Gebackener Radicchio Trevisano

als Dank für meine treue Leserin uk
Wie ich überbackenen Raddicchio gemacht habe, weisst Du hoffentlich noch aus unserem gemeinsamen Essen in Rom, wenn nicht mach ich das nochmal für Dich)
Nun ich habe ein neues Rezept für dich
Am besten macht man das mit Radicchio Trevisano precoce (Guckst Du hier wie der aussieht), ist etwas sanfter als normaler.
Ist in Deutschland fast nicht zu bekommen
Ist aber auch schwer zu ziehen ( ich versuch es dieses Jahr, wünsch mir Glück)
(Man muss ihn in Plastikfolie abgedeckt wachsen lassen und im Spätherbst rausnehmen und unter frischem Wasser weiterwachsen lassen . Die neuen Triebe sind der Raddicchio precoce
Ich bin mal gespannt ob ich das hinkriege. Naja, versuch mach kluch, wie ich schon erzählt habe)

Zum Rezept:
Den dicken Strunk raus machen und vierteln
Olivenöl auf die Saftpfanne den Radiccio auch
Und 20 Minuten bei 200 Grad in den Backofen
Rausnehmen mit Parmesan bestreuen und nochmal 5 Minuten in den Backofen
Dann mit San Daniele Schinken umwickeln
Zusammen mit Geflügelleber servieren als Hors d'oeuvre oder als Dessert mit Picandou
oder einfach als Beilage zu Wild oder als Amuse Geule (Du bist frei)


Guten Appetit

Zutaten für 4 Personen4 Radicchio Trevisano 7,29 €
50gr San Daniele Schinken 4,30 €
4 Picandou 4,47 €
Pro Person Preis 4,01 € + 0,63 € = 4,64 €

Gefüllte Ente nach der Art von Rouen (canard rouennaise )

Heute ist Namenstag der Jeanne d'Arc.
Sie wurde am 30. Mai 1431 in Rouen verbrannt.
Die Roueneser haben ja auch die Blutente erfunden (canard rouennaise)
Die Enten werden erstickt damit das Blut drin bleibt und für zartes und ein rotes Fleisch.
Wer denkt die Roueneser sind brutal, guckt mal hier, Das ist brutal
Also die Flugenten heissen nicht Flugenten weil sie so schön und frei in der Natur fliegen
Das ist nur eine Marken Beschreibung, die das suggerieren will.
Denkt dran wenn ihr das nächste Mal im Supermarkt einkauft, und kauft die Ente bei einem vertrauenswürdigen Händler.

Nun in Deutschland ist die Blutente verboten ( eigenartigerweise wenn Du den Flyer gelesen hast)
aber ich mache das ohne Blutente mit normaler Ente
 
Die Farce macht man mit Speck, Zwiebeln, Petersilie und Entenleber(noch etwas von der Leber übrig lassen) in Öl anbraten und danach kalt stellen
und ab in die Ente
(Ich hab in einem Kochbuch gelesen: "Zunächst dressiert man die Ente"
Mal abgesehen davon dass die Ente schon tot ist, ist das eine witzige Vorstellung
Was damit gemeint ist ,dass man die Flügel abbindet)


Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen und bardieren (mit Speck umwickeln, auf deutsch)
Das Bouquet Garni zerkleinern und im Bräter erhitzen und die Ente scharf anbraten (rundherum, dauert ungefähr eine halbe Stunde )
Mit einem Schuss Madeira in den Backofen
Ca. ein bis eineinhalb Stunden (oder mit der Niedriggarmethode zwei bis drei bei 100 Grad) ist sie fertig
Kurz vor Ende den Speck entfernen, damit die Haut schön knusprig wird.
 Und auf eine Platte servieren , auch mit einem Schuss Madaira

Die Sauce macht man so
In eine Pfanne mit Butte Schalloten anbraten bis sie goldgelb sind
Dan mit Rotwein und Brühen ablöschen und reduzieren (nicht komplett
Entenleber zerstampfen und In die Sauce einrühren bis sie dick ist
Mit Petersilie dazu fertig ist die Sauce
 
Zutaten für 8 Personen
1 große Ente von 2,5 kg 20,00 €
100gr Speckstreifen 2,00 €
Bouquet Garni 1,00 €
Gesamtpreis: 23,00 €
Pro Person Preis 2,87 € + 0,63 € = 3,50 €

