Ich kann mich auch mal irren

Ich habe immer gedacht Tofu wäre für mich nix. Zu geschmacklos!
Is schon richtig, aber das kann man ändern
Letzte Woche hat sich ein Freund von mir angekündigt und da er Vegetarier ist, wollt ich ein Gericht mit Tofu kochen.
Reis mit Möhren und gebratener Tofu
Nun wie ihr alles wisst ist Tofu absolut geschmacklos
Also hab ich den Tofu mariniert
Womit?
5 EL Sojasauce
3 EL Sesamöl
1 EL Oistersauce
1/ EL Tahin
3 Knoblauchzehen
3 Scharfe Chilis
1 TL Honig
Etwas Koriander und Sambal Oelek dazu
Das alles gut vermischen und den gewürfelten Tofu da rein und eine Nacht stehen lassen
Dann ist er nicht mehr Geschmacklos!

Während der Reis kocht, die Möhren vorbereiten
Gestiftete Möhren in Sesamöl andünsten und karamelisieren

In der Zwischenzeit den Tofu abtropfen lassen und in Sesam wälzen.
Dann in eine Pfanne Julienne Möhren in einer Pfanne mit Sesamöl
Wenn die Möhren fertig sind dies mit dem Reis vermischen

DenTofu in der Pfanne braten
Je nach Geschmack kann man den auch etwas länger brutzeln lassen, bis er knusprig ist

Es war sehr lecker
Und einem definitiven Fleischfresser hats auch geschmeckt
Was zu erreichen war

und ich werde nie mehr über Soja lästern


Zutaten für 4 Personen
250 g Tofu 2,59 €
20 g Sesam 0,21 €
10 g Tahin 0,04 €
250 g Reis 0,75 €
250 g Möhren 0,00 €

Pro Person Preis 0,90 € + 0,63 € = 1,53 €

Gulasch mit Äpfeln

Wer einmal Pfadfinder war kennt den Klassiker Nudel Gulasch Apfelmus
Manche sagen das Pfadfinder Nationalgericht ist aber Unsinn bei einer weltumspannenden Organisation
Es war einfach zu kochen.
Büchse Gulaschfleisch öffnen
Glas Apfelmusik öffnen
Und das Schwierigste: Nudel kochen

Nun heute sind wir zivilisierter (oder umgekehrt, wir kochen mit frischen Zutaten)

Eine Zwiebel und das Gulasch scharf anbraten dann mit Font abgiessen
ungefähr eine Stunde köcheln lassen
noch ein Zweig Thymian dazu
Dann den kleingeschnittenen Apfel und den Schmand zugeben und noch mal eine halbe Stunde köcheln lassen.
Dazu gibt natürlich Nudeln und einen Feldsalat.


PS:
Ich hab meinen Garten jetzt fertig er heisst
The Scattered Garden
Ist noch nicht viel drin aber ihr könnt mal rein gucken
Oder mitmachen
Oder anderen Menschen zeigen
Danke!


Zutaten für 4 Personen
250 g Schweinsgulasch 1,43 €
2 Äpfel 0,80 €"
200 g Font 1,59 €
1 Zwiebel 0,05 €
250 g Kartoffeln 0,23 €
125 g Schmand 1,21 €
50 g Feldsalat 0,50 €
Pro Person Preis 1,45 € + 0,63 € = 2,08 €

Cassoulet mit Entenconfit

Jetzt ist definitiv Herbst. Ich hab den Ofen angeschmissen und esse viel viel Marzipan und Rumkugeln.
Das Bedarf des richtigen Essen
Cassoulet mit Entenkonfit
Man braucht eine Ente viel Schmalz , Bohnen
Und natürlich viel viel Zeit
Um die Zeit zu verkürzen empfehle ich eine gute Flasche Rotwein:-)

Erst das Confit
Confit heisst eigentlich nur einkochen
(wie Konfitüre)
Nur ist das nicht Zucker zum haltbarmachen sondern Schmalz
Die Franzosen habe das erfunden weil sie nicht wussten wohin mit den Gänsefleisch wenn man Foie Gras macht
Nun inzwischen macht man auch andere Tiere zu Confit
Unter anderem Enten.
Die Ente oder die Entenbrust in keine Teile zerschneiden und einen Topf legen
Dazu Thymian Rosmarin und jede Menge Knoblauch und ein paar Schalotten
Einen Esslöffel Piment darüber
Dann den Schmalz beigeben und bei niedriger Hitze zerlassen
Salz und Pfeffer dazugeben
Und jetzt mindestens vier Stunden köcheln lassen
Und einen guten Rotwein geniessen

Dann die Entenstücke herausfischen und in eine Einmachglas genen
Den flüssigen Schmalz darüber giessen
Bis die Ente vollkommen bedeckt sind
Das hält mehrere Monate im kühlen Keller
Aber bei mir kommt es nicht dazu!

Jetzt das Cassoulet
Cassoulet ist auch aus Frankreich genauer aus den Languedoc ( Die Sprache der Ja-Sager, wirklich!)
Und ist ein traditionellen Essen wie bei und der Döppekooche.

