Küchenschrank

Da hab ich mal meine Küchenschrank angesehen und gesehen was da so drin ist
Sachen für insgesamt 229 Euro

Euro im Jahr

• Öle, Fette, Essige und ähnliche Flüssigkeiten
  
• Gewürze und Kräuter, und Gedöns
  

Das müsste eigentlich reichen als Grundausstattung für den Küchenschrank

Öle und Fette

Wenn Du schlechtes billiges Fett nimmst, dann darfst Du dich nicht wundern, dass alles was Du Kochst auch schlecht und billig schmeckt.

Ich hab mal mein Öl und Fett Regal durchgesehen, was da so drin ist:

Als erstes Ghee.

Hat den Vorteil dass der Siedepunkt höher ist.

Oder kurz und praktisch:

Man Kann Fleisch richtig anbraten anstatt es im Öl zu kochen.

Wenn man das nicht hat, reicht Butterschmalz.

...und Natürlich Olivenöl

Ghee hat noch einen anderen Vorteil von normalen Butterschmalz ist dass es einen nussigen Geschmack hat, abgesehen von den esoterischen Vorteilen ( Wer's glaubt;-)

Natives Olivenöl Extra kostet ungefähr 9 Euro.

Warum die Extra Wurst?

Im Unterschied zu normalen Olivenöl hat es sehr wenig Säure dabei.

Ein gutes Olivenöl kostet ungefähr 15 Euro für den Viertel Liter.

Is kein Marketinggag sondern normales Olivenöl wird aus den ganzen Oliven gepresst, und gutes Olivenöl wird aus Oliven OHNE Kerne gepresst.

Das heisst das die Bitterstoffe fehlen.

Ist aber nur für den Salat oder direkt fürs Brot geeignet, weil durch Erhitzen gehen die Aromen eh verloren.

Wo wir g'rade bei Salat sind

Kürbiskernöl (ca.6 Euro), Walnussöl (8 Euro) für an sich geschmacklose Salate .

Und für die asiatische Seele:

Sesamöl für 8 Euro.

Kann man aber mit normalen Öl mischen, wenn es zu Intensiv ist .

Und außerdem preiswerter

Essige und anderes Flüssiges

Neben Öl brauch man noch Essig und, für die chinesische Seele, Soja Saucen
Guten Balsamico Essig zum Ablöschen für ca. 4 Euro.
Kann man auch selber aus Traubenmost herstelllen, ist aber zu aufwändig.( Wir raten ab;-)
Balsamiko ist zu zähflüssig dann braucht man noch Weiss- oder Rotweinessig für 3,50 € oder Verjus, Verjus???, Was ist Das? Das da
Dann braucht man noch Soja Saucen. Es gibt verschiedene Süss oder Salzig mit Pilzgeschmack zäh oder Dünnflüssig.
Je nach Geschmack kann man ab 3 Euro beim Chinesen kaufen. Wenn man Geld genug hat kann man alle kaufen , damit man sich nicht sofort entscheiden muss. Oder sich schenken lassen.


Und wenn der Geschmack nicht ausreicht ,nehme ich noch eine Oistersauce mit für ca. 5 Euro
Wem der Fischgeschmack zu streng ist, reicht auch eine Worchestersauce.
Wenn man schon beim Asiaten ist: Reisessig (1,50 Euro) und Wasabi Paste oder Pulver (3 Euro) für Sushi.


Gewürze und Kräuter

Bei Gewürzen wird es schwierig, es ist ja Geschmacksabhängig.
Ich hab mal einen Kochbuch von Bocuse gelesen.
Bei den Rezepten stand nur drin:
"Gute Kräuter dazu"
Mehr nicht!
Seit dem liebe ich Bocuse. Er sagt nicht stalinistisch, das ist gut für euch, sondern überlässt alles uns. Super!


