Risotto milanese

Für Risotto gibt's unendlich viele Rezepte und wie beim Chili ist das auch ein stetiger Grund für Unfrieden in der Küche.
Ich bin für die Variante alla milanese (Forza Inter!), aber auch unter den Mailändern sind die Zutaten ein Grund den Degen zu zücken. Besonders nach dem Rinderwahnskandal.

Was ist drin?
Reis, natürlich, sonst würde es nicht Risotto heißen.
-otto sagt dem des italienischen mächtigen ,das das ein besonders großes Ding ist
Ist auch nach Deutschland rübergeschwappt (Soooo ein Otto!)
Also ist - otto schon richtig für diesen Riso
Denn er ist sehr gehaltvoll, macht pappsatt und es dauert eine Weile bis er fertig ist
(der Reis kann auf die Esser warten , aber nicht umgekehrt!)

Markknochen
Ja, wirklich, wer Angst hat dem Wahnsinn anheimzufallen hat Pech gehabt, denn es ist zwingend notwendig das die drin sind, sagt der Mailänder(Degen zück!)

Schalotten
Schalotten, nicht Zwiebeln, sagt ich!

Parmeggano
Auf gut deutsch Parmesan
Das macht auch dass der Reis pappsatt macht

Safran zur Krönung
Die Mailänder haben dafür mehrere Geschichten über das Warum
Eine ist das irgendeinem Künstler das Safran in den Topf gefallen ist
Eine Andere dass die Normalbürger die Reichen imitieren wollten die Reis mit Blattgold verzierten.
Bei den heutigen Safran Preisen wär's umgekehrt preiswerter

Wie wird's gemacht?
Zuerst zur Vorbereitung:
-Das Mark aus den Knochen drücken ( Ein Tipp, Backofen an, Knochen kurz rein, Knochen raus,
Dann flutscht's raus)
-Safran mit wenig heissem Wasser vermengen
-Schalotten klein würfeln
Das Kochen:
Butter erhitzen und das kleingewürfelte Mark dazu und die Schalotten glasig werden ´lassen.
Mit Wein ablöschen (Konservative mit Rotwein, die Hipster nehmen Weißwein)
Heißen Font dazugeben und dann den Reis ständig, ich sagte ständig!, umrühren
Wenn die Brühe fast verdampft ist, nochmal Brühe dazu
Solange machen bis die Brühen alle ist (ich sagte ständig rühren!)
Zwischen durch den Safran rein.
Und Rühren
Kurz bevor der Reis fertig ist noch Butter und den Parmeggano
rein und..
Na, Du weißt es, Umrühren!
Bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat

So, und wer nach einem Schlag Risotto noch Hunger hat, hat ein Loch im Bauch!
 Man kann im Risotto Erbsen oder Spargel oder Steinpilzen dazu fügen
Ich mach mir dazu einen Tomatensalat, das reicht
Glaub' mir , schmeckt gut und ist wirklich sättigend

Zutaten (für 8 Personen):
400g Arboriareis 1,32 €
100g Butter 0,80 €
1/2 Dose Safran  1,25 €
100g Parmeggano 1,70 €
2 Gläser Kalbsfont 6,54 €
125g Markknochen 0,34 €
200g Tomaten        0,86 €

Gesamtpreis:          11,84 €     
Pro Person Preis 1,48 € + 0,63 € = 2,11 €