Bohnen weich kochen
Confit und viel viel Knoblauch werden gemischt, mit soviel Font abgießen bis alles schön bedeckt ist, und dann im Backofen bei niedriger Hitze lange braten lassen.
Wenn Du noch ne Knoblauchwurst übrig hast, hinein damit!

Wenn die Bohnen eine Kruste kriegen,
nein,nicht fertig!
Einfach umrühren
und wieder warten bis sie wieder eine Kruste haben
Du kannst das solange machen bis du die Flasche Wein ausgetrunken hast.
Der Traditionelle sagt sieben mal
Aber das kannst du halten wie die Dachdecker

Jetzt ist es schon Abend und Dir ist gar nicht aufgefallen, was draussen für ein Sauwetter ist;-))
 
Zutaten für 6 Personen
400 g Entenfleisch 5,13 €
400 g Schmalz 2,96 €
1 Zwiebel 0,05 €
1 Knoblauch 0,50 €
600 g Bohnen 0,74 €
Pro Person Preis 1,56 € + 0,63 € = 2,19 €

Rote Linsensuppe

Nun ich habe einige Tage nichts geschrieben.
Warum? Ich habe mehrere neue Idee für Blogs auf meinem eigenen Server.
Namen sind "The Scattered Garden", "DigMan" und "HoerMa"
Freunde wissen von meinem Projekt einer sozialen Skulptur.
Die anderen müssen noch etwas warten bis ich das Geheimnis lüfte
Bei dem virtuellen "Umgraben", sprich Programmieren, hab ich mich ein bisschen verbuddelt

Und dafür eine kräftige Linsensuppe gekocht
Ist nicht viel Arbeit und kostet auch fast nix.

Butter in einem Topf zerlassen und eine Zwiebel goldgelb darin werden lassen. Dann mit dem Gemüsefont ablöschen
Eine halbe kleingeschnittene Möhre und die roten Linsen dazu
Ungefähr eine dreiviertel Stunde kochen lassen
Dann pürierst du das ganze
Kreuzkümmel dazu
Wenn Du wenige Brühe nimmst ist das auch ein leckerer Brotaufstrich.

Bis demnächst, wenn ich mit dem Umgraben fertig bin
Jokal

Zutaten für 4 Personen
400 g Gemüsefont 3,18 €
100 g rote Linsen 0,07 €
1 Zwiebel 0,05 €
1/2 Möhre 0,03 €
150 g Butter 0,60 €

Pro Person Preis 0,98 € + 0,63 € = 1,61 €

Herzlichen Glückwunsch!

Euch beiden

Dafür gibt's eine Süsse Biersuppe

'nen Halben Liter Milch, 'nen halben Liter Sahne und 'nen halben Liter Bier
in den Topf.
'ne Brise Salz, 100 Gramm Rosinen und soviel Zucker wie ihr wollt
dazu
Separat einen Esslöffel Stärkemehl mit Bier verrühren und unter die kochende Suppe rühren ( Kann auch Vanillepuddingpulver sein)
Legieren mit verquirltem Eigelb (3 Stück).
Zimt und wenn ihr wollt noch mehr Zucker zum abschmecken!

Schönen Geburtstag!

Zucchini sind hinterlistig

Ich passe immer auf ob Zucchini zu groß werden
( nicht die Größe einer Bachforelle überschreiten, sonst wird's zu wässrig und noch geschmackloser als sie ohnehin sind).
Aber die sind hinterlistig und schlau, verstecken sich immer hinter großen Blättern
Und jetzt hab ich diesen Tremmel:

Naja, zumindest Suppe kann ich damit machen

Also diesen Riesentremmel schneiden und mit zwei kleine Kartoffeln im Font kochen.
Dann ein Becher Crèmefraîche dazu und einen Schuss Calvados zum parfümieren.
Und pürrieren
Nebenher ein Viertel Hackfleisch mit zwei Schalloten braten (Condi Carne dazu)
Und alles unterrühren in die Suppe.


Geht auch!
Oder Das



Zutaten für 4 Personen

Meine Riesen- Zucchini 1,18 €
125 g Hackfleisch 0,88 €
125 ml Crèmefraîche 0,33 €
2 Schalotten 0,05 €
300ml Font 2,39 €
Pro Person Preis 1,21 € + 0,63 € = 1,84 €

Es gibt doch einen Gott (Bunnesopp)

Als ich am Wochenende beim Metzger war, hab ich vergessen zwei Würstchen für eine Bohnensuppe einzukaufen
Da das Geschäft so voll war habe ich halt drauf verzichtet mich noch mal anzustellen
Als ich meine Metzgerei Einkäufe in den Kühlschrank eingeräumt hatte, hab ich in der Metzgerstüte zwei Würstchen entdeckt (passiert schon mal, dass der Metzger Stammkunden etwas "zugibt",)
(nein, ich hab das nicht gesagt, habe extra den Kassenbon gecheckt)
Es gibt einen Gott!
Wenn's nicht Gott war, dann hab ich zumindest einen weiteren empirischen Beweis für meine These, dass es jenseits der Sprache andere Arten der Kommunikation gibt.

