Blumenkohl Pannacotta mit Oliven Krokant und frittiertem Spargel und in Limetten-Wasabi -Vinaigrette

Gemüse dünsten mit Wermut ablöschen
Mit Sahne auffüllen und weich kochen
Agartin (oder wenn Du es nicht so genau nimmst mit dem Vegetarismus : Gelatine) mi t Weißwein verrühren und zwei Minuten mit kochen lassen und fein pürieren
Im Förmchen gießen und übernacht kühlen lassen

Oliven kleinhacken und im Backofen trocknen lassen (Eine Stunde bei 200 ° )
Zucker karamellisieren die oliven unterrühren zwischen zwei Seiten Backpapier rollen und dann den Karamell zerhacken und über die Pannacotta streuen

Spargel teilen und in Mehl und den Tempurateig tunken und dreissig Sekunden frittieren (siehe mein Tempura Rezept)

Dann die Vinaigrette: Limettensaft und und Orangesaft mischen , die Chili und den Cilando fein hacken und mit Wasabi Pulver abschmecken

Die Vinaigrette einfach in ein Schälchen giessen , da kann jeder soviel nehmen wie er braucht

Zutaten für 6 Personen
400gr 1,00 €
450gr Schlagsahne 1,19 €
250gr Agartine 2,00 €
12 Stangen Spargel 2,50 €
Eine Limette 0,50 €
200 ml Orangensaft 1,00 €
Tempurateig 0,85 €
 Gesamtpreis: 11,64 €
Pro Person Preis 1,94 € + 0,63 € = 2,57 €


Das ist ein Teil von Tommaso Ausili – Hidden Death Festmenu