Spare Rips richtig machen

Aaron Thibeaux Walker wäre heute 100 geworden
Ihr kennt ihn sicher unter dem Namen T-Bone Walker
Hier ein dem Wetter entsprechendes Video , auch wenn heut nicht Montag ist



Nun ein richtig gutes T_Bone Steak wäre zu teuer
(siehe meinen Beitrag Arme Sau . Auch ein Rind kann eine arme Sau sein)
Aber zu SpareRips langt's,
Nun Spare Rips ( auf deutsch: Schälripppen) sind das was beim Schweinebauch übrig bleibt also
So gut wie nix, und kosten dementsprechend nix ( ich habe zwar gelesen dass SpareRips für 8 Euro das Kilo angeboten werden, aber ich empfehle Metzger wechseln!)
(Wer nicht so sparen muss nimmt stattdessen Babybackribs das sind Kotelettrippchen, kürzer aber mehr dran)


Nun ich habe in der Überschrift schon gesagt 'Spare Rips richtig machen'
Ja, ich weiß, das ist provokativ, da sind einige Missionsare unterwegs!
Sucht mal nach dem Begriff in eurer beliebten Suchmaschine, da könnt ihr die Missionare sehen.
Aber ich will sie ja nicht richtig machen, sondern richtig lecker machen!
Und dazu gehört dass die SpareRips vor dem Grillen gekocht werden oder zumindest blanchiert werden
Das hat mehrere Vorteile:
Ist besonders zart und das Fleisch lässt sich gut von den Knochen abbeißen


Ja, ich weiss, ihr Missionare, richtige Cowboys haben ihr Fleisch unter dem Sattel weich geritten
Aber ihr seid
a) keine Cowboys
b) ihr habt noch nicht mal ein Pferd
c) wirkliche Männer dürfen auch rosa Hemden tragen
Also erst mal Kochen dann in eine Marinade aus Teriyaki, Honig und Chilis bestreichen
Und ab auf den Grill!
Yeah, Man

Die Arme Sau!

Neulich gab's bei Real ein Schweinefilet für 6,99 Euro.
Günstig?
Ja für den Verbraucher
Ich mach mal eine Rechnung auf

Wenn ein Schweinefilet beim Metzger kauft kostet es 14 Euro also das doppelte
Mal gesetzt den Fall das ausgewachsene Schwein lebt ein Jahr und ist 180 Kilo schwer und zu 70% verwertbar, beiben 126 kg..Es wird verkauft zum halben Marktwert.
Dann haben wir
5% vom Schwein sind Filetartig also 6,3 kg , macht insgesamt 44,10 € (Kilogrammpreis 7€ )
45% sind Kotelett artig also 56,7 kg , macht insgesamt 113,40 €  (Kilogrammpreis 2€ )
50% sind irgendwie verwertbar also 56,7 kg , macht insgesamt 63,00 €  (Kilogrammpreis 1€ )
Sind insgesamt 220,50 €

Nun was hab ich für Kosten?Ein Ferkel kostet 60 € , der Metzger der es schlachtet bekommt 40 € (ein halber Tag, Bruttostundenlohn 10 Euro), der Bauer bekommt für die Pflege 96 € (1 Jahr Arbeit geteilt durch 10 Schweine, Bruttostundenlohn 10 Euro), Versicherung ein Euro und Anmeldung fürs Seuchenamt fünf Euro
Sind insgesamt 180,50 €(Ja, Stallkosten Verkäufer will ja auch was verdienen usw. , lassen wir aber mal weg)
Was wir nicht weglassen können:
Was soll die arme Sau denn fressen?
Insgesamt Futter für 40 Euro also am Tag für ungefähr sechs Cent (und nix bleibt übrig)
Da kosten meine Goldfische schon mehr!