Meine These begründet sich auf einem Besuch beim BäckerDamals hatte ich eine Aphasie und konnte nicht gut sprechen. Darum habe ich auf dem Weg zum Bäcker mir immer vorgesprochen "Drei Brötchen bitte", damit ich das heraus bringe.Als ich dort angekommen war, hab ich kein Wort herausbekommen vor lauter Stress.Trotzdem habe ich meine drei Brötchen bekommen.Meine These ist dass die Verkäuferin mit Empathie gesegnet war und deshalb das genau verstanden hat.(Nun ihr Ungläubigen, ihr könnt euch entscheiden zwischen Gott und meiner These, vill Spasss;-p)
Aber zur Bohnensuppe:
Bohnen über Nacht einweichen.
Speck anbraten, eine kleingeschnittene Zwiebel dazu und glasig werden lassen, ablöschen mit Font
Und die Bohnen mit einem Bouquet Garni dazu
Und natürlich die Würstchen
Als Küchenkraut nehme ich Ysop , mal was anderes als Bohnenkraut.
Wenn die Bohnen weich sind, die gekochten Kartoffeln ausgedrückt dazu, um die Suppe sämig zu machen .
Ein bisschen Parmesan darüber streuen

Zutaten für 4 Personen
150 g weiße Bohnen 0,18 €
1 Bouquet Garni 1,00 €
Büchse Tomatenmark 0,17 €
1 Zwiebel 0,03 €
50 g Speck, gewürfelt 0,26 €
2 kleine gekochte Kartoffeln 0,05 €
1 Karotte 0,15 €
200 ml Font 1,59 €
2 Würstchen 1,20 €
Pro Person Preis 1,16 € + 0,63 € = 1,79 €

Das Gedächtnis der Tanten (Paprika Kartoffel Eintopf)

Da Tanten Gehirne so funktionieren, dass sie niemals vergessen, was man mag, hat eine Tante von mir eimerweise Paprika gebracht, da ich einmal gesagt hab, dass ich die mag.
Zur Ehrenrettung der Tante:Sie fragt immer nach, und ich als gute Neffe freue mich auch .
(Sie sind aber auch lecker, die hellgrünen dünnen, wie die Türken sie benutzen)

Nun hat sie das schon mehrmals getan, und ich habe Antipasti, Mexikanische Wraps, Gulasch damit gemacht.
Aber irgendwann wusste ich nicht mehr was ich damit tun kann

Da ich am gleichen Tag Kartoffeln vom Bauern gekauft habe ich einfach einen Eintopf mit Paprika und Kartoffeln gemacht

Speck anbraten
Zwiebeln glasig werden lassen
Hack und Paprika dazu (auch scharf anbraten)
Kartoffeln dazu und mit Brühe oder Font ablöschen
Solange kochen lassen bis die Kartoffeln gar sind (ca. 20 min.)
Crèmefraîche dazu und weiter kochen, bis es eine sämige Sauce gibt
Du kannst auch zwei kleine pürierte Kartoffeln unter mischen, besser als Mondamin zu nehmen


Zutaten für 4 Personen
250 g Paprikaschote 0,70 €
250 g Hackfleisch 1,75 €
125 g Crèmefraîche 0,33 €
50 g Zwiebeln 0,05 €
300 g Brühe oder Font 2,39 €
250 g Kartoffeln 0,23 €
Pro Person Preis 1,36 € + 0,63 € = 1,99 €




 

'Ncapriata

Heute ist der Todestag von den berühmten Apuliern: Sacco und Vanzetti
Darum gibt auch ein Gericht aus Apulien


Das ist ein Bohnenpürre
Aber außerhalb von Italien fast nicht zu kriegen (Warum erzähl ich dir später)
Also die Bohnen über Nacht in Salzwasser einweichen
Und kochen bis sie weich sind
Dann pürrierst Du das ganze
Und jetzt das schwierige an dem Gericht
Dazu gehören nämlich
-gekochte Zwiebel ( das ist einfach)
-Tomaten (das ist noch viel einfacher)
-bittere Zichorie (das ist etwas schwieriger: ich nehm einfach Radicchio)
-Cime di rape( Das ist eigentlich Stengelkohl, und der ist fast nicht zu bekommen, ich hab einfach Mangoldstengel dazu genommen)
Wie Du sehen kannst ist das ein ArmeLeute Essen, darum darf man das auch verändern, wenn man arm ist.
Es wär auch schön "plöde" wenn ich in Angedenken an zwei Anarchisten das nicht machen dürfte


Zutaten für 4 Personen
1 Radicchio 0,79 €
1 Bund Mangoldstengel 1,00 €
1 Paprika 0,28 €
1 Gemüsezwiebel 0,05 €
500 gr Bohnen 0,62 €
3 grosse Tomaten 0,64 €
Pro Person Preis 0,85 € + 0,63 € = 1,48 €

Morgen gibt’s ein Konzert

Um nicht für Fr. Aigner und den anderen No-Digerati zu spät Bescheid zu sagen
(wie GoogleStreetView;-p)
 sach isch das jetzt:

Morgen gibt es in Arte WebLive eine Aufzeichnung
 Lucerne Festival 2010: Abbado dirigiert Mahlers Sinfonie Nr. 9


Dazu gibt's bei mir Luganer Plätzchen

Lözärner Chatzestreckerli

Eine Mürbeteig platt machen;-)
Wie eine Mürbeteig geht ist hier zu sehen.
Dann ungefähr zehn Minuten bei 220 Grad backen


Währenddessen ein halbes Pfund Butter schmelzen
und ein halbes Pfund Zucker ,zwei Esslöffel Honig ( Wer's gesünder will tauscht die Mengen für Zucker und Honig einfach um) und einen Viertel Liter Sahne vermengen


Dann die Masse auf den Teig streichen
Und nochmal ungefähr fünf Minuten in den Back ofen
In plätzchengrösse schneiden

Viel Spaß beim Essen und Hörens

Eier mit Speck in der Mikrowelle

Wenn ihr ähnlich wie ich nicht wisst was ihr ausser anwärmen mit der Mikrowelle machen könnt:
Eine Idee ist Rühreier mit Speck in der Mikrowelle zu zubereiten.
Auf die Idee bin ich gekommen als ich Soufflee zubereiten wollte und mir die Idee kam das in dem Mikrowelle zu machen
Da hab ich erstmal probiert Rührei in der Mikrowelle zu machen

Also eine Müslischale Eigelb mit den Kräutern und Gewürzen Eurer Wahl aufschlagen
Dann das geschlagene Eiweiß unterheben
Dann hab ich die Schale auf einen Teller gestellt und zwei Scheiben Bacon auf dem Teller angerichtet

Dann Mikrowelle für drei Minuten an
Klappt!
Rührei wurde fluffisch und leicht
Der Bacon sehr knusprig

Ideal fürs Frühstück
Idealer mit Ahorn- Sirup;-)

Das nächste Mal mach ich ein Soufflee, ich werde euch berichten


P.S.:
Meine Mikrowelle ist schon alt, und ich weiß nicht wie viel Watt die hat.
Wenn Ihr das ausprobieren wollt nehmt bitte die drei Minuten als Richtwert

Mohn Schupfnudeln mit Lammlachsen in Holundersauce

Am Samstag war so ein schreckliches Wetter, eigentlich nicht denn ich habe in meinem Garten Beerensträucher umgesetzt, und der Regen kam mir gerade recht, aber es war so dunkel!
Da brauchte ich dringend etwas was mich versöhnt.

Die Mohn Schupfnudeln vorbereiten.
Ein Pfund Kartoffeln kochen und mit der Kartoffelpresse ausdrücken
Die Masse mit einem Pfund Mehl, einem Ei, einer Brise Salz, zwei Esslöffel Mohn und wenn's vorhanden ist Vanille gut vermengen
Dann in kleine Teile davon abzupfen und dann mit beiden Händen länglich rollen so das sie ihrem Spitznamen "Bubespitzle" gerecht werden.
Ins siedende Wasser damit und wenn sie vorwitzig über das Wasser gucken rausnehmen
Und abtropfen lassen

Dann die Lammlachse mit Öl ,Rosmarinzweigen und Knoblauch scharf anbraten
und ungefähr eine Viertelstunde in den Backöfen bei 80 Grad
Damit du Zeit hast für die Schupfnudeln
Die Schupfnudeln mit Butter anbraten bis sie anfangen braun zu werden
In die Butter dann Puderzucker zum karamelisieren und die Nudeln darin wenden

Gleichzeitig die Pfanne wieder erhitzen mit Balsamiko und Rotwein ablösche n und reduzieren lassen
Dann Holundergelee rein und umrühren
Mit kalter Butter montieren

Und alles zusammen auf den Teller mit einem kleinen Feldsalat
Und fertig ist ein wärmendes Gericht




Zutaten für 4 Personen
400 gr Lammlachse 9,16 €
100 gr Holundergelee 0,31 €
500 gr Kartoffeln 0,45 €
500 gr Mehl 0,42 €
1 Ei 0,16 €
Pro Person Preis 2,66 € + 0,63 € = 3,29 €

Elvis Presley Gedächtnis Essen

Am 16. August 1977 ist Elvis gestorben
Dafür gibt's das Lieblings essen von Ihm für mich

Bananen Erdnussbutter Sandwich

Zwei kleine Bananen zu Brei zerstampfen
Sechs Scheiben Toastbrot mit Butter und Erdnussbutter einschmieren
Bananenmasse dazwischen
Anrösten mit Schweinefett


Fertig!
Als Getränk Buttermilch


Und wenn Du das jeden Abend machst, wirst Du auch bestimmt so alt wie Elvis;-)

La Notte di San Lorenzo

Der Staat war mal wieder klamm, wie immer, und sie haben sich überlegt wie das zu ändern ist.
Da haben sie eine Gruppe ausgesucht bei denen sie sich bedienen können, wie immer.
Nun derjenige der für die Verwaltung der Vermögens der Gruppe zuständig war hat einen Tag vorher das Geld an die Armen verteilt und die Gruppe hatte kein Geld mehr.
Dafür hat der Staat ihn geröstet, im wahrsten Sinne des Wortes
Das war Laurenz
Und das war in Rom im dritten Jahrhundert, nicht das ihr das falsch versteht