Nun es gibt ein paar Gewürze die jeder hat bzw. braucht


Weisser und schwarzer Pfeffer

Nun was schwarzen oder weissen Pfeffer angeht, ist das wirtlich eine Gemackssache, oder auch Ansichtssache.
Denn von der Schärfe her sind sie kaum zu unterscheiden.
Du musst nur im Internet mal nachkucken , das sind regelrecht Glaubenskriege, die sich da abspielen.
Ich denk bei einer Blindverkostung wäre es genauso wie mit Kölsch und Altbier;-p


Apropo Glaubenskriege:
Paprika oder Chili oder Pfeffer.
Man kann sich darüberstreiten oder einen Wettbewerb mache wieviele Scoville Einheiten man verträgt
Aber hier gehts ja um's gute Kochen
Ich tue jedenfalls eine Schote ins Öl
Das reicht mir. Ich will ja noch was vom Eigengeschmack des Fleisches haben.


Man muss auch nicht Chillis zur Schärfe haben:

Vanille, Zimt, Ingwer, Zitronengras und Sternanis können auch sehr scharf sein.

Bitte kein künstliches Vanille Aroma nehmen.
Schmeckt nicht.
Man kann eine Vanilleschote Auskochen oder die Vanille auskratzen.
Den Rest kommt bei mir in den Zucker. Da hat mein Zucker immer einen leichten Geschmack von Vanille.
Ein Sternanis oder ein Zironengras stecke ich immer in meinen Reis.
Der schmeckt auch pur dann.


Der Vorteil von den Kräutern ist dass sie nix kosten.
Wenn man eine Balkon hat oder besser einen Garten kann man diese auch ziehen.
Kostet einmal oder eine Frage von Menschen die schon Kräuter haben.
Nun die 12 Wichtigen

• 
  
  Basilikum
  
  
  Lecker mit Tomaten aber auch mit Erdbeeren und Himberessig
  
  
  
• Oregano oder die Zuchtform Majoran
  Is ganz klar für die Italiener unter uns
  
• Bohnenkraut
  Is auch ganzklar für die Deutschen
  
• 
  
  Liebstöckel
  
  Für die die Maggi mögen
  
  
  
• Estragon
  Für Fisch oder Omelette
  
• glatte Petersilie
  Nicht nur zur Dekoration
  
• Kerbel
  Die Alternative Petersilie
  
• Coriandergrün
  Nicht nur eine Alternative Petersilie, sondern wichtig für Orientalen und Mexikaner
  
• Thymian
  Kombinert Prima mit Apfel,
  
• Wermut
  
• Minze
  Is'klar:Tee und Mimikry für die Haute Cuisine
  
• Bärlauch
  Die Knoblauch Alternative
  

Ich habe auch in meinem Küchenschrank:



Für alle Italienischen Seelen hab ich natürlich Oregano, am besten Frischen aber es gibt von Herbaria auch leckeren getrockneten.
Wenn's mal schnell gehen muss oder keine frischen Kräter zur Verfügung stehen, kauf ich einfach

• Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
  
• Herbaria Indischer Curry - Farben von Jaipur
  
• Herbaria Bio-Wild-Gewürz Waldeslust
  
• Currypaste rot
  
• Condicarne (Grillgewürz für Fleisch)
  
• Fenchelsaat ( Für Fisch natürlich, nicht für den unruhigen Magen)
  
• Wermut (auch für Fisch,ebenso nicht für den unruhigen Magen)
  
• Für die ungeduldigen West Coast Fisch Gewürz
  
• Garam Masala (indisch und Scharf)
  
• 
  
  Kreuzkümmel (für die orientalische Seele)
  
  
  
  
  

Wie man die Gewürzmischung macht schreib ich im Laufe des Jahres.

Doucement, Doucement,Monsieur et Dame;-)

Was ist Gedöns?

Anders als Gerhard Schröder, der das Familienministerium als solches bezeichnete, ist Gedöns für mich Dinge , die man unbedingt braucht zum Kochen. Also auch eigentlich das Familienministerium für die Küche.

Als erstes ist das natürlich das Salz.

