Esaus Leibgericht

Was hat Esau dazu gebracht sein Erstgeborenrecht zu verschenken?
Ein Linsengericht.
Ich vermute, dass es sehr gut war, oder er war ein Banause oder einfach dumm
Was ich nicht vermute.

Wir Probierens aus, ich bin der Erstgeborene in der Familie, da ist zwar noch meine Schwester, aber damals hat man das ja anders gesehen.

Als erstes mit guten Sachen kann man gut Kochen
Darum nehme ich die Lentilles Vertes du Puy, der Mercedes Benz unter den Linsen
Die muss ich erst mal einweichen.
Also die Linsen in Wasser eine Zeitlang (morgens rein, abends genossen) chillen lassen.
Dann mit etwas Hühnerbrühe köcheln lassen.
(Hühnerbrühen mit Lachs, das ist Turf 'n Surf für Arme. Aber arme Gourmets;-)
Und gute frischen Kräuter dazu (Ich nehme Beifuß)
Kurz die Thunfischstücke anbraten von beiden Seiten, ablöschen mit Noilly Prat , und weg vom Herd
Kurz mit dem angelehnten Deckel drauf ziehen lassen.
Pfeffern
Die Linsen dazu
Dazu ein leckeres Weißbrot mit gutem Olivenöl getränkt
Fertig!

Ich hätte das auch lieber genommen als dieses verfluchte Erstgeburtsrecht
Dann kommt Krieg (Gefährlich, sterben Menschen dran), Verfolgung, Flucht
Und schon ist das Recht nix mehr wert.Ich kann mich aber ein Leben lang erinnern wie schmackhaft das Linsengericht war.

jokal, le hédoniste


Zutaten:
100g Linsen 0,80 €

50 ml Geflügelfont 0,16 €
100g Lachs 0,70 €



Preis 1,63 € €+ 0,63= 2,26 €

Drei Komponenten Essen

Heute wird's klassisch!
Früher war ein komplettes Essen für die deutsche Hausfrau:
Fleisch, Gemüse, und irgendeine füllende Masse
Konnte auch Currywurst, Ketchup(=Tomaten=Gemüse),Fritten sein
 Aber heute koche ich Doitsch!
(Nicht diese Vollendung deutsch asiatischer Kochkunst)

Kartoffeln, Kohlrabi, Frikadelle


Erste Komponente: Kartoffeln
is' klar, oder?
Vielleicht dekoriert mit Petersilie
Zweite Komponente: Kohlrabi
Den Kohlrabi in Stifte schneiden
Kohlrabi Bâtonnets nennt man das auf Haute Deutsch;-)
(Bâtonnets de chou-rave für die Haute Cuisine)

Also die Stäbchen kochen in wenig Wasser
Je nach Geschmack und Gebiss mehr oder weniger lange
Den Rahm hinzufügen und einkochen
Und einen Zweig Estragon dazufügen
Dritte Komponente: Frikadelle
Frikadelle, Bullete, Grilletta (im Osten), oder Faschierte Laibchen (in Östereich)
Viel Namen gibt es für das deutsche Gericht
Mit Ei, mit eingeweichten Brötchen , mit Mett, frittiert
Viele Arten gibt es das zu verunstalten
Ich mach's ganz schlicht und einfach
Gutes Rinderhack mit gehackten Zwiebeln und etwas Salz vermengen
(Kein Ei, ist genug Eiweiß im Hack dabei)
Kurz scharf anbraten
Und dann ist gut
Ich mag das blutig.


Fertig ist das doitsche Gericht!


Wenn Du strunzen willst sachst Du

Variation de Pomme des Terre et Bâtonnets de chou-rave au Creme Estragon
Et Boulette de viande hachée

Hört sich gut an, wa'?

(Wenn Du dich einsam und alleine fühle, kommt Fondor statt des Estragons dazu

Wie meine Mama das gemacht hat

Aber nur wenn Du dich einsam und alleine fühlst, Verstanden!)

Zutaten:

150gr Kartoffeln 0,12 €

150gr Kohlrabi

0,20 €

125g Rinderhack 125 €

50ml Rahm 0,13 €

Preis1,34 € + 0,63 € =1,97 €

Die Kunst Hühnerbrühe zuzubereiten

Hühnerbrühe selber zu machen ist natürlich

• aufwändiger
• wahrscheinlich teurer

als fertigen Hühnerfont zu kaufen

 Kurz zur Kalkulation

Ein Kilo Huhn macht sechs Euro (ich meine nicht ein tiefgefrorenes Hähnchen)
Ein Bouquet Garni (Lorbeerblatt, Lauch, Karotte, Knollensellerie) dazu, einen Euro
Macht insgesamt sieben Euro
Bei Lacroix kriegt man fertigen Geflügelfont für ca. drei Euro
Na, da fällt es einem leicht ins Supermarkregal zu packen.

 Aber um mit Kennedy zu sprechen:

 Wir machen das nicht, weil es leicht ist, sondern weil es schwer ist
(Bei einer Rede zu Verteidigung der amerikanischen Raumfahrt )

Eine Hühnerbrühe kochen, ist ein sehr meditatives Ding.
Das Huhn, das Wasser, der Herd, Ich
Alles eine Einheit
Zen!
;-p

 Also, Meister des Zen, wie wird's gemacht?

Lauch, Karotte, Knollensellerie kurz anrösten.

Kurz ablöschen

Wasser dazu

 Hühnerklein dazu

Huhn dazu

Lorbeerblatt und Pimentkörner dazu fügen

 Noch nicht salzen

 Wasser rein bis alles fein bedeckt ist

Nie kochen!

Nur simmern lassen

Und…

Warten….

Warten….

Warten…

….

 Zur Not den Schaum abschöpfen

Und…

Warten….

Warten….

Warten…

….

