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Heute gibt es Involtini nach meiner Art
Involtini sind halt italienische Rouladen
Das heisst nur eingerolltes Fleisch, mit Speck und irgendwas gefüllt
Das besondere ist halt die Füllung und das Fleisch
Als Fleisch nimmt der Italiener gerne Kalbsschnitzel
Der nimmt immer Kalb, ein Wunder, dass in Italien die Kühe über ihre Pubertät hinauskommen.
Als ich das erste mal auf dem Land in Deutschland war, habe ich bei meinem Metzger, inzwischen der Metzger meines Vertrauens, zwei dünngeschnittene Kalbschnitzel gewollt.
Der hat mir gesagt , dass ich das erst bestellen müsste.
Erst war ich sauer, aber beim Überlegen fand ich das ganz richtig und vernünftig.
Es ist nicht notwendig ein Kalb zu schlachten, nur weil vielleicht irgendwann jemand kommt der unbedingt Kalbfleisch will.(Seitdem ist er der Metzger meinen Vertrauen).
Schwierig war nur, wenn ich möglichst dünne Kalbschnitzel wollte.
Nicht dass ihm die Haptik fehlte, sondern dass ich anders als die anderen Kunden kein "Dickes Kotelett" will.
Ich hab die dünnen aber bekommen und sie waren sehr lecker
Nun zum Kochen
Die Schnitzel pfeffern, mit Salbeiblättern und Coppa belegen,.
Der Snob nimmt Parmaschinken
Ich nicht, denn
A: das Preis Leistungsverhältnis stimmt bei diesem Gericht nicht
B: Coppa ist fetter und Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger
Also alles zu einer Roulade rollen
Involtine , 2 Schalotten (und Knoblauch, wer's braucht) in heißen Olivenöl anbraten
Mit Weißwein ablöschen
Und ne halbe bis dreiviertel Stunde köcheln lassen
Wenn zu wenig Wasser drin ist, mit Brühe auffüllen
Dann die Involtini rausnehmen
Den Sud reduzieren und je nach Geschmack binden
Ich montiere das mit Eisbutter, andere nehmen Sahne dazu
und die Banausen nehmen ne Fertigsauce :-(
Servieren mit Fusseli (bleibt die Sauce gut haften) und 'ner Tomate
Zutaten (für 2 Personen):
160 g Kalbsschnitzel 1,52 €
100g Tomaten 0,42 €
200g Fuselli 0,60 € €
Gesamtpreis: 3,52 €
Pro Person Preis 1,76 € + 0,63 € = 2,39 €
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