Seit dem sprüht der Himmel an dem Tag glühende Tränen.
Heute ist die Nacht von Laurenz
Nicht nur in Italien ist das zu sehen
Ab 22.00h Richtung NNO sind sie zu sehen
Ungefähr über dem W des Sternbildes Kassiopeia
Da!
Natürlich haben die Italiener ein Rezept für diesen Tag

Spaghetti della notte di San Lorenzo
Spaghetti kochen.
Tomate schnibbeln, vier Sardellen, ein Viertel von der Dose Thunfisch, ein paar Oliven und Olivenöl
..und frisches Basilikum
..und nicht zu vergessen ordentlich Parmesan
Alles verrühren

Damit es schnell geht und keine Sternschnuppe verpasst wird , wird das Sugo nicht gekocht sondern einfach mit den Spagetti gemischt
Das Sugo erwärmt sich in den warmen Spaghetti


Viel Glück und nicht verraten was ihr euch gewünscht habt

PS:
Für die, die an das Profane glauben und nicht ans Wunderbare: Das nennt man Perseiden Schauer




Zutaten für 8 Personen
500 g Spaghetti 1,29 €
1 reife Tomate 0,40 €
4 Sardellenfilet(s) 0,58 €
50 g Thunfisch 0,77 €
Pro Person Preis 0,38 € + 0,63 € = 1,01 €

Boston baked beans mit "Röpekraut"

Was war das eine Enttäuschung für mich, als ich als Kind im Sommerzeltlager eine Pappbecher fand mit der Aufschrift "Grafschafter Goldsaft"
Vorstellungen von Rittern (wegen des Grafens im Namen) und Saft von Gold
Verschwanden als ich diese braune (rostet Gold?) süsse klebrige Masse fand
(Ich als verwöhntes Kind einer Marmeladenkochenden Mutter kannte das nicht.
Ich glaube die heutigen Kinder auch nicht, es sei denn sie haben einen in Nostalgie versunkenen Vater und er hat ihnen dieses kulinarische Kunststück präsentiert)
Die anderen Kinder sagten mir das ist " Röpekraut" (Rübenkraut), was mich noch mal verwirrte, denn von Kraut war nix zu sehen.
Jahre später lernte ich das es sich sehr gut zum Kochen eignet
Das wissen die Bostoner auch
Die machen Boston baked beans


Erstmal die Bohnen einweichen
Dann mit dem Font in eine feuerfeste Form geben (Römertopf oder was ähnliches)
Dann fünf Nelken, eine Spitze Senf, eine Schalotte und das " Röpekraut" einrühren dann bei 80 Grad vier stunden lang in den Backofen
Wer der Niedriggarmethode nicht traut ungefähr eine knappe Stunde bei 200 Grad.


Dazu leckeren Bacon ( ich mach das immer in der Mikrowelle, wird immer schön knusprig)


Zutaten für 4 Personen
500 g Bohnen, weiß, gekocht (Dose) 0,62 €
200 g Rübensirup, Rübenkraut 0,61 €
200 ml Font 1,59 €
100 g Bacon 0,97 €
Pro Person Preis 0,95 € + 0,63 € = 1,58 €

Es war noch nicht zu spät (Zucchini Kuchen)

Als ich Ende Juni Zucchini gesät habe, hab ich gedacht es wäre zu spät. Aber dank des guten Sommers gedeihen sie zumindest was die Blüte angeht sehr gut .

Wenn der August ebenso wird wie der Juli darf ich vielleicht noch ernten
Für die die die Ernte schon hinter sich haben und sie nicht wissen was sie mit der Menge Zucchini machen sollen
Macht einfach einen Kuchen draus
Hält sich sehr lange ( es sei denn ihr seid Gourmands)








Zucchini sind ja eigentlich Kürbisse
( im Italienischen heissen Kürbisse Zucco, und Zuchini kleine Kürbisse, was auch etwas aussagt über den Erntezeitpunkt. Es geht nicht darum möglichst grosse Kürbisse zu haben. Die besten Zucchini sind ungefähr 18 Zentimeter lang. Genauso wie Forellen)
Dementsprechend macht man den Zucchinikuchen genauso wie Kürbiskuchen


Die geschälten Zucchini pürieren und mit einem Spritzer Zitronensaft dazu geben
Zucker und Vanillemark, vier Eigelbe, Nüsse etwas Zimt hinzufügen
Und umrühren
Dann das Mehl und nicht zu vergessen das Backpulver rein mischen
Festgeschlagenes Eiweiß unter die Masse heben
30 - 40 Minuten backen(ca. 175 Grad)
Je nach Geschmack Schokoglasur und Puderzucker drüber


