Holunder 0 Jokal 1 ( 0:0)

(Rezept für Wildragout mit Schlehensauce)

Ich habe letztes Jahr eine Schlehe gepflanzt, und der Holunder hat sein Wachstum behindert.
Da ich noch drei andere Holunder habe, war der Kampf eröffnet














 Zur Halbzeit stand es noch 0:0
Holunder wackelte zwar aber er fiel nicht

Nach einiger Zeit hab ich den Schwarzenbeck gemacht und viel geholzt (Gut das kein Schiedsrichter dabei war)

Und endlich war er besiegt.
(Zwar nicht endgültig, aber in der nächsten Saison ist er nicht in meiner Liga)

 









Dafür gibt's ein Rezept für eine Hauptspeise
Erst Beizen mit Rotwein, Balsamico und Lorbeer und Petersilie, in den Kühlschrank mit dem Schwein und übernacht einwirken lassen.

Ghee erhitzen und Zwiebeln, Petersilienwurzel, Tomate und Speck rein bis es feine Röststoffe hat.
Dann das Wildschwein (oder irgendeine andere Art von Wild) rein und von allen Seiten kräftig anbraten lassen.

Mit Balsamico ablöschen
Thymian, Petersilie und Lorbeer rein
Und Beizenflüssigkeit dazu
Temperatur runter stellen, Deckel drauf
Von Zeit zu Zeit nachgucken ob noch genügend Flüssigkeit da ist
Wenn nicht: Rotwein rein
Wenn ja: Prost;-)

Die Flüssigkeit abseihen und das Fleisch zu Seite stellen

Dann die Flüssigkeit mit Schlehen weiter reduzieren wenn man will noch etwas Schlehengelee oder Schlehensirup (oder Likör) dazugeben, mit Butter montieren

Voila, da weiß man was ein Sieg wert ist!


Zutaten für 8 Personen
700gr Wildschweinragout 10,96 €
1/2 Flasche Rotwein 4,00 €
240ml Wildfond 1,91 €
1 Bund Suppengrün (Karotte, Lauch, Staudensellerie, Petersilienwurzel) 1,00 €
100gr Schlehen 0,60 €
8 Portionen Kartoffelklöße 4,40 €
Gesamtpreis: 22,87 €
Pro Person Preis 2,86 € + 0,63 € = 3,49 €