Ob der Bauer, ob der Metzger ob die Verkäuferin, oder die arme reale Sau  ausgebeutet werden, könnt ihr euch selbst aussuchen
Es sei denn das ihr Ausbeuterschweine seid;-)

Tommaso Ausili – Hidden Death (Für die Zartbesaiteten ein vegetarisches Menu)

Gesten habe ich einen Bericht gesehen des Fotografen Tommaso Ausilis " Hidden Death" Projekt
Ein Projekt über das was wirklich hinter einen Braten steckt, nämlich das Schlachten
Nicht das ihr mich missversteht, ich danke heute jeden Tag dem Herrgott für die Erfindung des Schweins, mehr noch des Schweinebratens.
Aber es ist ganz gut zu sehen wie das entsteht
Hat man mehr Respekt vor dem Tier was man isst
Man muss nicht jeden Tag zwei Schnitzel (fr)essen.
Das ist meine Meinung
Hier ein paar Fotos von dem was ich meine
(Achtung wenn ihr zu zartbesaitet seid, habt ihr keinen Hunger mehr auf Fleisch)
Darum gibt's heute auch ein vegetarisches Festessen
Der Trick eines vegetarischen Menus ist dass man nicht versucht Fleisch zu imitieren (Tofu ist definitiv kein guter Ersatz für Fleisch), sondern dass man soviele Geschmäcker hat das einem nicht auffällt, das etwas fehlt, sei es durch Gewürze, sei es durch eine extravagante Zubereitung
Ich hoffe ich habe Euren Geschmack getroffen habe


Amuse gueule
Frühlingsrollen und Spinatbällchen
Pro Person Preis 1,89 € + 0,63 € = 2,52 €

Suppe
Miso Gemüse Suppe
Pro Person Preis 1,89 € + 0,63 € = 2,52 €

Hors d'oeuvre
Blumenkohl Pannacotta mit Oliven Krokant und frittiertem Spargel und in Limetten-Wasabi -Vinaigrette
Pro Person Preis 1,94 € + 0,63 € = 2,57 €
Salat
Spinatsalat mit Sesamdressing
(ist eine Abwandlung von diesem nur mit Sesam statt Pinien , Sesamöl statt Olivenöl und Mirin statt Vincotto)
Pro Person Preis 1,94 € + 0,63 € = 2,57 €

Hauptgericht
Gemüse Tempura
Pro Person Preis 2,98 € + 0,63 € = 3,61 €

Dessert
Milchreis mit Sternanis und Zimt und Früchten der Saison
Pro Person Preis 0,97 € + 0,63 € = 1,60

Der Gesamtpreis pro Person ist 14,10 €

Gemüse Tempura

 Ich mach mir einfach
Ein Film sagt mehr
http://www.videojug.com/film/how-to-make-vegetable-tempura

Zur nähen Erläuterung:
Wenn die nette Dame von Dashi spricht ist das ein Fischfont, man kann aber auch einfach Misosuppe nehmen
Wenn sie über Daikon spricht , das ist japanischer Rettich, kann Du einfach Radieschen nehmen
Wenn Sie über Mirin spricht dann nimm einfach Weißen Portwein

Das ist Crossover Kitchen!
Ich habe noch Wasabi als Würze dazugepackt

Zutaten für 6 Personen
600gr Champignongs 2,68 €
200gr Austernpilze 1,99 €
100gr Zuckerschoten 0,52 €
250gr Paprika 0,70 €
250gr Zwiebeln 0,27 €
ein Daikon 5,00 €
Tempurateig 0,85 €
Wasabi 5,00 €
Gesamtpreis: 17,87 €
Pro Person Preis 2,98 € + 0,63 € = 3,61 €

Das ist ein Teil von Tommaso Ausili – Hidden Death Festmenu

Miso Gemüse Suppe

Zwiebeln , Rettich , Sprossen,Frühlingszwiebel und Spinat in eine Suppe geben (am besten ist Fischfont aber wir wollen ja vegetarisch bleiben, dafür Gemüsebrühe)
Miso und Wakame dazu geben und schon ist die fertig
(Wenn Du zuwenig Zutaten für das Menu hast einfach Glasnudeln dazu;-)

Zutaten für 6 Personen
Bund Frühlingszwiebel 1,00 €
200gr Tofu, 1,99 €
Japanischer Rettich (geht auch mit Radieschen) 3,00 €
250gr Sojasprossen, 0,70 €
250gr Zwiebeln, 0,27 €
100gr Blattspinat, 0,52 €
Wakame (Seetang), 2,00 €
Miso 1,00 €
Gesamtpreis: 11,32 €
Pro Person Preis 1,89 € + 0,63 € = 2,52 €

Das ist ein Teil von Tommaso Ausili – Hidden Death Festmenu

Milchreis mit Sternanis und Zimt und Früchten der Saison

Das ist ein einfaches Rezept
Und Der Milchreis mach auch satt genug für die Verfressensten
Einfach Milch mit Sternanis und Zimstangen kochen und Reis dazugeben
Angerichtet wird der mit Früchten der Saison
Voila!

