Nein, kein Problem ,ich gehe frühestens um zwei ins Bett)

Majonäse oder Hit Me With Your Rhythm Stick

Nun auf vielfachen(;-p ) Wunsch jetzt ein Rezept für Majonäse
Man braucht für 150 Gramm Majonäse mindesten 10 Eier und 1 Liter Öl

Wo ist der Rest geblieben?
Zu üben verbraucht
Denn es ist nicht ganz einfach
Auch wenn all die "schlauen" Köpfe im Internet was anderes behaupten. Tipps wie "immer auf die gleiche Temperatur bringen" und "Öl langsam reingiessen" hilft zwar zu Ausrede aber bei meinem langfristigen und teuren Selbstversuch hat's nicht geholfen.

Majonäse ist und bleibt eine Emulsion aus Fett und Eigelb.
Emulsion heisst das zwei Stoffe sich miteinander verbinden ohne es zu wollen (ähnlich wie Kakao und Milch)

Und das ist das Problem
Da hilf nur schlagen
(das einzige Problem dass man mit Schlägen lösen kann, wo lösen genau das unpassendse Wort ist)
Und das erklärt auch meine Abneigung für Fertigmajonäsen

Ich mache das folgender Maßen

Zwei Eigelb schaumig schlagen und dann einen halben Teelöffel Senf dazu
Hilft bei der Emulsion(Zuckerbrot und Peitsche sach ich)
Einen Tropfen Öl dazu
Und weiter schlagen

Und dann bis zu 100ml Öl langsam dazugeben
Neee, nicht aufhören zu schlagen
Nicht auf hören bis Du den komplette Song "Hit Me With Your Rhythm" gesungen hast
Und dann wenn die Majonäse immer noch perfekt ist, dann das ganze nochmal
Und dann , wenn's immer noch nicht perfekt ist
Schüttest Du das ganze in eine Pfanne und machst ein Omelett daraus
Nach mehrmaligem Üben hast Du den Bogen raus
(und zuviel Cholesterin zu Dir genommen)

Jugendbeerdigung

Heute war ich beim Friseur.
Und habe meine Jugend beerdigt.
Ich hatte die letzten zwei Monate meine Haare wachsen lassen, damit ich denselben Look habe wie Paul Weller.
Bei einem Blick in den Spiegel , sah ich eher wie Ivanhoe aus. Was ja auch nicht schlecht ist.
Passt aber ins letzte Jahrtausend, genauer "Die Siebziger".
( wenn man grösser ist als ich ,sah ich wie Brother Tuck mit Tonsur aus ,nee!)
Also Jugend beerdigt, Haare ab und ich lass mir jetzt Koteletten wachsen
wie Elvis Costello, obwohl ich den immer gehasst habe wegen seiner Dummschwätzerei , aber sein neues Album ist wunderbar.

Apropos Koteletten
Kotelett mit Stampfkartoffeln und Feldsalat gibt's heute.

Kartoffeln wie gewohnt Kochen und dann mit reichlich Butter und Sahne zerstampfen. Muskatnuss dazu
Kotelett mit Schalotten scharf anbraten und zum Schluss mit Cointreau ablöschen.
Den Feldsalat mit ein paar Orangenfilets und Zitrone anmachen
Schon fertig
Das Kotelett ist so saftig und lecker, dass ich meine Trauer fast vergessen habe.

Zutaten für 1 Portion
100g Kartoffeln 0,08 €
50g Feldsalat 0,50 €
1 Kotelett 1,05 €
Gesamtpreis: 1,63 €
Pro Person Preis 1,63 € + 0,63 € = 2,26 €

FrühjahrsAufräumikowski

Auch wenn nicht so aussieht:
Aber der Frühling kommt sicherlich
Da ist es Zeit die Kühltruhe aufzuräumen
Denn da müssen wieder die frischen Beeren rein
Ich hab riesig viel Brombeeren
Und was macht man mit Brombeeren?
Brombeeren Sauce draus machen und über Hefeklösse giessen.

Wie macht man's?
Erst mal einen Hefeteig machen
Frische Hefe in einer Zuckermilch auflösen
Vanillemilch erwärmen
(Einfach Milch in den Topf, eine aufgeschlitzte halbe Vanilleschote dazu und erwärmen
Dann ein bisschen abkühlen lassen, damit sich der Teig und die Hefe nicht erschreckt
Mehl, Eier, Hefe, Zucker und Vanillemilch vermengen
Fertig ist der Hefeteig
Und warten bis er aufgegangen ist
Teig kugeln, kleiner als ein Tennisball

Ich habe Gott sei Dank einen Dampfgarer
Geht aber auch so:
Einen Topf mit Wasser aufstellen
Ein normales Haushaltssieb darauf montieren
Ein Handtuch damit umhüllen
Die Klöße drauf
'n Deckeöl drauf
Un' dann erhitzen