Zutaten für 16 Portionen
Vanillemark 1,29 €
250 g Öl 0,88 €
4 Eier 0,64 €
4 Zucchini 0,88 €
250 g Haselnüsse 7,48 €
500 g Mehl 1,69 €
500 g Zucker 0,76 €
Pro Portion Preis 0,85 € + 0,63 € = 1,48 €

irgendwie hab ich in den letzten 30 Jahren

..die fähigkeit süssen kalten hund in massen zu vertilgen verloren:-(
mehr geht nich' mehr

Pellkartoffeln mit Salsa Verde

Pellkartoffeln mit italienischer grüner Sauce? Das ist ungewöhnlich. Nein ist es nicht im Aostatal macht man das .
Nur Vorsicht wenn ihr das bestellt, die Kartoffeln werden wie Pasta gekocht also "al dente"
Sehr gewöhnungsbedürftig für das deutsche Gebiss
 
Nun wie wird's gemacht
Pellkartoffeln ist klar
Kartoffeln ungeschält (aber Erde noch abbürsteten)ins Wasser
Während sie kochen die Salsa verde machen
Geht ungefähr wie "Griene Soos" aus Frankfurt ( nur nicht mit Borretsch)
 Glatte Petersilie zusammen mit sechs Sardellenfilets, einer Knoblauchzehe, ein paar Kapern und zwei Eigelb fein pürieren (Zauberstab oder Blender)
Dann in dünnem Strahl Olivenöl einrühren, bis eine sämige Sauce entsteht
Mit Balsamico abschmecken (Salz ist nicht nötig denn die Sardellen sind salzig genug).


Zutaten für 2 Personen
400 gr Kartoffeln 0,36 €
5 Sardellenfilets 0,29 €
2 Eigelb 0,32 €
Pro Person Preis 0,48 € + 0,63 € = 1,11 €

Alle Hunde können lesen

..meinen die Metzger.
Sonst kann ich mir nicht vorstellen, warum das Schild "Wir müssen draussen bleiben" immer in Hundhöhe hängt und nicht in Herrchenhöhe
Ich stell mir immer vor das Herrchen mit Hund in die Metzgerei geht, und der Hund zerrt an der Leine und fragt das Herrchen "Hier, kannst Du nicht lesen?
Das wäre ein cooler Hund

Dafür gibt's ein Rezept nämlich
Kalter Hund
( Wobei ich nicht weiss warum das so heißt, muss ich mal n Hund fragen)

Also das ein halbes Pfund Kokosfett schmelzen und ein bisschen abkühlen lassen.
Dann die zwei Eier, Kakao, ein halbes Pfund Puderzucker ( weil der sich so gut auflöst), ein paar Kokosflocken , eine halbe Tasse Espresso und einen Schuss Rum unterrühren.
Dann die Kuchenform mit Pergament auslegen und jeweils abwechselnd Keks und die Masse hineinlegen . Die letze Schicht muss die Masse sein.
Und ab in den Kühlschrank
Reicht für ungefähr acht Personen

Zutaten für 8 Personen
250 gr Kokosfett 1,38 €
200 gr Puderzucker 0,57 €
2 Eier 0,32 €
40 gr Kakaopulver 0,48 €
Pro Person Preis 0,63 € + 0,63 € = 1,26 €

Was das dümmste Bakterium nicht will..

ist auch nix für mich.
Also trinke ich keine H-Milch

Klar die "kluge und praktische" Hausfrau nimmt das natürlich
Weil es..
-mehrere Monate gelagert werden kann
Klar ist ja auch nix drin, aber für die Gesundheitsapostel unter euch, auch keine Vitamine
-günstiger ist als Frischmilch
Das darf für einen Gourmet nicht das entscheidende Kriterium sein
-leichter verdaulich ist
Nochmal: Klar ist ja auch nix drin
Wasser ist auch leichter verdaulich als Sahne.

Kinder trinke das in Folge einer " klugen und praktischen" Hausfrau
Und ihre Geschmacksnerven verkümmern

Und deshalb muss ich mit geschmacklosem Käse, geschmacklosen Fisch, geschmacklosem Geflügel leben
..und versalzenem Essen und einem Zuckerwasser das sich wirklich Limonade nennt
weil in meinem Supermarkt gibt's nix anderes mehr.

Und wenn die Milch schlecht wird?
Ich kann mich erinnert das man den Schmand abgeschöpft hat und ein Brot mit Marmelade und Schmand gegessen hat
Das war wirklich lecker!
PS:
Selbst MS Word kennt Schmand nicht mehr, tsts

Hh(m)?

Wie sagt man, oder besser schreibt man diese Kurzform von "Wie bitte , ich habe sie nicht verstanden?"
Und es gibt verschiedene Formen davon

H..
Kann auch heissen "So macht man das, hast Du verstanden"
Hmmm?
Ich weiss nicht was ich damit soll?
Hhhh(a)?
Ich habs probiert bin mir aber nicht sicher ob es funktioniert
H.. (nur kurz gehaucht)
Kurzkurzform von Hhhh(a)? Aber eher mit Sicherheit dass es funktioniert

Oder meine Variante aus dem Dorf
Hh(ö)?

