Capuns

Nun gestern sah es nach der Halbzeit recht gut aus für mich, denn Nordkorea gegen Brasilien stand noch 0:0, das hätte mir eine Quote von 28,5 zu eingebracht
Aber der Kapitalismus war stärker als das Kommunistische Bollwerk
Aus lauter Frust habe ich heute nicht gewettet, und dabei versäumt auf die Schweiz zu setzen
Dabei hätte ich wissen müssen das das listige Bergvolk immer für eine Überraschung gut ist

 Na, man darf nicht zu drängelig sein mit dem Glück, dann kommst nie
Dann zumindest gut gegessen auf die Schweiz


Capuns
ein Graubündner Gericht
Es sind Mangold Päckchen mit Spätzleteig


Den Spätzleteig macht man mit Milch und Wasser (halb und halb),vier Eiern ,Salz
und eine kräftigen Arm um den Teig solange umzurühren bis er Blasen wirft
Dann Salbei, Bündnerfleisch und Salziz , kleingeschnitten natürlich, dazu geben


Bündnerfleisch ist getrocknetes gepökeltes Rindfleisch stark gepresst
Sehr würzig, man bekommt es in der Schweiz überall
in Deutschland bekommt man eher Bresaola
Der Unterschied ist das Breasaola nicht sooo würzig ist
und das das Fleisch vom Nacken ist und nicht wie beim Bündnerfleisch aus der Oberschenkelmuskulatur
Wenn beides nicht vorhanden ist, Rinderrauch kann man auch nehmen
Ist aber nicht perfekt
Am besten direkt aus der Schweiz
Denn die Schweizer (siehe kleines listiges Bergvolk) machen das Bündnerfleisch im Original aus eigenen Rindern für den Export, irgendwo aus Lateinamerika.
Aber Argentinische Rinder sind ja auch nicht schlecht.


Salziz (ebenso aus Graubünden) ist eine Schweinswurst , luftgetrocknet
Es gibt sie auch als Wildschweinwurst.
Ist ausserhalb der Schweiz so gut wie nicht zu bekommen
Einfach eine luftgetrocknete Salami nehmen

Dann den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen

Von den Mangoldblättern die Stiele abtrennen (nicht weg werfen, man kann die kann man als Mimikry- Spargel benutzen, ist sehr lecker)
Kurz überbrühen
Den Teig darauf und einrollen

In einer Pfanne die Gemüsebrühe erhitzen( bis kurz vor dem Siedepunkt ) und die Päckchen beigeben.
Ungefähr fünf Minuten bis die er Capuns gar sind
Rahm dazu geben
Circa zwei Minuten ziehen lassen
Dann geriebenen Hartkäse darüber streuen und Deckel auf die Pfanne und noch mal zwei Minuten ziehen lassen.
Im Original nimmt man Sbrinz als Hartkäse dazu
Ist aber in Deutschlan wirklich nicht zu bekommen
Ein guter trockener Pecorino machts auch

Zum Schluss Zwiebelringe in Butter rösten und dazu giessen

So das wars
Wenn ihr mal in der Schweiz seid, bringt mir bitte Bündnerfleisch ,Salziz und Sbrinz mit
in meiner Diaspora gibt's das nämlich nicht


Zutaten für 4 Personen
400 gr Mehl 0,68 €
100 gr Milch 0,09 €
100 gr 4 Eier 0,64 €
75 gr Salsiz 1,74 €
75 gr Bündnerfleisch 5,84 €
100 gr Mangold 0,27 €
20 gr Pecorino 0,47 €
Pro Person Preis 2,43 € + 0,63 € = 3,06 €