Zutaten für 6 Personen
500gr Milchreis 1,38 €
500gr Milch 0,45 €
Früchte 4,00 €
Gesamtpreis: 5,82 €
Pro Person Preis 0,97 € + 0,63 € = 1,60 €


Das ist ein Teil von Tommaso Ausili – Hidden Death Festmenu

Blumenkohl Pannacotta mit Oliven Krokant und frittiertem Spargel und in Limetten-Wasabi -Vinaigrette

Gemüse dünsten mit Wermut ablöschen
Mit Sahne auffüllen und weich kochen
Agartin (oder wenn Du es nicht so genau nimmst mit dem Vegetarismus : Gelatine) mi t Weißwein verrühren und zwei Minuten mit kochen lassen und fein pürieren
Im Förmchen gießen und übernacht kühlen lassen

Oliven kleinhacken und im Backofen trocknen lassen (Eine Stunde bei 200 ° )
Zucker karamellisieren die oliven unterrühren zwischen zwei Seiten Backpapier rollen und dann den Karamell zerhacken und über die Pannacotta streuen

Spargel teilen und in Mehl und den Tempurateig tunken und dreissig Sekunden frittieren (siehe mein Tempura Rezept)

Dann die Vinaigrette: Limettensaft und und Orangesaft mischen , die Chili und den Cilando fein hacken und mit Wasabi Pulver abschmecken

Die Vinaigrette einfach in ein Schälchen giessen , da kann jeder soviel nehmen wie er braucht

Zutaten für 6 Personen
400gr 1,00 €
450gr Schlagsahne 1,19 €
250gr Agartine 2,00 €
12 Stangen Spargel 2,50 €
Eine Limette 0,50 €
200 ml Orangensaft 1,00 €
Tempurateig 0,85 €
 Gesamtpreis: 11,64 €
Pro Person Preis 1,94 € + 0,63 € = 2,57 €


Das ist ein Teil von Tommaso Ausili – Hidden Death Festmenu

Frühlingsrollen und Spinatbällchen

Erstmal die Füllung machen
Knoblauch und Chillis in Sesamöl anbraten
Paprika , Möhrenstifte und mit den Sprossen dazu
Mit Sojasauce abschmecken
Reispapier kurz in warmen Wasser anfeuchten und das Gemüse verpacken
Und ab in die Fritteuse
Spinatbällchen ohne Joghurt dazu
Dazu reichst Du ein Schälchen süsse Sojasauce und Wasabi

Zutaten für 6 Personen
200gr  Paprika 0,56 €
50gr  Möhre0,08 €
400gr  Sprossen 4,44 €
50gr 3 Frühlingszwiebel(n) 1,00 €
12 Blätter Reispapier 1,89 €
Spinatbällchen 0,56 €

Gesamtpreis: 7,97 €
Pro Person Preis 1,89 € + 0,63 € = 2,52 €

Das ist ein Teil von Tommaso Ausili – Hidden Death Festmenu

Der Mensch der die Milch entdeckt hat, was wollte der mit der Kuh?

Ich weiss auf jeden Fall was ich mit der Sahne mache

Panna Cotta mit Nüssen und Earl Grey Parfum

Panna Cotta heisst eigentlich nur gekochte Milch
Das mach ich auch .
Einen halben Liter Sahne und einen Viertel Liter Milch erhitzen
(wenn Du die ganze Dröhnung willst dann ersetze Milch durch Sahne)
und ca. 30 Minuten simmern lassen
Kurz vor Ende einen Teesieb mit drei Löffeln Earl Grey Tee dazu
und einen Schuss Amaretto und die gehackten Walnüsse
Die eingeweichte Gelatine reinrühren
Zucker karamellisieren und in die Förmchen geben
und die Panna Cotta in diese giessen
mindestens 3 Stunden kalt stellen

Dazu gibt’s Beeren Kompott

Zutaten für 6 Personen
500 ml Sahne 1,33 €
250 g Zucker 0,38 €
250 ml Milch 0,22 €
100 g Walnüsse 0,83 €
Gesamtpreis: 2,76 €
Pro Person Preis 0,46 € + 0,63 € = 1,09 €

