Hirschgulasch in Honig Portwein Rahmsauce mit Klößen und Feldsalat

Schalotten und Knoblauch anschwitzen in Ghee
Gulasch scharf anbraten und dann mit Rotwein löschen
Platte runter drehen
Mit Brühe aufgießen
Achtung jetzt kommen die Gewürze
Ingwer, Bockshornklee, Piment, Kakao, Zimt, Kardamom, Fenchelsaat, Muskat
(Wohl dem der einen Mörser hat)
Und langsam weiterkochen
Ein Halbestunde vorher eine kräftigen Schuss Portwein dazu
Immer probieren ob das Fleisch zart ist
Dann Rahm und einen Klecks Brombeermarmelade zugeben
und zum Schuss ein paar Orangenzesten
Dazu Klöße und Feldsalat mit Walnussöl - Brombeeressig-Vinegrett
Das ist recht einfach, die Brombeeren( siehe Brombeersorbet) einen Tag im Essig stehen lassen


Zutaten:
700g Hirschgulasch 10,96 €
125 ml Rahm 0,33 €
150g Feldsalat 2,13 €
4 Portionen Klöße 2,20 €
Insgesamt sind das 15,62 €
Pro Person sind das 3,90 €€

Preis 3,90 € + 0,63 € =4,53 €

Das ist ein Teil des Festmenüs Hirschgulasch