Vielleicht über Nacht

Wenn Du mutig bist;-)

Oder einen Bollerofen haben, wie ich

Dann das Huhn rausnehmen

 Du kannst das Huhn jetzt

• wegwerfen
• der Katze schenken, soweit verfügbar
• oder mit kräftigen Gewürzen panieren und so ein Toasty oder Chicken McNugets machen

(Für die Produzenten von diesen Waren: Ich hab nur Spassss gemacht, ich weiß ja, dass Ihr nur ausgewählte Sachen benutzt;-)

Wenn Dich, lieber Leser, das empört:Alles andere ist nur zur Sättigungsbeilage hilfreich

Der Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe sollten jetzt in der Brühe sein.

Dann abkühlen lassen und durch ein feines Sieb gießen damit die Trübstoffe entfernen.
Nebenbei ist die Suppe dann länger haltbar
Sonst kippt sie nämlich einfach um.
Bum!#!?

Man kann die Brühe auch einfrieren. Jeden Tag Brühe zu trinken wird ja auch langweilig

Für die Kalorienzähler:
Nachdem Abkühlen bleibt, wie ihr alle wisst, da Fett oben schwimmet, das kann man abschöpfen, wenn man will.
Oder auch nicht wenn man eine schmackhafte und herzhafte Suppe will.

Das war's
Om mani padme hum

Der Zen Meister

Es gibt Reis, Baby

Nun es gibt fast soviele Sorten Reis wie es in China Chins gibt.
Und fast die gleiche Anzahl an Tagen wo mir der Reis am Topfboden hängen geblieben ist.
Eigentlich ist Reiskochen sehr einfach.
Reis mit doppelter Menge Wasser ankochen, dann Platte ausmachen, Deckel drauf und warten.
Und das ist die Gefahr.
Telefon klingelt und ich verquatsch mich->Reis angepappt
Schnell mal die Mail checken-> Reis angepappt
Einen wichtigen Report lesen-> Reis angepappt
HIER KÖNNTE IHR GRUND STEHEN-> Reis angepappt

Seit ich einen Dampfgarer gekauft habe (ca.40 EUR) passiert mich das nicht mehr.
Einen teuren Reiskocher(ca. 200 EUR) zu kaufen ist nicht nötig.

Dazu kommt bei mir immer einen Halm Zitronengras oder Sternanis bei allen Asiatischen Gerichten
Da kann man der Reis auch pur genießen.

Nun zu den drei wichtigsten, für mich, Sorten Reis
(Wie heißt eigentlich der Plural von Reis?Fällt mir gerade bei Schreiben auf)


Als erstes ist da der Arboria Reis
Das ist der Reis den Silvana Magnani geerntet hat. Kenns'te nich? Da isse
Und das ist der Film.
Hauptsächlich brauch ich ihn für Risotto. Der pappt so schön, nee, nich' auf den Topfboden

Für alle Asiatischen Gerichte nehme Basmatireis haben ,heisst auch schon mal Duftreis ( Basmati heisst in Hindi Duft, dat is der Grund)
Patnareis kommt aus Indonesien uns ist ein bischen trockener als die anderen
Unverzichtbar ist er für alle Speisen die aus Indonesien kommen
Wie Sate oder Ente mit Schwarzer Bohnen Sauce
Also Gerichte die eine kräftige Sauce mit sich bringen, wo ein Pappreis den Geschmack oder die Textur verändern würde.

Dazu kommt wie D'Artagnan zu den Musketieren
Der Milchreis also Rundkornreis
Is 'ne Heiden Arbeit, eingentlich nix für den katholischen Rheinländer,
aber lecker und somit auch für mich;-p

Warum ist der Parboiled Reis nicht dabei?
Haste mal die Überschrift für diesen Blog gelesen?
Gourmet steht da drin
Basta!
Auch wenn sie sagen dass es gesünder ist
Naja, Vollkornnudeln sind auch gesünder
Wie Margarine zu Butter
Oder Mehlpampe zu Sahne;-)
Jetzt kapiert

Ps:
Der Reis der Russen heißt Buchweizen und es gibt eine Menge leckere Rezepte dazu.
Cous Cous heißt der Reis der Orientalen, mag ich aber nicht, darum gibt's auch keine Rezepte
Ja, ich bin parteiisch

Wie kommen aber die grossen Preisunterschiede zustande?
Na klar, neben dem Marketing Effekt- Kost nix, is' nix- hat es noch andere Gründe
Nämlich Qualität
In Deutschland ist der Reis in 4 Qualitätsstufen aufgeteilt:

• Spitzen-/Premiumqualität: max. 5 % Bruchreis
  
• Standardqualität: max. 15 % Bruchreis
  
• Haushaltsqualität: max. 25 % Bruchreis
  
• Haushaltsqualität mit erhöhtem Bruchanteil: max. 40 % Bruchreis
  (Quelle Wikipdia)

Manche Leute sagen dass die Saucen in Bruchreis anders schmecken.
Kann ich so nicht bestätigen.
Klar, ist ne andere Textur und fühlt sich anders auf der Zunge an.
Und das Bröselige mag ich auch nicht
Ich müsste es mal mit Risotto Ausprobieren, kann mir nicht vorstellen, dass man das noch schmeckt bei der Pampe (nicht wertend gemeint, is aber Pampe in der Konsistenz)
Ich werde berichten.