Pesto - Wer lesen kann ist klar im Vorteil

Ihr kennt sicher die Pesto Sauce die mit "B" anfängt und mit "lli" endet
Da sind die mit dem Kochen wie Mama aus Italien
(Was gar nicht stimmt , die produzieren auf den Philippinen)
Nun die Pesto heiss Pesto Verde
Und Grün ist das einzige das stimmt

Nun wenn ich grüne Pesto sehe, denke ich und viele andere auch an die Pesto Genovese:
Pinienkernen, Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Pecorino
(zu gleichen Teilen bis auf den Knoblauch) und das ganze mit derselben Menge gutes ligurisches Olivenöl zerstampft
(pesto kommt vom pestare=zerstampfen, zertreten)

Als Produktbeschreibung muss ich lesen:
"Der Klassiker Pesto Verde aus aromatischem Basilikum, Grana Padano Käse (italienischer Hartkäse), Pinienkernen und BERTOLLI extra vergine Olivenöl wird nach original italienischer Rezeptur nur aus erlesenen und hochwertigen Zutaten zubereitet. BERTOLLI Pesto eignet sich auch hervorragend zum Verfeinern von Fisch, Fleisch und Salaten - Buon Appetito!"

Aha, Von wegen! Wer lesen kann ist klar im Vorteil:Sonnenblumenöl (37%), Grana Padano Käse 5% (enhält Ei), Cashewnüsse, Pecorino Schafskäse (2.7%), Speisesalz, Pinienkerne (2%), Olivenöl Extra Vergine (2%), Zucker, Kartoffelflocken, Molkeneiweiss, Säuerungsmittel (Milchsäure), Aroma, Knoblauch (0.5%). ovo-lactovegetabil
Quelle

Bestes Olivenöl
Aber nur in Spurenelementen vorhanden(2%)
Pinien Kerne?
Dafür gibt's doch die billigen Cashewnüsse
Wo ist das Basilikum?
Wahrscheinlich ist es inkognito mit dem Namen Aroma unterwegs oder wie sie sagen "aromatisches Basilikum", wie früher bei den Single-Schallplatten "Deutsche Original Version";-)


Und damit es auch den Kindern schmeckt: Zucker (man weiß nicht wie viel)
Das hier Grana Padana statt original Parmesan verwendet wird sehe ich , großzügig wie ich bin, von ab
Bis auf das Ei!
Jetzt ist Zeit kleinlich zu werden


"erlesenen Zutaten "
Ja, ich hab gelesen
"original italienische Rezeptur!"
Ha, ich erinnere an die Schallplatten


Meine Empfehlung : Stehen lassen und selber machen

Mehlmotten Alarm

Letztes Jahr hatte ich Mehlmotten, also Pheromenfallen aufgestellt, sämtliches Mehl in die Tonne den Küchenschrank peinlich sauber gemacht und sie waren weg
Denkste!
Sie sind wieder da. Beziehungsweise nur eine. Aber das gibst nicht: nur eine
Also wieder die Pheromenfallen aufstellen
(die Frauen überleben, die Männer fallen immer drauf rein, wie immer, Mein Gott! Fremdschäm! für meine Geschlechtsgenossen)

und ein angebrochene Polentatüte aufgebraucht mit
Gebackene Polenta mit Tomatensauce

Zuerst die Polenta
Für eine Polenta braucht man Polenta (natürlich) und die doppelte Menge Wasser
..und eine Menge Geduld
Ein Liter Wasser Kochen und ein Pfund Polenta darein rühren
..Und rühren
..Und rühren
..Und rühren
(ich hab ja schon gesagt: Geduld)
Wenn der Kochlöffel von alleine steht ist's fertig

Geriebenen Parmesan, Salz und Thymian dazu
Dann auf ein Backblech streichen (ca. 5-7 cm hoch) und 20 Minutenbei 200 Grad in den Backofen.
Und abkühlen lassen
Dann die Polenta in Würfel schneiden und mit Speck umwickeln
Und in Olivenöl braten
Stangensellerie, Schalotten,Knoblauch und Möhre andünsten und eine Büchse Tomaten dazu
Ne halbe bis eine Stunde köcheln lassen
Und über die bella polenta giessen

Zutaten für 4 Personen
400gr San Marzano Tomaten 1,66 €
500gr Polenta 1,59 €
100gr 0,48 €
einen Staudensellerie 0,40 €
eine Möhre 0,40 €
Gesamtpreis: 4,05 €
Pro Person Preis 1,13 € + 0,63 € = 1,64 €