Kurz gesagt ein nicht hörbarer ( für die Franzosen wirklich nicht hörbarer) Buchstabe, kann unendlich an Bedeutung gewinnen

Genauso wie Salz im Kochwasser für Pasta

Die meisten Leute denken viel Salz sei schädlich und kochen mit homöopathischen Dosen.
Warum schmecken Austern so lecker? Wegen dem Geschmack von Meer!
Das heisst nicht unbedingt dass ihr mit Meerwasser kochen müsst.
Aber n bischen mehr als normal ist ausgesprochen lecker.
Ich koche meine Pasta im Verhältnis 1 Liter Wasser- 1 Esslöffel Salz, nicht ein Teelöffel.
Man muss nur bei der Sauce aufpassen, sonst wirds zu salzig.
Die Sauce mache ich mit Kräutern und Gewürzen, aber nicht mit erschlagendem Salz.
Der Vorteil des salzreichen Kochens ist, das man nicht nachsalzen muss und nicht Salzkörner auf der Zunge hat.

Was zu Teufel finden die Leute an Baiser?

Gestern habe ich ein ganzes Pfund Stachelbeeren geerntet.
Nun was einem einfällt ist Stachelbeerkonfitüre oder wenn hoch kommt Stachelbeertorte mit Baiser ( ich hasse Baiser und weiß nicht was die Leute daran finden, brettharter Eischnee!, keine Ahnung, sagt mir Bescheid wenn ihr eine Antwort findet)
 
Aber ich hab was anderes probiert
Fleisch mit Früchten ist ja bekannt( Leber mit Äpfeln, Hirsch mit Preiselbeeren)
Da hab ich was neues probiert
 
Kalbsschnitzel mit karamellisierten Stachelbeeren
 
Die Schnitzel weich klopfen, ich nehm immer ganz dünne Schnitzel, wie die Italiener
( neben dem Baiser weiß ich auch nicht was man an einem dicken Schnitzel findet, ebenso Bescheid sagen)
Wenn es fertig gebraten ist mit Sherry ablöschen
Dann die Schnitzel raus nehmen
Die Hälfte der Stachelbeeren mit dem Sherry kochen und zerstampfen
Dann die Sahne dazu gießen und einkochen
Fertig ist die Sauce

Während die Schnitzel braten
Zucker und Butter in eine extra Pfanne bis der Zucker braun wird
Dann die andere Hälfte der Stachelbeeren damit karamellisieren

Zusammen mit Kartoffelklößen servieren

Zutaten für 4 Personen
300 gr Kalbsschnitzel 4,47 €
125 gr Sahne 0,33 €
100 gr Stachelbeeren 1,32 €
400 gr Kartoffeln 0,33 €
Pro Person Preis 1,61 € + 0,63 € = 2,24 €

Brämele, Erpele, Morpele,Grünschele und Frauen mit Kittelschürze (Menü der grossen Hitze)

Brämele, Erpele, Morpele,Grünschele!
Alles in meinem Garten
Trotz der Hitze fallen mir diese Worte ein. Den meisten der Dorfbewohner nicht.
Bei der Hitze fällt mit außerdem noch ein was es früher in meinem Dorf gab:
Frauen mit Kittelschürze!
Gibt's nicht mehr! Irgendjemand mit nicht zu großer Liebe zu Pubertierenden hat das abgeschafft.
Es gibt sie nicht mehr in meinem Dorf.

Dafür gibt's hier ein Menü der grossen Hitze

Amuse gueule              
Paprika, Pfirsich Salat mit Tahini Dressing              
Pro Person Preis 1,00 € + 0,63 € = 1,63 €

Suppe              
Möhrensüppchen mit Ingwer und Avocado
Pro Person Preis 2,05 € + 0,63 € = 2,68 €

Hors d'oeuvre              
Geflügelleber mit Himbeeren und Orangen
Pro Person Preis 1,41 € + 0,63 € = 2,04 €

Salat              
Erdbeer Basilikum Salat 
Pro Person Preis 1,60 € + 0,63 € = 2,23 €

Fischgang
Dorade mit Johannisbeeren und Cilantro an Fenchelgemüse
Pro Person Preis 4,64 € + 0,63 € = 5,27 €

Zwischengang
Mozzarella Joghurt Salat
Pro Person Preis 0,86 € + 0,63 € = 1,49 €

Hauptgericht              
Schweinefilet mit Himbeermarinade      
Pro Person Preis 3,58 € + 0,63 € = 4,21 €      

Dessert              
Apfel-Campari-Gelee mit Vanillesauce      
Pro Person Preis 0,78 € + 0,63 € = 1,41 €      

Das ist zwar etwas mehr(20,96 €) als die16 € aber besonders lecker;-)        
Außerdem habe ich aus meinen bisherigen Festessen ja was gespart

Die Erdbeeren blühen..