A Hardcore Date

Nein , nicht was Du erwartet hast
(tut mir leid, wenn Du aus Zufall hierhin gekommen bist)
Das ist eine mit Mandeln gefüllte Dattel im Speckmantel

Du steckst eine Mandel in eine Dattel.
Dann nimmst Du eine Scheibe Bacon und wickelst die um die Dattel.
Das brätst Du ohne Fett, der Bacon hat genug Fett.
Kanns'te auch eine Microwelle nehmen
Dann wird's schön knusprig
Fertig

Zutaten für 4 Personen:
24 Datteln 1,65 €

24 Mandeln 0,19
24 halbe Scheiben Bacon 0,65

Insgesamt sind das 2,49 €
Pro Person sind das 0,62 €

Preis 0,62 €+ 0,63 € =1,25 €

Das ist ein Teil des Festmenüs Hirschgulasch

Maronensuppe

Das ist zwar etwas weihnachtlich, aber ich hatte noch Maronen übrig
Die Maronen fein pürieren, übrigens gibt's bei Kattus schon fertiges Püree.
Schalotten uns Speckwürfel in Walnussöl anschwitzen
Mit Kalbsfont ablöschen
Das Maronenpüree und Sahne dazu
..und mit dem Mixstab umrührten.
Mit Sternanis und Portwein abschmecken
Servieren mit eine Scheiben geräucherte Entenbrust und Cilandro dazu
Man gönnt sich ja sonst nix

Zutaten für 4 Personen:
400g Maronen 4,09 €

400 ml Kalbsfond 3,27 €
50 g Geräucherte Entenbrust 1,39 €
50g Speckwürfel 0,26 €
125 ml Rahm 0,33 €

Insgesamt sind das 9,34 €
Pro Person sind das 2,34 €

Preis 2,34 €+ 0,63 € =2,97 €

Das ist ein Teil des Festmenüs Hirschgulasch

Kalbsleber in Portwein mit Orangen und Brombeeren

Das ist ein bisschen kompliziert und aufwändig, aber sehr lecker
Erst mal die Orangenzesten machen
Gibt es eine Zesteur für , kann man aber auch mit einer Haushaltsreibe machen

Die Leber in schmale Streifen schneiden
langsam braten, in Butter ist einfacher.
Ablöschen mit Portwein um die Röststoffe zu lösen.
Dann die eiskalte Butter zur Sauce montieren, einen Klecks Honig einrühren
Orangenscheiben dazugeben und einen Moment ziehen lassen
Servieren mit Brombeeren und Orangenzesten
Bon Appetit

Zutaten für 4 Personen:
200g Kalbsleber 4,78 €
200ml Kalbsfond 1,64 €
50g Butte 0,20 €
250 Brombeeren 0,15 €
Eine Orange 0,31 €

Insgesamt sind das7,08 €
Pro Person sind das 1,77 €

Preis 1,77 €+ 0,63 € =2,40 €

Das ist ein Teil des Festmenüs Hirschgulasch

Brombeersorbet

Das ist ganz einfach
Brombeeren pürieren
Honig dazu
Ein Schuss Cointreau rein
In die Eismaschine geben
Fertig!
(Oder wenn man die nich' hat
Ins Eis, raus aus dem Eis, antauen rühren
Ins Eis ,raus aus dem Eis, antauen , rühren
To be Continued;-)

 Zutaten
200 g Brombeeren 0,74 €
Insgesamt sind das 0,74 €
Pro Person sind das 0,19 €

Preis 1,22 €+ 0,63 € =0,82 €

Das ist ein Teil des Festmenüs Hirschgulasch

Hirschgulasch in Honig Portwein Rahmsauce mit Klößen und Feldsalat

Schalotten und Knoblauch anschwitzen in Ghee
Gulasch scharf anbraten und dann mit Rotwein löschen
Platte runter drehen
Mit Brühe aufgießen
Achtung jetzt kommen die Gewürze
Ingwer, Bockshornklee, Piment, Kakao, Zimt, Kardamom, Fenchelsaat, Muskat
(Wohl dem der einen Mörser hat)
Und langsam weiterkochen
Ein Halbestunde vorher eine kräftigen Schuss Portwein dazu
Immer probieren ob das Fleisch zart ist
Dann Rahm und einen Klecks Brombeermarmelade zugeben
und zum Schuss ein paar Orangenzesten
Dazu Klöße und Feldsalat mit Walnussöl - Brombeeressig-Vinegrett
Das ist recht einfach, die Brombeeren( siehe Brombeersorbet) einen Tag im Essig stehen lassen


Zutaten:
700g Hirschgulasch 10,96 €
125 ml Rahm 0,33 €
150g Feldsalat 2,13 €
4 Portionen Klöße 2,20 €
Insgesamt sind das 15,62 €
Pro Person sind das 3,90 €€

Preis 3,90 € + 0,63 € =4,53 €

Das ist ein Teil des Festmenüs Hirschgulasch

Zimtmarzipaneis und Orangeneis in Brombeersauce

Erst das Zimtmarzipaneis:

Vanilleschote auskratzen
In einern halben Liter Milch geben
Dazu noch eine Zimtstange und die ausgekratzte Vanilleschote
(nix verkommen lassen!, danach trocknen und in die Zuckerdose, wie gesagt nix verkommen lassen)

Die Marzipanmasse zerbröseln
Aufkochen lassen
Und dann mit geschlossenem Deckel 'ne Viertelstunde ziehen lassen
Und kühlen, sonst gerinnen die Eier
Dann 6 Eigelb langsam in die Milch gießen
dann ab in die Eismaschine
und ständig rühren!
Nich' den ganzen Abend, eine Viertel bis eine halbe Stunde lang
und nach Bedarf zuckern

Dann das Orangeneis
Sahne mit Milch in einen Topf giessen und erhitzen und Vanilleschote dazu geben .
l Zucker und Honig dazugeben. Nie kochen
Ungefähr 2 min rühren
Dann in die Eismachine10 Minuten schlagen
Kostet genausoviel wie das Eis au der Tiefkühltruhe
Dafür sind aber keine Geschmacksverstärker und Vanillinzucker (Br!)
Und gute Milch und Sahne drin
Und außerdem ist billiger als 5 Bauerjoghurt