Was man uns als Kinder zugemutet hat..

war sehr lecker ;-p
und hätte die Gesundheitsministerin auf die Palme gebracht.
Da unsere Oma ein Winzerkind war, gab's bei uns natürlich
Weinsuppe
Uns hat's gut geschmeckt und geschadet hat's uns auch nicht
Gibt's eigentlich ein Gesetz dafür, das man in bestimmten Regionen Deutschlands auch Kindern Wein zum trinken bzw. essen geben darf? Quasi als regionale Besonderheit, ähnlich wie die Franzosen und ihrem nicht pasteurisierten Camembert? Nun ich bin kein Kind und Gesetze interessieren mich nicht besonders, dafür gibt's bei mir Weinsuppe

Eine Flasche Wein und noch mal die Hälfte Wasser mit Zucker zum Kochen bringen.
'ne Zimstange dazu und 'ne Zitronenschale
Drei Eigelbe, Mehl und ein bisschen von dem Weinwassergemisch verrühren
Das ganze dann unter ständigen Rühren dem Wein zugeben.
Bis die Suppe dicklich und schaumig wird. Zitronenschale und Zimt rausnehmen
Du kannst auch das restliche Eiweiss schaumig schlagen und unter die Suppe heben

Zutaten für 6 Personen
1 Flasche Wein 5,00 €
3 Eier 0,48 €
1 Zitrone 0,50 €
Gesamtpreis: 0,98 €
Pro Person Preis 1,00 € + 0,63 € = 1,63€

Kirchererbsen Pfannkuchen mit gebratener Banane

Gestern bei der Kälte hab ich was Süßes gebraucht und wollte mit einen Pfannekuchen machen
Eier und Milch in der Schüssel
Und.. vefl#?!, wo ist das Mehl?
Nicht da, mhh
Nun ich hätte noch ein Omelette machen können
Aber da ich mich mental schon auf Pfannekuchen eingestellt hatte, kam das für mich nicht in Frage.
( die Kälte macht einen unflexibel, tsts)
Aber ich hatte noch eine Tüte Kichererbsenmehl
Also probieren wir das mal
(aber Not macht dass man flexibel sein muss, Gottseidank)

Also eine n Pfannkuchenteig machen wie gewohnt allerdings mit Kichererbsenmehl
Tahin dazugeben und wie gewohnt zubereiten
Ich hatte noch eine dem vergammeln nahe Banane (war nicht braun) und einmal durchgeschnitten und in Butter gewendet, karamellisieren mit Honig und einen Schuss Cointreau dazu

Dann war mir nicht mehr kalt
Aber pappsatt
Sehr zu empfehlen wenn man wirklich Hunger auf Süss hat
(Ein Tipp: Es ist sooo sättigend, dass man die Hälfte wie ein normaler Pfannkuchen braucht um satt zu werden. Auch ohne Banane)
Lecker das nussige Aroma

Zutaten für eine Personen
200gr Kichererbsenmehl 0,31 €
2 Eier 0,34 €
50ml Milch 0,04 €
1 Banane 0,50 €
Gesamtpreis: 0,88 €
Pro Person Preis 0,88 € + 0,63 € Küchenschrank Soli = 1,51 €

Versuch macht kluch, Teil 2 (Spinat Gratin)

Das letzte mal hab ich die Frage gestellt, ob Spinat vereinzelt werden muss .
Eine gute Freundin hat gesagt Nein, glaube ich ihr, obwohl sie als Lehrerin Sachen behaupten kann ohne die geringste Ahnung zu haben, und das mit einem Gesicht, das ich das glauben muss, ihr kennt sicherlich das Lehrerinnengesicht.
Nun denn, da der Spinat langsam wächst, muss ich den alten tiefgefrorenen Spinat aus der Truhe holen, damit neuer Spinat rein passt

(ja, frischer junger Spinat ist um Längen besser, aber da ich genügend Spinat habe ist das notwendig.
Nun was mache ich mit dem alten Spinat