...und deshalb auch ein Rezept für

Erdbeer Basilikum Salat

Eigentlich kein Rezept , dafür ist es zu einfach

Erdbeeren in Scheiben schneiden
Basilikum Blätter von den Stengeln zupfen
Und alles zusammen mit Himbeer- oder Holunderessig dressieren
Kann man sowohl als Dessert machen mit Picandou
Als auch als kleiner Zwischengang

Und wenn Du beides im Garten hast kostet es auch nix

Zutaten für 4 Personen
500gr Erdbeere 2,00 €
Bund Basilikum 2,00 €
Gesamtpreis: 6,40 €
Pro Person Preis 1,60 € + 0,63 € = 2,23 €

Dorade mit Johannisbeeren und Cilantro an Fenchelgemüse

Die Dorade aufschlitzen, wenn sie es noch nicht ist und mit Cilantro . Orangenscheibe und Johannisbeeren füllen.
In Olivenöl mit Ingwer und Chilis anbraten und ungefähr zehn Minuten im Backofen fertig garen
In der Zwischenzeit die feine Streifen des Fenchel auch anbraten und mit Honig karamellisieren
Mit Balsamico ablöschen.
Deckel drauf und Platte aus, bis der Fenchel die gewünschte Konsistenz hat

Voila ist schon fertig!
 
Zutaten für 4 Personen
2 Doraden rose 16,58 €
2 Fenchelknollen 2,00 €
Pro Person Preis 4,64 € + 0,63 € = 5,27 €

Geflügelleber mit Himbeeren und Orangen

Butterschmalz erhitzen und etwas Zucker dazu
Eine Schalotte dazu
Dann Leber anbraten und mit Portwein und Orangen Saft ablöschen
Wenn man will noch einen Schuss Cassis dazu
Die Hälfte der Himbeeren einfügen und verrühren
Dann die andere Hälfte der Himbeeren und die zweite Orange vorsichtig unterrühren

Zutaten für 4 Personen200 gr Himbeeren 1,20 €
400 gr Geflügelleber 4,44 €
Pro Person Preis 1,41 € + 0,63 € = 2,04 €

Möhrensuppe mit Ingwer und Avocado

Ist auch kalt lecker!
Zwiebeln und Ingwer fein würfeln.
Ebenso die Möhren
Zwiebel Ingwer in Butter anschwitzen
Ablöschen mit Kalbsfont
Möhren dazu und mit Limetten Zeste und Pfeffer und Salz abschmecken.
und Creme fraich und dann pürieren
Dazu gewürfelte Avocados
Mit Cilandro dekorieren

Zutaten für 4 Personen500 gr Möhren 0,41 €
800 ml Kalbsfont 6,36 €
100 ml Crème fraîche 0,43 €
1 Avocado 1,00 €
Pro Person Preis 2,05 € + 0,63 € = 2,68 €
 

Apfelsaft -Aperol-Gelee mit Vanillesauce

Eine halben Liter Apfelsaft und eine n kräftigen Schuss Aperol dazu
leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen
Über Nacht kühl stellen
Fertig ist das Apfelgelee
 Und für die Vanille Sauce nehmt ihr einfach mein Rezept für Vanillepudding nur mit der Hälfte der Stärke

Zutaten für 4 Personen125 ml Milch 0,77 €
125 ml Schlagsahne 1,39 €
Eigelb0,48 €
500 ml Apfelsaft 0,50 €
Pro Person Preis 0,78 € + 0,63 € = 1,41 €

Schweinefilet mit Himbeermarinade

Die Hälfte der Himbeeren mit Portwein aufkochen
Die Himbeeren darin zerstampfen
Das Schweinsfilet marinieren mit dem Sud (Am besten über Nacht)

Butterschmalz erhitzen und etwas Zucker dazu
Dann das Fleisch anbraten , den Sud abzugießen und circa zehn Minuten das Fleisch garen lassen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Sud mit den restlichen Himbeeren reduzieren und pürieren, das ist die Sauce.

Zutaten für 4 Personen
400 gr Himbeeren 2,40 €
800 gr Schweinsfilet 11,92 €
Pro Person Preis 3,58 € + 0,63 € = 4,21 €

Mozzarella und Joghurt Salat

Ein leichter Zwischengang
Den Mozzarella in Scheiben mit Joghurt auf einen Teller
Mit Salz , Thymian und Zitronenzesten bestreuen
Eine Spritzer Zitronensaft dazu
Das neutralisiert den vorherigen Gang und ist sehr erfrischend


Zutaten für 4 Personen
2 Mozzarella di Buffalo 2,87 €
150 gr griechischer Joghurt 0,57 €
Pro Person Preis 0,86 € + 0,63 € = 1,49 €

Paprika, Pfirsich Salat mit Tahini Dressing

Den Paprika enthäuten ( man kann das einfach machen : zwanzig Minuten in den Backofen bis die Haut Blasen schlägt, dann ist es einfach zu enthäuten)
Und ebenso die Pfirsiche.
Das Dressing mit Tahin und Kreuzkümmel verrühren , wenn es nicht sämig genug ist einen Spritzer Olivenöl dazu.
Pfirsiche und Paprika auf eine Teller und das Dressing darüber
Etwas einziehen lassen.
 
Zutaten für 4 Personen
4 rote Paprika 2,00 €
3 reife Pfirsiche 1,50 €
Pro Person Preis 1,00 € + 0,63 € = 1,63 €