Dann die Brombeersauce
Brombeeren püriern
Dann Zuckerdazu
Und warten
Bis der Zucker und den Beeren der Saft ausgesogen hat
Ab in die Flotte Lotte
Cointreau unterrühren.
Bei Bedarf mehr Zucker

"Und wenn jemand sagt, Zucker sei schlecht, der lügt" ,John Travolta in Michael

Zutaten für 8 Personen:
500 ml Sahne
1000 ml Vollmilch
6 Eigelb
300 g Zucker
600 ml Orangensaft, ohne Frucht- fleisch
100 g Marzipan-Rohmasse
300 g frische Brombeeren


Insgesamt sind das 5,96 €

Pro Person sind das 3,90 €€

Preis 3,90 € + 0,63 € =4,53 €
Pro Person sind das 0,75 €

Preis 0,75 € + 0,63 € =1,38 € €


Das ist ein Teil des Festmenüs Hirschgulasch

Kartoffelklöße

Kartoffeln sind ja unabdingbar als Sättigungsbeilage, aber ich will ja nicht unbedingt satt werden sondern das Essen auch genießen.
Da fällt mir ein Satz ein den eine alte Köchin getan hat:

"Pack mehr Nudeln in die Suppe, dann fällt nicht auf das ich nicht genügend Fleisch fürs Hauptgericht habe" Kommentar überflüssig.

Zum genießen nehm ich am liebste Klöße.
Ich mach die Halb und Halb, das heißt rohe Kartoffel zu gekochte Kartoffeln
Halb und Halb ist eigentlich nicht richtig
Richtig wäre ein Verhältnis 2 zu 1 (Du kannst das je nach Geschmack machen)
Ich mag den Kartoffelgeschmack gerne.
Da hält die Sauce so schön dran und wenn es nicht genügend Sauce gibt, sind die auch noch lecker.
Wichtig ist das sie leicht und luftig sind.
Wenn sie wie Gummi sind, gibt es zwei Gründe dafür

• Sin' aus einer Fertigmischung :-(
  
• Dem Koch ist das Mondamin ausgerutscht :-p
  

Manche Köche trauen dem Kloßteig nicht und schütten zuviel Kartoffelstärke dazu
Merke: Stärkemehl ist meist aus Kartoffeln gemacht

Merkst Du was ?

Rischtisch! in Kartoffel ist genug Stärke!

Wichtig ist, dass man die rohen Kartoffel stark auspresst, damit nicht zu viel Wasser drin ist
Also die gekochten Kartoffeln mit den geriebenen Kartoffeln vermengen und Klöße daraus formen
Wer will kann noch Pflaumen, Marillen oder auch einfach geröstetes Weißbrot in jeden Kloß stecken.
In einem Topf Wasser kochen.
Falsch! Eigentlich nicht kochen nur simmern lassen
Das Wasser muss lächeln nicht laut lachen
Sonst erschrecken sich die Knödel und fallen auseinander
Wenn dir das Mondamin nicht ausgerutscht ist ;-)


Zutaten:
2kg Kartoffeln 1,65 €

Pro Person 0,55 €

Menu Hirschgulasch

Mein erstes Festessen!
Gebraucht habe ich 53,36 €
Das sind 13,34 € pro Person
Na prima, unter dem Soll!


Ich habe 0,63 € für jeden Gang als Küchenschrank-Soli eingerechnet
Für die die Fragen was den die kommaSechsWeiss der Teufel sein soll
Also insgesamt 15,12 €  pro Persom

Ich habe immer darauf geachtet, dass ich selbst nicht zu kurz komme.
Es ist ungeheuer lästig, wenn die anderen Essen und man selber sich 'nen Wolf kocht
Nur auf die Kalbsleber und auf die Klöße muss ich achten.
Der Rest ist vorbereitet
Da kann ich den Tisch genießend
Hoffe Ihr könnt das auch beim Nachkochen

Voila, mein Menu

Amuse gueule
A HardcoreDate
Preis 0,62 €+ 0,63 € =1,25 €

Suppe
Maronensuppe
Preis 2,34 €+ 0,63 € =2,97 €

Hors d'oeuvre
Kalbsleber in Portwein mit Orangen und Brombeeren
Preis: 1,96 € + 0,63 € =2,59 €

Zwischengang

Brombeersorbet
Preis 1,22 €+ 0,63 € =1,85 €

Plat principal

Hirschgulasch in Honigportweinrahmsauce mit Klößen
Preis 3,90 € + 0,63 € =4,53 €

Dessert
Zimtmarzipan- und Orangeneis in Brombeersauce
Preis 0,75 € + 0,63 € =1,38 € €

 

Popeys Blätterteig

Heut gibt's Blätterteig gefüllt mit Spinat Knoblauch und Feta

und nem speziellen Curry

Könnst'e Du selber nicht besser machen, oder billiger

Wenn Du's willst:

Kurkuma, Koriander, schwarzer Pfeffer, Vanille, Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel, Fenchel, Chili



Als Olivenöl in den Topf

Zwiebel darin anschwitzen

Mit ein bisschen Zitronensaft löschen

Spinat dazu mit einem Schuss Wasser, damit er nicht anbrennt.

Mit Curry abschmecken oder mit einem anderen Gewürz

Kannst Du halten wie die Dachdecker.


Den Blätterteig ausrollen und den Spinat drauf

Dann den Feta und die Tomate dazu


Dann den Blätterteig je nach Geschmack entweder rollen oder falten
Siehe die Dachdecker
Hauptsache es ist ästhetisch

und dann ab in den Ofen ungefähr ne Viertel Stunde

Guten Appetit
und pass auf, is' heiss!