Spinat Gratin
 Den Spinat zusammenfallen lassen und abtropfen .
Dann den Spinat mit einer Zehe Knoblauch mit Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze zergehen lassen
Eine Bechamelsauce (Butter, Esslöffel Mehl und ein Viertelliter Milch) machen und eine Prise Parmesan und Muskatnuss einstreuen.Eventuell mit Zitronensaft abschmecken
Sauce über den Spinat , und den Spinat in eine Auflaufform geben .
Scheiben Fontina darüber , Eins A wenn man Käse will der zerläuft.
Spinat in Auflaufform geben und fünf Minuten bei 200 Grad in den Backofen


Zutaten für 4 Personen
1 kg Blattspinat, 1,55 €
¼ Liter Milch 0,11 €
2 Scheiben Fontina 1,43 €
Gesamtpreis: 1,55 €
Pro Person Preis 0,39 € + 0,63 € = 1,02 €

Pangasius, der geschmackloser Fisch

Vor ein paar Jahren kannte niemand den Pangasius
Ein Fisch aus den Tiefen des Mekong war natürlich niemandem bekannt
<ironie>Dank</ironie> der Globalisierung ist der Fisch heute auf jedem gutbürgerlichen Teller zu finden.
Klar, er ist exotisch, preiswert und nahezu grätenfrei, ein lebendes Fischstäbchen ohne Panade.

Ob der Pangasius lecker ist, ist eine andere Frage.

Grundsätzlich ist zu sagen dass er lecker ist
Aber : In Vietnam stieg die Produktion von Pangasius von 400.000 Tonnen im Jahr 2005 auf über eine Million Tonnen im Jahr 2007. (Quelle).
(Ähnlich wie der Pinot Grigio, den man heute in jedem Supermarkt für einsfuffzig findet, aber das ist ein anders Thema)
Das das nicht ohne Folgen bleibt ist klar.
Überfischung und Aquakulturen mit dem Nachteil geschmacklosen Fisch zu erzeugen, den man nur mit Geschmackverstärkern<ironie> genießen </ironie>kann.

Lieber eine Seezunge oder eine Scholle statt zwei Pangasiusfilets sage ich
Dann mehr Kartoffeln mit reichlich Butter wenn Du Hunger hast

Sauerrampes Sopp

In meinem Garten steht sei n Jahren Sauerampfer
An derselben Stelle zwischen Wiese und Himbeeren steht er auch heute noch
Meine Oma hat mir als Kind Sauerampfer "zum kooren"(Probieren auf hoch deutsch) gegeben.
Mit der Bemerkung "ArmLeutsEssen". Seit dem kannte ich Saueramper nur als erfrischenden Snack.
Und seitdem steht er hier

Bis heute
Ich war im Garten und überlegte was ich heut Abend essen will
Da sagte der Sauerampfer " Hey nimm mich!"
Und mir war klar, heut Abend gibt's Sauerampfer Suppe

Sauerampfer grob scheiden
Dann diesen , Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen
mit Hühnerbrühe ablöschen und die zwei Kartoffeln dazu
Circa 30 Minuten Köcheln lassen
Den Frischkäse dazu und pürrieren
Hühnerfleisch rein

Lecker, egal ob's wat meine Oma sagt

Zutaten für 6 Personen
300gr Sauerampfer 0,47 €
2 Gläser Hühnerbrühe mit Hühnerfleisch 6,36 €
250g Frischkäse 0,50 €
Gesamtpreis: 6,90 €
Pro Person Preis 1,15 € + 0,63 € = 1,78 €

Dank an die Griechen

In der Boulevard Presse
gibt es die Forderung den Griechen nix zu geben

 Dabei haben wir den Griechen einiges zu verdanken:
.. Platon
..Archimedes
..Aischylos(=>Griechisches Drama)
..Dionysos selbstverständlich
und
..die haben uns vor der "Kontrollierten Offensive" von Otto Rehagel befreit indem sie ihn zu ihrem Nationaltrainer gemacht haben
.. nach einem griechischen Essen hat man nicht das Gefühl das der Deutsche ein schlechter Koch sei
und..,
und..,
und..,
Tausend Dinge fallen mir dazu ein

Ebenso den Taramas
Hier das Rezept in verfeinerter Version

Mit Olivenöl eingeweichtes Weißbrot, halbe Schalotte und Forellenkaviar in den Mixer
Olivenöl und Zitronensaft tropfenweise uns abwechselnd hinzufügen bis eine Creme entsteht.
Pfeffern
Mit gehackter Cilandro bestreuen
und eine Olive dazu

σας ευχαριστώ , ihr Griechen!