Vorsicht, die Klöße verdoppeln sich in ihrer Größe
Passen also höchsten zwei in ein normales Sieb

Dazu eine Brombeersauce:
Brombeeren, Zucker und Cassis zum parfümieren
Erhitzen und pürieren
Fertig ist die Brombeersauce

Die Klöße zerteilen
Zucker, Zimt und ausgelassene Butter darüber
die Brombeersauce dazu
Voila!
Das erwärmt wenigstes das Herz

Zutaten für 4 Portionen
600g Mehl 0,50 €
125g Butter 1,00 €
1/2 Vanilleschote 1,00 €
200g Brombeeren 1,42 €
Gesamtpreis: 3,77 €
Pro Person Preis 0,94 € + 0,63 € = 1,57 €

Das letzte Mal wo die Deutschen einen Österreicher..

..als einen der ihren bejubelt haben, ist das furchtbar in die Hose gegangen.

Das Christoph Waltz jetzt ausgerechnet einen Knallchargen Nazi spielt, ist eine amüsante Parallele.

Verleihnix, gib her das Tier!
Filmkritiker!
Hier kommt ein Fischschsch!

Scholle mit Schinken umwickelt und dazu Meerrettich Risotto

Schollenfilets mit glasig gedünsteten Zwiebeln füllen
(kann man auch zwei dünne Filets übereinander , statt der Tasche)
Dann die Schollenfilet(s) mit Schinken umwickeln.

Ob jetzt Katenrauchschinken oder San Daniele Schinken ist Geschmacksache
Mehr Geschmack des Fisches oder mehr Geschmack des Schinkens

scharf anbraten und bei niediger Hitze garen lassen
und in Scheiben schneiden

Für das Risotto habe ich ja schon ein Rezept gemacht
Nur dass ich nicht Steinpilze nehme sondern Wurzelgemüse (Karotte und Petersilienwurzel in ganz kleine Würfel geschnitten)
und statt Parmesan frischen Meerrettich darüber reibe.

Voila
Hier kommt der Fischschsch

Zutaten für 4 Portionen
400g Arboriareis 1,17 €
200g Scholle 2,37 €
50g Frischer Meerettic h 0,08 €
125g Markknochen 0,34 €
100g Karotte und Petersilienwurzel 0,16 €
25g San Daniele Schinken 2,15 €

Gesamtpreis: 6,29 €
Pro Person Preis 1,57 € + 0,63 € = 2,20 €

White Rabbit in Black

Eine Freundin hat mir einen Link geschickt (Vielen Dank)
(Ja, ich liebe Stofftiere, Nein, ich will keine neuen,
..obwohl diese weiße Kaninchen
Tja...
Aber nur dieses!.)

Da heute auch Johnny Cash Tag ist, kleide ich das Kaninchen in Schwarz
Conejo en Mole
Kaninchen mit scharfer Schokoladensauce

Ein Kaninchen kostet ungefähr je nach Größe zwischen 15 und 20 Euro
(oder fünf Minuten Angst und das Geschrei von kleinen Kindern)
Die TK Supermarkt Kaninchen kann ich nicht empfehlen, da die Zuchtkaninchen zu schnell groß werden und dann das Fleisch wässrig ist und nach nix schmeckt.
Besser 100g gutes Fleisch als 250g wässriges

Das Kaninchen zerteilen und mit Tomaten, Zwiebeln und den Innereien scharf anbraten
und mit Rotwein ablöschen
Dazu dann den Font
Koriander, Chilis und Ingwer dazu
Und ca. 2 Stunden (kann auch länger sein) schmoren lassen.

Kaninchen raus, Geraspelte Schokolade rein
(Für die Schokolade gilt dasselbe wie beim Wein: Nicht
nehmen, wenn man es nicht auch pur genießen könnte)
So, die Sauce pürieren und weiter kochen
bis es eine Konsistenz von Sahne hat
Achtung, wenn man zu sehr reduziert, wird's höllisch scharf
Dann mit Honig die Schärfe abmildern

Dazu nehmt ihr Reis oder Nudeln oder Klösse
Oder einfach Brot

Wohl bekomms
que aproveche!

Adendum:
Man kann auch Nachbars Katze nehmen , müsst ihr aber die Krallen entfernen, wenn ihr das auftischt

Zutaten für12 Portionen

1 Kaninchen (mit Leber und Innereien) 15,00 €
100g Rosinen 0,35 €
250g Edelbitter-Schokolade 0,38 €
1,2 kg Kartoffeln 1,04 €
200g Wildfont 1,38 €
1/4 Rotwein 0,47 €
Gesamtpreis: 21,79 €
Pro Person Preis 1,82 € + 0,63 € = 2,45 €

Wat gesundes mit viel Fett...

Dat hättst'e gerne
Dacht ich mir!
Darum gibt's heute

Eine Fette Makrele mit Wurzelgemüse

Fisch ist sehr gesund wegen der Omega 3 Säuren
Un' nun, ihr Hungerhaken, die Omega 3 Säuren kriegt man nur durch das Fett.
Nicht umsonst nennt man die auch Omega 3 Fettsäuren
Ein magerer Fisch nutzt absolut nix.