Zutaten:
2 TK Blätterteig 0,20 €

1 Eigelb 0,16 €
1 Tomate 0,30 €
100g Feta 0,53

Curry im Küchenschrank vorhanden


Preis 1,19+ 0,63 =1,82 €

 

Risibisi con Tonno

bei dem Wetter brauche ich etwas heimeliges

wie Risibisi (Reis mit Erbsen)

war mein Lieblingsgericht in meiner Kindheit

dazu Thunfischfleisch

(Neeein! nich' aus der Dose. Frischer kostet zwar mehr, is' aber umso leckerer

Wenn Du ein Ignorant bist dann nimm wenigsten den da)



Reis mit den Erbsen kochen

Kurz das die Thunfischstücke in Sesamöl anbraten von beiden Seiten, ablöschen mit Cointreau,und weg vom Herd mit der Pfanne

Kurz mit dem Deckel drauf ziehen lassen

(Für Ignorante : Büchse auf, Fisch in den Topf locken, umrühren)

Salzen und Pfeffern

'ne Zitronenscheibe drauf

Risibisi fertig!





Zutaten:
150gr Reis 0,10 €

100g Erbsen 0,20 €
50g Thunfisch 1,45 €

 
Preis1,75+ 0,63 =2,38 €

Nudeln nach Köhlerart

Heute ein Klassiker
Spaghetti Carbonara


Nudeln kochen in reichlich Salzwasser
(mit reichlich meine ich nicht 2 oder 3 Prisen sondere eine Handvoll, erspart das Salzen der Sauce)

Kurz bevor die Nudeln fertig sind
(ich mag die nicht all dente, ausserdem mögen ca. 90 % der Italiener, ausser den Piomontesen, das auch nicht, ich glaube das war ein schlauer Kellner der das Gerücht unter die Leute gebracht hat, seit dem denken die Italiener dass wir deutschen alles al dente mögen, was mir in Italien den Genuss von Kartoffeln al dente beschert hat, br, br , schüttel)

Also kurz bevor die Nudeln fertig sind
Öl erhitzen in der Pfanne

Eine Knoblauchzehe mit Schale rein

(macht einen Hauch von Knoblauch in das Essen)

Speck anbraten

Herdplatte aus

Knoblauch raus

2 Eier und Sahne untermischen.



und dann die Nudeln (unabgeschreckt!, das gilt für ALLE Nudeln, später mal mehr über die Unsitte Nudeln abzuschrecken) unter die Sauce mischen.

Durch die Temperatur der Nudeln dickt das die Sauce schon an , Vertrauen!

Dazu Getrocknete Tomaten, die ich schon habe


Wenn die Sauce zu fest wird, weil die Familie, Freundin etc. zu spät gekommen ist, einfach eine Schuss Olivenöl dabei.



Zutaten:
150gr Spagetti 0,10 €

2 Eier 0,32 €
100g Sahne 0,40 €
Getrocknete Tomaten 0,20 €
25 g Südtiroler Speckwürfel 0,30

 
Preis 2,32+ 0,63 = 1,95 €

Mein Keller

1 € für's Getränke, das sind 30 oder 31 € für'n Monat oder 365 € im Jahr

Für einen richtigen Feinschmecker ist Wein natürlich selbstverständlich
Ich hab mal in meinen Keller geguckt
Reicht nicht für einen Vollrausch, aber ein schönes Gläschen.

Mein Verbrauch an Getränken im Jahr ist ....

• 6 Flasche guten Rotwein im Jahr (54 € )
  
• Ein Rotwein- und ein Weissweinschlauch im Jahr(40 € )
  
• 2 Kisten Sprudel mit Geschmack oder ohne in Monat (96 € )
  
• 
  
  Ein Glas Saft für jeden Tag oder 'nen Appel (70 €)
  
  
  
  
  

Und zum parfümieren der Speisen..

1 Flasche Obstler (20 €)

• 1 Flasche Cointreau (20 €)
  
• 1 Flasche Brandy (25 €)
  
• 1 Flasche Sherry (10 €)
  
• 1 Flasche Port (15 €)
  
• 1 Flasche Noilly Prat (12 €)
  

Das macht insgesamt 362 €
Knapp daneben, pro Tag sind das jetzt 0,99 € statt einen EURO
Quod Erat demonstrandum;-)


Un' wer immer noch Durst hat:
Kranenwasser schmeckt auch;-p
Oder wie mein Omma gesagt hat:
"Wenn ich gewusst hätte wie gut Wasser schmeckt, hätte ich mein Häusjen noch, sagte der Ex-Säufer"

Abendessen

Wie ich in Italien gelernt habe, braucht man nur wenige Dinge um ein zweites Mal satt zu werden.
Brot, guter Käse und guter Schinken und genügend Eier für eine gute Frittata.
Frittata ist italienisch und heißt nicht mehr als ein gutes Omelette.
Frittata hört sich aber nach Urlaub an
Gemischt mit den Resten vom Abendessen oder Mittagessen (je nachdem wo Du drauf konditioniert bist) müsste das reichen


Zur Berechnung für einen Monat

1 Kilo guten Käse für 15 Euro
(ich schreib nochmal eine Auswahl dazu, erinnert mich daran)

1 Pfund guten luftgetrockneten Schinken oder Salami für 25 Euro
30 Eier für 5 Euro
Gemüse für 10 Euro ( ist sowieso beim Kochen übrig geblieben, aber für die Zwangscharaktere, wie ich einer bin, ist das noch einmal eingerechnet)
2 Brote für 6 Euro


Macht insgesamt 61 Euro also pro Tag sind das ungefähr 2 Euro am Tag.

