Gefüllte Ente nach der Art von Rouen (canard rouennaise )

Heute ist Namenstag der Jeanne d'Arc.
Sie wurde am 30. Mai 1431 in Rouen verbrannt.
Die Roueneser haben ja auch die Blutente erfunden (canard rouennaise)
Die Enten werden erstickt damit das Blut drin bleibt und für zartes und ein rotes Fleisch.
Wer denkt die Roueneser sind brutal, guckt mal hier, Das ist brutal
Also die Flugenten heissen nicht Flugenten weil sie so schön und frei in der Natur fliegen
Das ist nur eine Marken Beschreibung, die das suggerieren will.
Denkt dran wenn ihr das nächste Mal im Supermarkt einkauft, und kauft die Ente bei einem vertrauenswürdigen Händler.

Nun in Deutschland ist die Blutente verboten ( eigenartigerweise wenn Du den Flyer gelesen hast)
aber ich mache das ohne Blutente mit normaler Ente
 
Die Farce macht man mit Speck, Zwiebeln, Petersilie und Entenleber(noch etwas von der Leber übrig lassen) in Öl anbraten und danach kalt stellen
und ab in die Ente
(Ich hab in einem Kochbuch gelesen: "Zunächst dressiert man die Ente"
Mal abgesehen davon dass die Ente schon tot ist, ist das eine witzige Vorstellung
Was damit gemeint ist ,dass man die Flügel abbindet)


Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen und bardieren (mit Speck umwickeln, auf deutsch)
Das Bouquet Garni zerkleinern und im Bräter erhitzen und die Ente scharf anbraten (rundherum, dauert ungefähr eine halbe Stunde )
Mit einem Schuss Madeira in den Backofen
Ca. ein bis eineinhalb Stunden (oder mit der Niedriggarmethode zwei bis drei bei 100 Grad) ist sie fertig
Kurz vor Ende den Speck entfernen, damit die Haut schön knusprig wird.
 Und auf eine Platte servieren , auch mit einem Schuss Madaira

Die Sauce macht man so
In eine Pfanne mit Butte Schalloten anbraten bis sie goldgelb sind
Dan mit Rotwein und Brühen ablöschen und reduzieren (nicht komplett
Entenleber zerstampfen und In die Sauce einrühren bis sie dick ist
Mit Petersilie dazu fertig ist die Sauce
 
Zutaten für 8 Personen
1 große Ente von 2,5 kg 20,00 €
100gr Speckstreifen 2,00 €
Bouquet Garni 1,00 €
Gesamtpreis: 23,00 €
Pro Person Preis 2,87 € + 0,63 € = 3,50 €