Also nehmen wir eine fette Makrele
(Wusste ihr das Makrele aus dem französischen kommt und das ein maquereau auf französisch ein Zuhälter ist. Wegen eines alten Volksglaubens, dass die Makrele als Kuppler für den Hering dient.
Ist aber nur eine kleine Marginalie, hilft aber beim Tischgespräch)

Nun die Karotten mit dem Wurzelgemüse klitzeklein schneiden.
Brunoise nennt der Koch das(vor Wissen Strunz;-)
In einer Pfanne in Butter dünsten
(dünsten, nicht braten, also runter mit der Hitze)
Deckel runter
Makrelenfilets rein
und mit feinen Kräutern würzen
Ich nehme Wermut
(ich meinte das Kraut, Du Schnapsdrossel)
Deckel drauf
Und fünf bis zehn Minuten warten
Dazu Salzkartoffeln mit viel, viel Butter

Zutaten für 4 Portionen
400g Makrele 2,37 €
250g Karotten 0,17 €
100g Petersilienwurzel 0,52 €
250g Kartoffeln 3,35 €
50g Butter 0,40 €
Gesamtpreis: 6,81 €
Pro Person Preis 1,70 € + 0,63 € = 2,33 €

Solidaritätsessen

BBC 6 soll platt gemacht werden. Ich bin empört!
In meiner Jugend habe ich immer BFBS gehört
John Peel's Music
meine Initiation

Gott sei's gedankt gibt es heute noch BBC 6, die meinen Musikgeschmack trifft
Damit das auch weiter so bleibt, hab ich die Petition unterzeichnet.
..und ein Solidaritätsessen gekocht

Da Asianetwork ebenso platt gemacht werden soll, ist es naheliegend ein Gericht zu kochen was beiden gerecht wird

Kedgeree

Kabeljau in den Dampfgarer
dann ich Stückchen zerteilen
Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten
Currypaste rein
(kein Currypulver, sonder richtig scharfe Currypaste)
Den gekochten Reis dazugeben
Fisch dabei und Creme Double darein, ´mischen
Pfeffern und Salzen
Und die gewürfelten Eier dazu als Dekoration

Ich hab noch Koriandergrünpesto dazugegeben
(Meine Gemüsehändlerin hat mit das Cilantro gegeben, was sie nicht verkauft hat, und damit hab ich ein Pesto gemacht)
Kann aber auch einfache glatte Petersilie sein, wenn Du nicht so eine nette Gemüsehändlerin hast.

Zutaten für 4 Portionen
250g Reis 0,73 €
500g Kabeljau 2,48 €
80g Crème double 0,21 €
4 Eier 0,64 €
Gesamtpreis: 4,06 €
Pro Person Preis 1,02 € + 0,63 € = 1,65 €

Was mich an Arles so beeindruckt hat,..

..war weder das Theaterfestival,
noch das Amphitheater,
noch die provenzalischen Stierkämpfe,
noch Saint-Trophime,
noch die Bilder von van Gogh.

Sondern eine Daube die ich gegessen habe in einem kleinen Restaurant .
Das Restaurant war eigentlich ein umzäunter Platz vor einem kleinen Haus
Bedient wurde ich von einem älteren Herrn , und in dem offenen Fenster zur Küche sah man eine ältere Frau, die die Daube zubereitete.
Beide waren sehr alt, und sehr langsam, sehr freundlich, sehr ruhig ,
und schienen sehr glücklich zu sein.

Als Dessert hatten wir nur einen Plastikbecher mit Natur Joghurt.
Gleich wohl haben wir das Essen bis zum Abschluss genossen.
Und weit darüber hinaus
Perfekte Dramatisierung von Philemon und Baucis.

It's the singer, not the song!

Eine Daube ist provenzalisches Schmorfleisch
Also ganz einfach
Das Fleisch in Stücke schneiden und in ein Marinade geben
(Zwiebel ,Knoblauch , Bouquet garni, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Rotwein und Balsamico)
Und einen Tag warten
Speck und Zwiebel in Olivenöl anbraten, dann das Fleisch scharf anbraten.
Und mit der Marinade und einer Büchse Tomaten ablöschen
Gute Kräuter und Orangenzesten hinzufügen
und dann mindesten vier Stunden schmoren lassen
Wenn man will zum Schluss des Schmorens noch Oliven dazufügen.

Zutaten für 10 Portionen
750g Rinderbraten 7,43 €
100g Speck 2,00 €
1 Bouquet garni 048 €
1/2 Flasche Rotwein 1,11 €
600g Kartoffeln 0,41 €
300g San Marzano Tomaten 1,25 €
Gesamtpreis: 13,48 €
Pro Person Preis 1,35 € + 0,63 € = 1,98 €