Frühstück

1 € für's Frühstück, das sind 30 oder 31 Euro für'n Monat


Also ich verbrauche im Monat
1 Kilo Kaffee         ( 17,00 € )
2 Toast-, Weiss- oder Graubrot( 6,00 € )
1 Glas Honig oder Konfitüre(4,00 € )
Glas Vollmilch am Tag(5,00 € )
1 Butter pro Woche(4,00 € )


Macht insgesamt 37 €
Macht nach Adam Riese 37/30=1,23periode
Jau, das ist viel zu viel


Nun denn, ich trinke gerne GUTEN Kaffee, da macht mir nix aus die Komma 23periode zuviel zu bezahlen.
... oder für die Raucher unter Euch: eine Zigarette am Tag.
Lächerlich!

Küchenschrank

Da hab ich mal meine Küchenschrank angesehen und gesehen was da so drin ist
Sachen für insgesamt 229 Euro

Euro im Jahr

• Öle, Fette, Essige und ähnliche Flüssigkeiten
  
• Gewürze und Kräuter, und Gedöns
  

Das müsste eigentlich reichen als Grundausstattung für den Küchenschrank

Öle und Fette

Wenn Du schlechtes billiges Fett nimmst, dann darfst Du dich nicht wundern, dass alles was Du Kochst auch schlecht und billig schmeckt.

Ich hab mal mein Öl und Fett Regal durchgesehen, was da so drin ist:

Als erstes Ghee.

Hat den Vorteil dass der Siedepunkt höher ist.

Oder kurz und praktisch:

Man Kann Fleisch richtig anbraten anstatt es im Öl zu kochen.

Wenn man das nicht hat, reicht Butterschmalz.

...und Natürlich Olivenöl

Ghee hat noch einen anderen Vorteil von normalen Butterschmalz ist dass es einen nussigen Geschmack hat, abgesehen von den esoterischen Vorteilen ( Wer's glaubt;-)

Natives Olivenöl Extra kostet ungefähr 9 Euro.

Warum die Extra Wurst?

Im Unterschied zu normalen Olivenöl hat es sehr wenig Säure dabei.

Ein gutes Olivenöl kostet ungefähr 15 Euro für den Viertel Liter.

Is kein Marketinggag sondern normales Olivenöl wird aus den ganzen Oliven gepresst, und gutes Olivenöl wird aus Oliven OHNE Kerne gepresst.

Das heisst das die Bitterstoffe fehlen.

Ist aber nur für den Salat oder direkt fürs Brot geeignet, weil durch Erhitzen gehen die Aromen eh verloren.

Wo wir g'rade bei Salat sind

Kürbiskernöl (ca.6 Euro), Walnussöl (8 Euro) für an sich geschmacklose Salate .

Und für die asiatische Seele:

Sesamöl für 8 Euro.

Kann man aber mit normalen Öl mischen, wenn es zu Intensiv ist .

Und außerdem preiswerter

Essige und anderes Flüssiges

Neben Öl brauch man noch Essig und, für die chinesische Seele, Soja Saucen
Guten Balsamico Essig zum Ablöschen für ca. 4 Euro.
Kann man auch selber aus Traubenmost herstelllen, ist aber zu aufwändig.( Wir raten ab;-)
Balsamiko ist zu zähflüssig dann braucht man noch Weiss- oder Rotweinessig für 3,50 € oder Verjus, Verjus???, Was ist Das? Das da
Dann braucht man noch Soja Saucen. Es gibt verschiedene Süss oder Salzig mit Pilzgeschmack zäh oder Dünnflüssig.
Je nach Geschmack kann man ab 3 Euro beim Chinesen kaufen. Wenn man Geld genug hat kann man alle kaufen , damit man sich nicht sofort entscheiden muss. Oder sich schenken lassen.


Und wenn der Geschmack nicht ausreicht ,nehme ich noch eine Oistersauce mit für ca. 5 Euro
Wem der Fischgeschmack zu streng ist, reicht auch eine Worchestersauce.
Wenn man schon beim Asiaten ist: Reisessig (1,50 Euro) und Wasabi Paste oder Pulver (3 Euro) für Sushi.


Gewürze und Kräuter

Bei Gewürzen wird es schwierig, es ist ja Geschmacksabhängig.
Ich hab mal einen Kochbuch von Bocuse gelesen.
Bei den Rezepten stand nur drin:
"Gute Kräuter dazu"
Mehr nicht!
Seit dem liebe ich Bocuse. Er sagt nicht stalinistisch, das ist gut für euch, sondern überlässt alles uns. Super!


Nun es gibt ein paar Gewürze die jeder hat bzw. braucht


Weisser und schwarzer Pfeffer

Nun was schwarzen oder weissen Pfeffer angeht, ist das wirtlich eine Gemackssache, oder auch Ansichtssache.
Denn von der Schärfe her sind sie kaum zu unterscheiden.
Du musst nur im Internet mal nachkucken , das sind regelrecht Glaubenskriege, die sich da abspielen.
Ich denk bei einer Blindverkostung wäre es genauso wie mit Kölsch und Altbier;-p


Apropo Glaubenskriege:
Paprika oder Chili oder Pfeffer.
Man kann sich darüberstreiten oder einen Wettbewerb mache wieviele Scoville Einheiten man verträgt
Aber hier gehts ja um's gute Kochen
Ich tue jedenfalls eine Schote ins Öl
Das reicht mir. Ich will ja noch was vom Eigengeschmack des Fleisches haben.


Man muss auch nicht Chillis zur Schärfe haben:

Vanille, Zimt, Ingwer, Zitronengras und Sternanis können auch sehr scharf sein.

Bitte kein künstliches Vanille Aroma nehmen.
Schmeckt nicht.
Man kann eine Vanilleschote Auskochen oder die Vanille auskratzen.
Den Rest kommt bei mir in den Zucker. Da hat mein Zucker immer einen leichten Geschmack von Vanille.
Ein Sternanis oder ein Zironengras stecke ich immer in meinen Reis.
Der schmeckt auch pur dann.