Genau genommen Sale Marino Grosso (        0,79 EURO bei jedem guten italienischen Supermarkt)

Natürlich kann man das noch parfürmieren(Dat kriejen wir späta) oder heisst Fleur der Sel oder so ähnliche Marketingnamen, macht das ganze Doppelt so teuer.

Dann ist da die gute Brühe. Kann ma' auch selbst machen( Wie schon gesagt Dat kriejen wir späta)

Aber wenn's schnell gehen soll Rinderbasis von Lacroix oder irgend ein Fleischextrakt von Liebig oder Hagen Grothe. Nicht erschrecken über den Preis( ab 10 Euro). Die sind sooo konzentriert, dass eine Messerspitze ausreicht und ausserdem ohne Geschmacksverstärker ist.

Dazu Schalotten und Zwiebeln ( ungefähr 3 Euro) und Zitronengras (auch 3 Euro) und Ingwer (ebenso)

Um eine Sauce aufzupeppen braucht man natürlichTomatenmark (3 Stück für 4,77 Euro)

Oder Kokosmilch (6 mal 165g für 4,14 Euro), besonders lecker ist eine Möhrenkokosnusssuppe.

Da hab ich noch Schwarze Bohnen Paste gefunden für 2 Euro. Besonders lecker für alle Wok Gerichte

Ente mit Schwarzen Bohnen Pate (sabber).

Und dazu Tahin (Sesampaste,lecker mit Kichererbsenpaste( Falafel); passt aber auch zu kräfigen Salaten)

Und wenn man was Karamelisien will , zum Beispiel Möhren:

Sirup

Ob Ahorn, Limetten, Granatapfel oder Lavendel, ist Geschmackssache.

Und nicht zu vergessen

Parmigiano Reggiano DOP 2 stück a 300g für         13,98 Euro.

Weckt den Italiener in Dir

Apropo Italiener: eine schöne Flasche Vincotto!

Buon Appetito

Genau sind das

Ghee	5,00 €
gutes Olivenöl 1/4 lit	15,00 €
Natives Olivenöl Extra	9,00 €
Kürbiskernöl	6,00 €
Walnussöl	8,00 €
Sesamöl	8,00 €
Guten Balsamico Essig	4,00 €
Weiss+Rotweinessig	7,00 €
Reisessig	1,50 €
Verjus	8,50 €
Vincotto	8,50 €
Salzige Sojasauce	1,50 €
Süsse Sojasauce	1,50 €
Sojasauce mit Pilzaroma	1,50 €
Oistersauce	1,50 €
Wasabi Paste oder Pulver oder Senf	3,00 €
Tamarindenpaste	3,00 €
Weisser und schwarzer Pfeffer	2,00 €
Paprika oder Chili oder Pfeffer	2,00 €
Vanille	4,00 €
Zimt	4,00 €
Ingwer	4,00 €
Zitronengras	4,00 €
Sternanis	4,00 €
Lorbeer	3,00 €
Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver	5,00 €
Herbaria Indischer Curry - Farben von Jaipur	5,00 €
Herbaria Bio-Wild-Gewürz Waldeslust	5,00 €
Tahin	5,00 €
Currypaste rot	5,00 €
Condicarne (Grillgewürz für Fleisch)	5,00 €
Fenchelsaat	5,00 €
Kräutersamen	5,00 €
West Coast Fisch Gewürz	5,00 €
Garam Masala (indisch und Scharf)	5,00 €
Kreuzkümmel (für die orientalische Seele)	5,00 €
Schwarze Bohnen Paste	2,00 €
Sale Marino Grosso	1,00 €
Rinderbasis von Lacroix .	10,00 €
miso	5,00 €
Schalotten und Zwiebeln	6,00 €
Tomatenmark	5,00 €
Kokosmilch	4,00 €
Zucker	1,50 €
2xSirup	6,00 €
Parmigiano Reggiano DOP 2 stück a 300g für         13,98 Euro.	14,00 €
Summe	229,00