Zutaten für Personen
1/2 Weißbrot 1,00 €
200ml Olivenöl 3,83 €
50gr Zitronensaft 1,20 €
120gr Forellen Kaviar 0,72 €
40gr Schwarze Oliven 0,10 €
Gesamtpreis: 6,84 €
Pro Person Preis 0,86 € + 0,63 € = 1,49 €

Heut ist Anti-Diät Tag!

is wahr!

wunderbar!

Sauna ist nur für totes Fleisch (Lammkeule)

Letzte Woche hatte ich Pein
um es mit Horst Schlämmer zu sagen "Ich hatte Rücken"
Wahrscheinlich war das die Folge von der legendären Schlacht gegen den Holunder (1:0 für mich)
Nun denn , meine Freunde haben mir einen Saunagang empfohlen.
Ich mag die Sauna nicht besonders (eher ein arabisches Hammam)
Temperaturen um die 80 Grad vertrag ich nicht und will ich auch nicht .
Aber :
Fleisch (tot) mit der Niedriggarmethode um die 80 Grad ist allerdings sehr lecker und zart (mag ich)
Außerdem ist es sehr gesund, wegen der geringen Hitze
(Na ja, wer's braucht)
So jetzt fang ich an zu kochen
Erstmal die Keule rundrum anbraten mit Olivenöl, dauert ungefähr 15-20 Minuten je nach dem ob Du die Keule braun oder braunschwarz willst. (Keine Angst vor Nitrosaminen;-)
Keule zwischenlagern und die Schalotten, Knoblauch, Karotten und Tomaten, eventuell Tomatenmark rein in den Topf und mit einem Viertelliter Rotwein abgießen
Dann die Keule dazu
..und bei 80 Grad in den circa fünf oder besser sieben Stunden in den Ofen, wie bei Omma.
Fleisch nochmal zwischenlagern
Zur Sauce das Gemüse mit einen Schuss Noilly Prat ,Tomatenmark und einem Lammfont aufkochen und reduzieren und mit der Flotten Lotte eine Sauce erstellen
Dazu gibt es Rosenkohl


Guten Appetit






Zutaten für 8 Personen
1 Lamm - Keule (ca. 1,5 kg) 16,35 €
400gr Rosenkohl 1,06 €
4-5 Tomate(n) 0,52 €
2 Karotten 0,07 €
200ml Lammfont 1,59 €
Gesamtpreis: 19,59 €
Pro Person Preis 2,45 € + 0,63 € = 3,08 €

Versuch macht kluch (Wermut Wein)

Nun ich habe gedacht das mein Rosmarin den Winter nicht überstanden hätte
Aber ich hab mir gedacht lass ihm mal Zeit bis Mai, den Rosmarin hetzt ja niemand und auch ich lass mich nicht hetzen.
Und es hat sich gelohnt. Versuch macht kluch !
Und Geduld hat noch niemandem geschadet.

Er kommt wieder









Die Zweite " Versuch macht Kluch - Reihe" war der Wermut.
Es gibt n Rezepte die dringend guten Vermouth von Noilly Prat bedürfen
Nicht dass alle Kochbuch Autoren was dafür bekommen würden, aber Noilly Prat wird immer dann genommen wenn es ein starkes Wermut Aroma braucht ( zum Beispiel beim Martini Cocktail der, anders als der Name sagt , nicht Martini braucht sondern Noilly Prat, oder auch bei allen Fischgerichten.

Da es ungeheure schwer ist den auf dem Land zu bekommen (Schwer ist euphemistisch. Gibt's nicht, ist die Wahrheit) da hab ich mir selber eine n guten Vermouth gemacht

Erstmal Wermut angepflanzt.
Ich weiss nun, das Wermut ausgesprochen vermehrungsfreudig ist
Denke immer daran eine Rhizomsperre einzurichten (Ist besser auf dies Tipp zu hören, als" Versuch mach Kluch" zu machen. Ich sags ja nur)


Dann mach ich meine eigenen
Wermut Wein

Ein kleiner Bund geschnittenes Wermutkraut in 1/8 Liter Grappa ansetzen
Nach einem Tag ein Liter trockenen Weißwein da zuschütten
Am nächsten Tag abseihen
Fertig


(Das nächste Experiment ist "Muss man Spinat vereinzeln und wie mach ich das?"
Ich werde berichten)