Der Vorteil von den Kräutern ist dass sie nix kosten.
Wenn man eine Balkon hat oder besser einen Garten kann man diese auch ziehen.
Kostet einmal oder eine Frage von Menschen die schon Kräuter haben.
Nun die 12 Wichtigen

• 
  
  Basilikum
  
  
  Lecker mit Tomaten aber auch mit Erdbeeren und Himberessig
  
  
  
• Oregano oder die Zuchtform Majoran
  Is ganz klar für die Italiener unter uns
  
• Bohnenkraut
  Is auch ganzklar für die Deutschen
  
• 
  
  Liebstöckel
  
  Für die die Maggi mögen
  
  
  
• Estragon
  Für Fisch oder Omelette
  
• glatte Petersilie
  Nicht nur zur Dekoration
  
• Kerbel
  Die Alternative Petersilie
  
• Coriandergrün
  Nicht nur eine Alternative Petersilie, sondern wichtig für Orientalen und Mexikaner
  
• Thymian
  Kombinert Prima mit Apfel,
  
• Wermut
  
• Minze
  Is'klar:Tee und Mimikry für die Haute Cuisine
  
• Bärlauch
  Die Knoblauch Alternative
  

Ich habe auch in meinem Küchenschrank:



Für alle Italienischen Seelen hab ich natürlich Oregano, am besten Frischen aber es gibt von Herbaria auch leckeren getrockneten.
Wenn's mal schnell gehen muss oder keine frischen Kräter zur Verfügung stehen, kauf ich einfach

• Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
  
• Herbaria Indischer Curry - Farben von Jaipur
  
• Herbaria Bio-Wild-Gewürz Waldeslust
  
• Currypaste rot
  
• Condicarne (Grillgewürz für Fleisch)
  
• Fenchelsaat ( Für Fisch natürlich, nicht für den unruhigen Magen)
  
• Wermut (auch für Fisch,ebenso nicht für den unruhigen Magen)
  
• Für die ungeduldigen West Coast Fisch Gewürz
  
• Garam Masala (indisch und Scharf)
  
• 
  
  Kreuzkümmel (für die orientalische Seele)
  
  
  
  
  

Wie man die Gewürzmischung macht schreib ich im Laufe des Jahres.

Doucement, Doucement,Monsieur et Dame;-)

Was ist Gedöns?

Anders als Gerhard Schröder, der das Familienministerium als solches bezeichnete, ist Gedöns für mich Dinge , die man unbedingt braucht zum Kochen. Also auch eigentlich das Familienministerium für die Küche.

Als erstes ist das natürlich das Salz.

Genau genommen Sale Marino Grosso (        0,79 EURO bei jedem guten italienischen Supermarkt)

Natürlich kann man das noch parfürmieren(Dat kriejen wir späta) oder heisst Fleur der Sel oder so ähnliche Marketingnamen, macht das ganze Doppelt so teuer.

Dann ist da die gute Brühe. Kann ma' auch selbst machen( Wie schon gesagt Dat kriejen wir späta)

Aber wenn's schnell gehen soll Rinderbasis von Lacroix oder irgend ein Fleischextrakt von Liebig oder Hagen Grothe. Nicht erschrecken über den Preis( ab 10 Euro). Die sind sooo konzentriert, dass eine Messerspitze ausreicht und ausserdem ohne Geschmacksverstärker ist.

Dazu Schalotten und Zwiebeln ( ungefähr 3 Euro) und Zitronengras (auch 3 Euro) und Ingwer (ebenso)

Um eine Sauce aufzupeppen braucht man natürlichTomatenmark (3 Stück für 4,77 Euro)

Oder Kokosmilch (6 mal 165g für 4,14 Euro), besonders lecker ist eine Möhrenkokosnusssuppe.

Da hab ich noch Schwarze Bohnen Paste gefunden für 2 Euro. Besonders lecker für alle Wok Gerichte

Ente mit Schwarzen Bohnen Pate (sabber).

Und dazu Tahin (Sesampaste,lecker mit Kichererbsenpaste( Falafel); passt aber auch zu kräfigen Salaten)

Und wenn man was Karamelisien will , zum Beispiel Möhren:

Sirup

Ob Ahorn, Limetten, Granatapfel oder Lavendel, ist Geschmackssache.

Und nicht zu vergessen

Parmigiano Reggiano DOP 2 stück a 300g für         13,98 Euro.

Weckt den Italiener in Dir

Apropo Italiener: eine schöne Flasche Vincotto!

Buon Appetito

Genau sind das

Ghee	5,00 €
gutes Olivenöl 1/4 lit	15,00 €
Natives Olivenöl Extra	9,00 €
Kürbiskernöl	6,00 €
Walnussöl	8,00 €
Sesamöl	8,00 €
Guten Balsamico Essig	4,00 €
Weiss+Rotweinessig	7,00 €
Reisessig	1,50 €
Verjus	8,50 €
Vincotto	8,50 €
Salzige Sojasauce	1,50 €
Süsse Sojasauce	1,50 €
Sojasauce mit Pilzaroma	1,50 €
Oistersauce	1,50 €
Wasabi Paste oder Pulver oder Senf	3,00 €
Tamarindenpaste	3,00 €
Weisser und schwarzer Pfeffer	2,00 €
Paprika oder Chili oder Pfeffer	2,00 €
Vanille	4,00 €
Zimt	4,00 €
Ingwer	4,00 €
Zitronengras	4,00 €
Sternanis	4,00 €
Lorbeer	3,00 €
Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver	5,00 €
Herbaria Indischer Curry - Farben von Jaipur	5,00 €
Herbaria Bio-Wild-Gewürz Waldeslust	5,00 €
Tahin	5,00 €
Currypaste rot	5,00 €
Condicarne (Grillgewürz für Fleisch)	5,00 €
Fenchelsaat	5,00 €
Kräutersamen	5,00 €
West Coast Fisch Gewürz	5,00 €
Garam Masala (indisch und Scharf)	5,00 €
Kreuzkümmel (für die orientalische Seele)	5,00 €
Schwarze Bohnen Paste	2,00 €
Sale Marino Grosso	1,00 €
Rinderbasis von Lacroix .	10,00 €
miso	5,00 €
Schalotten und Zwiebeln	6,00 €
Tomatenmark	5,00 €
Kokosmilch	4,00 €
Zucker	1,50 €
2xSirup	6,00 €
Parmigiano Reggiano DOP 2 stück a 300g für         13,98 Euro.	14,00 €
Summe	229,00

Herzlich willkommen bei "bohemien cuisine" oder Was hat Hartz IV damit zu tun

Nein, nicht die böhmische Küche. die ohne Zweifel gut ist, hat damit etwas zu tun
Zuerst sollte dieser Blog HartzIV Gourmet heissen.
Aber ich habe dann darauf verzichtet auf diese Provokation.

Es geht ja immer noch ums Essen, und nicht um die Provokation.
Dann habe ich mir gedacht meine Zielgruppe sind eigentlich  arme Gourmet-Bohemiens, oder klamme Hedonisten
HartzIV und Gourmet  Zwei Worte die an sich nicht zusammenpassen
360 EUR im Monat sind nicht viel um einen Gourmet zufrieden zu stellen.
Das hat bei mir den Sportlichen Ehrgeiz geweckt mit der Hälfte auszukommen.
( irgendwas zum Anziehen und Wohnen brauch ma' ja auch mal, wir leben halt nicht mehr im Paradies, wo man mit einem Feigenblatt auskam)

Praktisch ein Feldversuch am eigenen Leib, dem ich mich nicht entziehen konnte als alter Kulturanthropologe und Soziologe (lang ist's her!)

In meinem Leben gab es eine Tage. Monate, Jahre (seufz) wo ich kein Geld hatte.
Ich hatte aber immer einen guten ( andere sagen exquisiten) Geschmack.
Also war ich immer darauf angewiesen kreativ mit meinen geringen Mitteln umzugehen
Als alter Pfadfinder hab ich mich erinnert an den Spruch :

Es kommt nicht darauf an was du brauchst ,sondern mach was aus dem, was du hast. Sei Kreativ.

So oder so hat Baden Powell gemeint
Und ich konnte..

Und ich habe den Ehrgeiz es auch diesmal zu schaffen
(Es werden noch Wetten angenommen;-)

Natürlich ist das kein reiner Hartz IV Blog, sondern für alle die gern gut essen und wenig Geld haben


Wer's genauso testen will, mein Vorschlag:
(Dein normaler Verbrauch) - 180 Euro= (zum Spenden weggeben)
Vielleicht an die Tafel
..oder an OXFAM
je nach( inter)nationalistischer Orientierung


180 Euro fürs Essen und 30 Euro für Getränke
Nun egal ob irgendwelche Politiker, Professoren oder wer auch immer etwas anderen festgestellt haben.
Ich mach's mir einfach:
Die Hälfte ist fürs Essen da!
Also 180 EURO
Man braucht viele gute Sachen um gut zu kochen.
(Wer' noch nicht weiß, probier mal einen Sauerbraten mit Essig Essenz zu kochen;-)
Da hab ich mal meine Küchenschrank angesehen und gesehen was da so drin ist
Von den 2160 € im Jahr brauch ich 229,00 € (siehe Küchenschrank) für Gewürze, Öle und so ein Gedöns.
Das müsste eigentlich reichen als Grundausstattung für den Küchenschrank
Was es genau ist findest Du hier

Ich muss also immer dran denken bei den Rezepten 0,63 € immer dazuzurechnen,
praktisch als Soli (10,6 %) für den Küchenschrank.
... hab ich schon gemacht also einfach nur kochen und nicht mehr rechnen müssen

Zusätzlich 30 Euro für Getränke und 'nen Appel am Tag , (An Apple a Day keeps the Doctor away;-)
Täglich sind das

• 1 Euro für Frühstück
  
• 2 Euro für eine Abendessen
• 3 Euro für das Standardessen

..und 1 Euro für Getränke


Ist natürlich nicht exakt ( Wo gibt's krumme Zahlen in der Natur?)
Aber 1,2,3 ist, das man sich gut behalten kann.


Wer's genau braucht, schickt mir ne Mail

ach ja zu vollständigen Kalkulation lies das hier:

• Mein Frühstück
• Mein Abendessen
• Mein Küchenschrank
• Mein Keller

Kannst Du auch später Lesen, die Links stehen oben Links auf der Seite


2 Euro täglich macht 16 Euro für den Gourmet alle 14 TageIch habe wie unten gesagt 3 Euro für das tägliche Essen gewählt.
Wenn man dann 2 Euro (Vier Mark, für die die noch im letzten Jahrhundert geblieben sind;-) für das tägliche Essen ausgibt, bleiben alle zwei Wochen 16 Euro für ein Sonntagsessen


Mit 16 Euro kann man zwar nicht fürstlich essen ober doch wenigsten gut bürgerlich, was in einer Republik auch angemessen erscheint.
Und man hat , wie Charles Swann , sich in alten Sonntagsbraten -Erinnerungen zu schwälgen .
Zumindest ich;-)

Ein Festessen kostet

• Amuse geule für 1,00 €
  
• Suppen für 2,00 €
• Hors d'oeuvre für 4,00 €
• Zwischengang für 1,00 €
• 2nd Plate für 6,00 €
• 
  
  Dessert   für 2,00 €
  Macht insgesamt 16,00 € ´.Da lässt sich ja was machen

Also lesen, kommentieren oder selbst machen
Viel Spass
JOKAL